ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2012

КАЧЕСТВЕННОЕ CЫРЬЕ – ОСНОВА ДЛЯ КАЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ

ТЕМА НОМЕРА

часть собранного урожая в объеме

65–68 млн т идет для нужд животно

водства, потребности в зерновых ре

сурсах для отраслей пищевой про

мышленности составляют 25–26 млн т.

Из общего объема производства

зерна на долю важнейшей зерновой

культуры – пшеницы приходится 55–

58 млн т, благодаря чему хлебопекар

ная и макаронная отрасли в полной

мере обеспечены пшеничной мукой.

Производство другой важной зер

новой культуры – ржи имеет неус

тойчивый характер, что вынуждает

потребителей в отдельные годы им

портировать ее из Белоруссии,

Польши, Германии и других стран.

Ежегодный валовой сбор ржи со

ставляет около 4 млн т.

В структуре потребления хлеба се

годня преобладают сорта, вырабаты

ваемые из пшеничной муки, хотя хо

рошо известно, что ржаные сорта

хлеба пользуются большим спросом

и необходимы для сбалансирован

ного питания.

Валовые сборы ячменя обеспечи

вают потребности страны в этой

культуре. Вместе с тем, бурный рост

производства пива поставил вопрос

производства специальных сортов

пивоваренного ячменя и надо отме

тить, что эта задача решается на

должном уровне. Сегодня нужды

пивоваренной промышленности в

пивоваренном ячмене обеспечивают

ся в объеме 2,1–2,3 млн т отечествен

ными производителями, для произ

водства солода построены современ

ные солодовенные заводы в Липец

кой, Тамбовской, Белгородской, Во

ронежской и других областях.

Производство кукурузы в последнее

время обрело устойчивый характер,

урожайность возросла до 35–38 ц/га,

а валовые сборы превысили 6,0 млн

т. Часть урожая идет на промперера

ботку на крахмалопаточные комби

наты (в объеме 750–800 тыс. т), ос

тальной объем направляется на нуж

ды животноводства. И если в пре

жние годы до 70 % кукурузы для

промпереработки поставлялось по

импорту, то к настоящему времени

ситуация диаметральным образом

изменилась – обеспечение сырьем

крахмалопаточных комбинатов идет

за счет собственного производства.

Основные компании, работающие на

рынке крахмалопродуктов, вклады

вают средства в южных регионах

России для выращивания кукурузы

на зерно. Ставится задача не только

добиться высоких урожаев этой

культуры, но и повысить качество

заготавливаемого зерна с содержа

нием крахмала свыше 70 %.

Сегодня крахмалопаточными ком

бинатами вырабатывается широкая

номенклатура продукции сахаристого

направления: глюкозно фруктозные

сиропы, различные виды патоки и

крахмалов, восполняя тем самым ре

сурсы сахаристых веществ и решая

вопросы импортозамещения, в не

больших объемах вырабатывается

кукурузное масло. Ценные побочные

продукты производства: глютен –

высокобелковый продукт, использу

емый в комбикормовой промыш

ленности, и зародыш, из которого

вырабатывают масло и получают

жмых для комбикормового произ

водства.

В то же время необходимо шире

внедрять сорта кукурузы сахарного

направления для нужд консервной

промышленности.

Производство картофеля – «второго

хлеба», переместилось в малые формы

хозяйствования, его объемы произ

водства ежегодно составляют 28–

31 млн т, что обеспечивает внутренние

потребности страны в этом продукте.

Для основных потребителей карто

феля важнейшая качественная ха

рактеристика – его крахмалистость.

Новые сорта, выведенные россий

скими учеными, позволили выращи

вать картофель с содержанием крах

мала 14,3–14,9 %. Повышение каче

ства заготавливаемого картофеля

требует проведения структурной пе

рестройки в сторону повышения спе

циализации и кооперации среди ос

новных регионов производства кар

тофеля с целью концентрации ресур

сов для внедрения современных аг

ротехнологий.

Поставка картофеля, осуществляе

мая в дореформенный период на

промпереработку для выработки

крахмалопродуктов и спирта с пре

доставлением государственных до

таций предприятиям по переработ

ке, в настоящее время прекращена в

силу экономической нецелесообраз

ности.

В то же время рост спроса на кар

тофельный крахмал и продукты его

переработки, картофельные хлопья

и картофельную крупку создал до

полнительные мотивации инвесто

ров для развития этого направления.

Возобновляют свою работу по пере

работке картофеля заводы в Брян

ской, Рязанской, Тульской областях,

Чувашской Республике. Промышлен

ная переработка позволит в полной

мере использовать выращенный

урожай, будет способствовать спе

циализации хозяйств, занимающих

ся его выращиванием, и обеспечит

требования промышленности по тех

нологическим характеристикам ка

чества картофеля для достижения

максимальной эффективности про

изводства.

Увеличение производства техни

ческих культур играет важную роль в

целях повышения надежности обес

печения внутреннего рынка продо

вольствием для удовлетворения

спроса всех социальных групп насе

ления в разнообразных товарах. По

бочные продукты переработки тех

нических культур находят широкое

применение при производстве ком

бинированных кормов для нужд жи

вотноводства.

В настоящее время Россия зани

мает важное место в мире по произ

водству сахарной свеклы и подсол

нечника, высокими темпами растет

производство сои и рапса, новое ус

корение получило производство

масличного льна, рыжика, клеще

вины и других культур. Пищевая

промышленность за счет развития

этого направления сельскохозяй

ственного производства получила

хорошую возможность, перераба

тывая отечественное сырье, обеспе

чивать внутренние потребности и

поставлять на экспорт широкую гам

му продукции российских произво

дителей.

Сахарная свекла – одна из важ

нейших сельскохозяйственных куль

тур и единственная в нашей стране,

используемая в качестве сырья для

производства сахара, полноценного

энергетического продукта питания

населения. Значение сахарной свек

лы не ограничивается лишь выра

боткой из нее сахара. Побочные про

дукты ее переработки – жом и ме

ласса – ценные кормовые компонен

ты для использования в животно

водстве.

Природно климатические условия

и требования агротехники ограничи

вают зону свеклосеяния и позволяют

возделывать эту культуру лишь в 28

регионах России при существенных

различиях уровней урожайности, ка

чества продукции и уровня затрат. В

дореформенный период в двух зо

нах размещалось 78,3 % посевов са

харной свеклы. Наибольшие ее пло

щади были сосредоточены в Воро

нежской области (202 тыс. га), Крас

нодарском крае (191 тыс. га), Курс

кой и Белгородской областях (188 и

153 тыс. га соответственно). В зоне со

среднеблагоприятными условиями

было 23,6 % от общей площади са

харной свеклы, с наименее благо

приятными – 7,7 %.

За годы рыночных преобразова

ний производство сахарной свеклы

претерпело взлеты и падения. В се

редине 90 х годов прошлого столе

тия в условиях низкого уровня защи

ты сахарного рынка объемы ее про

изводства падали до критически

низкого уровня – 11,0–13,0 млн т,

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека