ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2011

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Открывая семинар, президент Фе#

дерации Рестораторов и Отельеров

О.И. Бухаров

отметил, что управле#

ние безопасностью пищевых продук#

тов представляет собой систему

оценки и контроля опасных произ#

водственных факторов, а также кри#

терии качества и безопасности про#

довольственного сырья и готовой

продукции, которые в совокупности

должны обеспечить качество и безо#

пасность пищевых продуктов и

блюд, выпускаемых на предприятиях

пищевой промышленности и в инду#

стрии питания. Эта система позволя#

ет провести анализ и распознавание

любых возможностей опасных фак#

торов биологического, химического

и физического происхождения, а

также сформировать систему управ#

ления ими. Но любая система может

дать сбой, так как, к сожалению, че#

ловеческий фактор является весьма

значимой зоной риска. Для миними#

зации данного фактора необходима

работа с персоналом. В этих целях

нужно проводить обучающие меро#

приятия, на которых можно просто,

быстро и наглядно разъяснить ос#

новные принципы работы системы

обеспечения качества и безопаснос#

ти продукции.

«Личная гигиена – зона риска на

пищевом предприятии» – тема выс#

тупления представителя компании

SCA Hygiene Products (TORK)

Олега

Ерофеева

. Несоблюдение гигиены

рук – зона риска на пищевом произ#

водстве. С загрязненных рук работ#

ников бактерии попадают на продук#

ты и готовые блюда, что является вы#

соким фактором риска для распрост#

ранения пищевых инфекций.

Торговая марка ТОВК предлагает

комплексные решения для гигиени#

ческого оснащения предприятий об#

щественного питания: гигиенические

диспенсеры и одноразовые бумаж#

ные материалы.

Преимущества таких решений:

• большой объем бумаги в ком#

пактном диспенсере – длительность

использования;

• герметичность – возможность

проводить уборку водой и паром;

• прочный пластиковый корпус дис#

пенсеров – минимум обслуживания,

защита бумаги от загрязнений и краж;

• высокий уровень гигиены – бес#

контактный отбор бумаги; локтевые

приводы для мыла;

• контроль над распростране#

нием инфекций – тщательное

высушивание рук удаляет все

бактерии;

• продукция TORK соответ#

ствует стандартам НАССР.

Гигиеническая продукция TORK

для ресторанов и пищевых предпри#

ятий: рулонные полотенца Tork

Matic; полотенца с центральной вы#

тяжкой Tork; корзины для мусора;

жидкое мыло Tork для рук с улуч#

шенными гигиеническими свойства#

ми.

О защите продукции на всех эта#

пах производства с помощью новых

перчаток Starpark

48#651 рассказал

Сергей Головешкин

– представи#

тель компании Ansell.

Это 100%#ная нитриловая перчат#

ка, предназначена для контакта с пи#

щевыми продуктами, не содержит

натурального латекса, натурального

каучука, протеинов, пудры, способ#

ных увеличивать риск развития ал#

лергий I типа.

Все продукты Ansell, предназна#

ченные для контакта с пищевыми

продуктами, снабжаются пищевой

пиктограммой (бокал и вилка), как

это предусматривается директивой

80/590 Комиссии; соответствуют

требованиям европейского Регла#

мента 1935/2004 и, следовательно,

Регламента Комиссии 2023/2006,

касающегося Надлежащей произ#

водственной практики/НАССР для

материалов и изделий, предназна#

ченных для контакта с пищевыми

продуктами. Более того, перчатки

соответствуют особым требованиям

директивы 2002/72.

Специалист компании Dyson

Алексей Кудряшов

представил су#

шилку для рук Dyson Airblade

. Это

самая быстрая и гигиеничная сушил#

ки для рук. Позволяет гигиенично и

эффективно (за 10 с) высушивать

руки, при этом количество бактерий

и микробов в исходящем воздухе

уменьшается на 99,9 %. Высушива#

ние рук становится намного эконо#

мичнее: затраты снижаются на 80 %

по сравнению со стандартными су#

шилками для рук и на 99% по срав#

нению с бумажными полотенцами.

Обычные сушилки для рук негиги#

еничны. Они затягивают загрязнен#

ный воздух туалетных комнат и вы#

дувают его обратно – прямо на руки.

Сушилка Dyson Airblade

включает#

ся всего на 10 с, за которые плоский,

как нож, поток воздуха буквально

«срезает» воду с рук, примерно так

же, как стеклоочиститель – с ветро#

вого стекла автомобиля. Прежде чем

попасть на руки, воздух обеззаражи#

вается, проходя через фильтр HEPA.

Благодаря его наличию Dyson

Airblade

– единственная сушилка,

сертифицированная НАССР для ис#

пользования на пищевых предприя#

тиях, и единственная, отвечающая

всем стандартам гигиены, разрабо#

танным независимыми специали#

стами в области общественного

здравоохранения NSF International.

Сушилка Dyson Airblade

потреб#

ляет на 80 % меньше электроэнер#

гии, чем сушилки с подогревом, а

высушить в ней руки 30 раз стоит

столько же, сколько одно бумажное

полотенце.

Руководитель отдела применения

компании Proff line

Иван Голубцов

познакомил участников семинара с

новым моюще#дезинфицирующим

средством для пищевых производств

от немецкой компании Kiehl – веду#

щего европейского производителя

профессиональных средств для

уборки. Blutoxol – быстродействую#

щее щелочное моюще#дезинфици#

рующее средство для помещений по

производству и переработке пище#

вых продуктов. Удаляет жировые и

белковые загрязнения как расти#

тельного, так и животного проис#

хождения, уничтожает сальмонеллу,

дезинфицирует очищенные поверх#

ности. Blutoxol рекомендован немец#

ким ветеринарно#медицинским об#

ществом (DVG) для применения при

температурах 20 и 10 °С, что позво#

ляет чистить им холодильные каме#

ры. Не содержит ароматизаторов.

Соответствует требованиям Европей#

ских Норм (EN) 1040, 1275, 1276 и

1650.

Компания «Профф Лайн» – экск#

люзивный дистрибьютор в России

профессиональных моющих средств

торговой марки KIEHL KG (Герма#

ния). Предлагает экологически безо#

пасную продукцию, соответствую#

щую передовым европейским техно#

логиям и мировым стандартам каче#

Гигиена пищевого производства

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека