ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2011

ИННОВАЦИИ – ОТЕЧЕСТВЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ

ТЕМА НОМЕРА

Технология производства

и комплексная товароведная

оценка качества БАД «Йодхитозан»

Ключевые слова:

эндемический зоб;

профилактика йододефицитных за)

болеваний; показатели качества; йо)

досодержащие биологически актив)

ные добавки.

Key words:

endemic craw; preventive

maintenance of iodine)deficit diseases;

quality indicators; iodine)containing

biologically active additives.

УДК 547+637.07

В современных условиях проблема

дефицита йода решается в соот)

ветствии с задачами, обозначенны)

ми в Постановлении Правительства

Российской Федерации «О мерах по

профилактике заболеваний, связан)

ных с дефицитом йода» № 1119 от

5.10.99 г., а также необходимостью

практической реализации «Государ)

ственной политики Российской Фе)

дерации в области политики здоро)

вого питания населения на период

до 2020 г.» в соответствии с распо)

ряжением от 25 октября 2010 г. за

№ 1873)р.

Йододефицитные состояния (мик)

роэлементозы) – самая распростра)

ненная неинфекционная патология в

мире, от которой страдают 500 млн

человек на Земном шаре. Более

60 % России находится в зоне при)

родной йодной недостаточности:

Орловская, Брянская, Тульская, Во)

ронежская, Вологодская, Саратов)

ская области, Приуралье, Удмуртия,

Якутия. Недостаточное поступление

йода с пищей приводит к за)

болеваниям щитовидной железы, а

также к выраженным нарушениям

многочисленных метаболических

функций. Наиболее популярной и

перспективной формой борьбы с

йододефицитными микроэлементо)

зами признано создание функцио)

нальных продуктов питания, обога)

щенных йодом в процессе техно)

логической обработки сырья [1, 2].

В научно)исследовательской лабо)

ратории «Пищевые технологии» фи)

лиала МГУТУ им. К.Г. Разумовского

предложен новый состав и способ

промышленного производства БАД к

пище

[Пат.

№ 2380984

от

10.02.2010]. Состав БАД формирует)

ся определенными соотношениями

компонентов (мас. %): йод (субстан)

ция) – 1,16–1,88; йодистый калий,

фармакопейный – 2,32–3,76; НМ)В

геллановая камедь – 48,1–62,75; хи)

тозан низкомолекулярный пищевой

водорастворимый – 31,3–48,1; вода

дистиллированная – 0,31–0,32.

Цель данного исследования –

комплексная товароведная оценка

биологически активной добавки

«Йодхитозан».

Содержание йода, свинца и кад)

мия определяли в соответствии с

«Руководством по методам контроля

качества и безопасности биологи)

чески активных добавок к пище»,

Р 4.1.1672–03; определение массо)

вой доли влаги, хитозана – согласно

ГФ XI. Санитарно)химические иссле)

дования включали подготовку проб

по ГОСТ 26929–94 «Сырье и продук)

ты пищевые. Подготовка проб. Ми)

нерализация для определения ток)

сичных элементов. Межгосудар)

ственный стандарт»; мышьяк – по

ГОСТ Р 51766–2001 «Сырье и продук)

ты пищевые. Атомно)абсорбцион)

ный метод определения мышьяка»;

ртуть – согласно МУК 4.1.1472–03

«Атомно)абсорбционное определе)

ние массовой концентрации ртути в

биоматериалах животного и расти)

тельного происхождения (пищевых

продуктах, кормах и др.)»; хлорор)

ганические пестициды идентифици)

ровали в соответствии с МУ 4120)86,

МУ 3222)85, МУК 4 Л. 663)97.

Санитарно)микробиологические

исследования проводили по ГОСТ

10444.15–94, ГОСТ Р 52816–2007,

ГОСТ Р 52814–2007 (ISO 6579:2002),

ГОСТ 10444.12–88, ГОСТ 30726–

2001, ГОСТ Р 52830–2007. Уровень

радионуклидов измеряли согласно

МУК 2.6.1.1194)03 «Радиационный

контроль. Стронций)90 и Цезий)137.

Пищевые продукты. Отбор проб,

анализ и гигиеническая оценка».

Промышленная технология произ)

водства данной БАД представлена

на рисунке. Сырье взвешивают на

аналитических весах AND GR)202

(йодистый калий, фармакопейный,

йод субстанция) и EK)6000 G (хито)

зан, геллановая камедь) в соответ)

ствии с рецептурой. Следующим эта)

пом в 70,6 весовых частях дистилли)

рованной воды растворяют 1,6 весо)

вых частей порошка йодистого калия

типа «ХЧ». В полученном водном ра)

створе йодистого калия растворяют

0,8 весовых частей йода. В йодный

раствор медленно, при тщательном

перемешивании в смесителе ТМ)6

(

), вводят 7,5 весовых частей НМ)В

геллановой камеди, затем – 19,5 ве)

совых частей хитозана низкомолеку)

лярного пищевого водорастворимо)

Е.Е. Пономарев

, канд. техн. наук,

А.Н. Мамцев

, д)р биол. наук, профессор,

Л.Ф. Пономарева

, канд. биол. наук, доцент,

В.Н. Козлов

, д)р биол. наук, профессор

Филиал Московского государственного университета технологий и управления в г. Мелеузе,

Республика Башкортостан

Технологическая схема производства БАД «Йодхитозан»: 1 – смеситель ТМ)6; 2 – полочная сушилка;

3 – мельница ЛМТ)1; 4 – автоматический фасовщик DXDK)40

Недостаточное поступление йода

с пищей приводит к заболеваниям

щитовидной железы, а также

к выраженным нарушениям

многочисленных метаболических

функций. Наиболее популярной

и перспективной формой борьбы

с йододефицитными

микроэлементозами признано

создание функциональных

продуктов питания, обогащенных

йодом в процессе технологической

обработки сырья.

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка