ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2012

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Зеленский В.Е.

Процессный инжиниринг – основополагающий

инструмент функционирования и модернизации пищевой и

смежных технологий

Отмечена ключевая роль процессного инжиниринга в организации

разработок продукции и последующего цикла производства. Дано обо0

снование необходимости обеспечения качества продукции на основе

применения международных стандартов качества (GMP, GHP, GLP, ISO

9001, HACCP). Дан критический анализ состояния пищевой промышлен0

ности РФ. Рассмотрены исторические аспекты формирования российс0

кой инженерной школы и ее признания как физико0технической обра0

зовательной модели

Кудряшов В.Л.

Роль и эффективность мембранных процессов при

модернизации пищевой промышленности

В статье описаны области использования мембранных процессов при

модернизации различных отраслей пищевой промышленности.

Акулич А.В., Шушкевич К.В., Акулич А.А.

Вихревой противоточный

пылеуловитель ВПП%300 для улавливания специй

Разработан и внедрен вихревой пылеуловитель ВПП0300 для улавли0

вания измельченных специй на ОАО «Лидапищеконцентраты». Иссле0

дована эффективность улавливания мелкодисперсных специй в про0

мышленном аппарате ВПП0300 в производственных условиях. Получена

зависимость потери давления в пылеуловителе от общего расхода воз0

духа.

Багиров Б.М., Мурадлы Д.А.

Применение влагомера «FOX 1SH»

при автоматизации малогабаритного плющильника зерна

Даны особенности применения нового электронного влагомера типа

«FOX 1SH » для автоматизации работы малогабаритного плющильного

устройства с целью плющения зерна в фермерских хозяйствах Азербай0

джана. Показана схема расположения влагомеров и процессы автома0

тического управления. Приведено автоматическое регулирование зазо0

ра между барабанами.

Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А.

Системное обеспечение

безопасности и качества школьного питания

В статье приведены структура организации школьного питания, пути

его индустриализации; показана система комплексного обеспечения бе0

зопасности, качества и управления рисками в организациях школьного

питания.

Войно Л.И., Дьяконенко А.Н.

Ферментативная обработка яичного

белка перед сушкой

Для обеспечения высокого качества сухого яичного белка использо0

вана предварительная обработка ферментными препаратами исходно0

го сырья. При этом решение задачи удаление углеводов, которые при0

сутствуют в исходном белке в количестве 0,50–0,70 %, что предотвра0

щает реакцию меланоидинообразования в процессе сушки и хранения.

При ферментативной обработке содержание глюкозы уменьшилось с

0,5 до 0,1 %. Изучены условия биокатализа перед сушкой нативного

белка повышенного качества.

Грищенко Ф.В.

Международные нормативные документы серии

22000: состояние и перспективы

В данной статье приведены структурированные достоверные данные

о действующих и проектируемых международных нормативных доку0

ментах (НД) серии 22000 по состоянию на 01.01.2012 г. Проанализиро0

вано современное состояние развития международной нормативной

базы в указанной области и выявлены перспективы ее развития на про0

тяжении 2012–2014 гг.

Высокогорский В.Е., Игнатьева Г.В.

Хемилюминесцентный анализ

пастеризованного молока

В технологическом процессе обработки молока возможна инактива0

ция антиоксидантных веществ. Наиболее полную картину свободнора0

дикального окисления позволяет получить хемилюминесцентный ме0

тод. Сравнительный анализ помог охарактеризовать влияние техноло0

гических режимов и способов производства на уровень свободноради0

кального окисления.

Аппалонова И.В., Никонорова Н.П., Смирнова Е.А.

К вопросу об

идентификации молочных консервов

В статье рассмотрены вопросы идентификации молочных консервов,

приведены результаты исследований жирнокислотного состава и фрак0

ционного состава сывороточных белков молока в образцах молока сгу0

щенного цельного с сахаром.

Рогов И.А., Глазкова И.В., Митасева Л.Ф., Леонова В.Н., Колотвина

С.В.

Перспективы использования продуктов переработки птицы в

технологии мясных продуктов. Часть II

В статье описаны результаты теоретических и экспериментальных ис0

следований, направленных на установление возможности использова0

ния вторичных продуктов переработки сырья птицеперерабатывающей

промышленности в качестве добавок к мясным фаршам и целевым про0

дуктам. Обладая высоким содержанием животного белка и комплексом

необходимых технологических характеристик, функциональный мясной

протеин, получаемый путем ферментативного гидролиза, может быть

рекомендован в качестве сырья в технологиях фаршевых мясопродук0

тов, паштетов и полуфабрикатов.

Шабурова Г.В., Петросова Е.В., Шленская Т.В., Курочкин А.А.

Экстру%

дированный ячмень как компонент функциональных пищевых

продуктов

Исследованы показатели качества экструдата ячменя, полученного

термопластической экструзией по специальной технологии.

Zelensky V.E.

Process Engineering % a Basic Instrument of Operation

and Modernization of Food Processing and Related Technologies

The key role of process engineering in the organization of product

development and subsequent production cycle. The substantiation of the

need to ensure the quality of products based on the application of

international quality standards (GMP, GHP, GLP, ISO 9001, HACCP). A

critical analysis of the Food Industry of Russia. The historical aspects of the

formation of the Russian School of Engineering and it’s recognizing as a

physical0technical education model

Kudryashov V.L.

The Role and Effectiveness of Membrane Processes

in the Food Industry Modernization

The article describes the use of membrane processes for the

modernization of various sectors of the food industry.

Akulich A.V., Shushkevich K.V., Akulich A.A.

Cyclonic Dust Collector

Counter VPP%300 to Capture Spices

Developed and implemented a cyclonic dust collector VPP0300 to capture

ground spices on JSC «Lidapischekontsentraty». The efficiency of recovery

of fine spices in industrial apparatus VPP0300 in production. The

dependence of the pressure drop in the dust trap of the total air flow.

Bagirov B.M., Muradly D.A.

The Use of Moisture «FOX 1SH» the

Automation Compact Units for Crushing Grain

Are features of the new type of electronic moisture meter «FOX 1SH» to

automate calender compact device to crushing grain on farms in Azerbaijan.

Shown a diagram of the moisture meters and process automation. Powered

by automatic adjustment of the gap between the drums.

Yedelev D.A., Cantere V.M., Mathison V.A.

System Security and Quality

of School Meals

The paper presents the structure of the school meals, ways of its

industrialization, a system of integrated security, quality and risk

management in school meals.

Vojno L.I., Dyakonenko A.N.

Enzymatic Treatment of Egg White

Before Drying

To ensure high quality of egg albumen used pretreatment enzyme

preparations feedstock. The solution of the problem removal of

carbohydrates, which are present in the initial amount of protein in the

0,5000,70%, which prevents reaction melanoidinbildung during drying and

storage. In the enzymatic processing of glucose decreased from 0.5 to 0.1%.

The conditions of biocatalysis before drying of the native protein of higher

quality.

Grishchenko F.V.

International Instruments Series 22000: Status and

Prospects

This article provides a structured reliable data on existing and planned

international regulations (IR) Series 22000 of 01.01.2012 The current state of

development of the international legal framework in this area and identified

its prospects for 201202014.

Vysokogorsky V.E., Ignatieva G.V.

Chemiluminescence Analysis of

Pasteurized Milk

In processing the milk it is possible an inactivation of antioxidant

substances. The most complete picture of free radical gives a

chemiluminescent method. Comparative analysis helped characterize the

influence of process conditions and methods of production to the level of

free radical oxidation.

Appalonova I.V., Nikonorova N.P., Smirnova E.A.

On the Identification

of Canned Milk

The paper deals with the identification of condensed milk, the results of

studies of fatty acid composition and fractional composition of whey

proteins in milk samples of whole condensed milk with sugar.

Rogov, I.A., Glazkova I.V., Mitaseva L.F., Leonova V.N., Kolotvina S.V.

Prospects for the Use of Products in the Processing of Poultry Meat

Products Technology. Part II

The paper describes the results of theoretical and experimental studies to

establish the possibility of using by0products of processing raw poultry

industry as additives to the minced meat and the desired product. With high

in animal protein and complex characteristics of the necessary technological,

functional meat protein, obtained by enzymatic hydrolysis, can be

recommended as a raw material in the technology minced meat, pate and

semis.

Shaburova G.V., Petrosova E.V., Shlenskaya T.V., Kurochkin A.A.

Extruded Barley as a Component of Functional Foods

Investigated quality barley extrudate obtained thermoplastic extrusion

with special technology.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека