ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2011

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Коновалов К.Л.

Традиции в питании и современность

Рассмотрена история питания людей с древних времен. Приведе%

ны особенности питания различных групп потребителей в зависи%

мости от национальных и религиозных традиций, а также от состоя%

ния здоровья.

Ребезов М.Б., Наумова Н.Л., Хайруллин М.Ф., Альхамова Г.К.,

Лукин А.А.

Изучение отношения потребителей к обогащенным

продуктам питания

Исследовано отношение жителей г. Челябинска к обогащенным

продуктам питания

Установлено,

что в целом население информи%

ровано об обогащенных продуктах. Среди обогащающих компонен%

тов у населения пользуются популярностью витамины, йод, железо.

Перспективными источниками информации об обогащении про%

дуктов являются лекции, проводимые в организованных коллекти%

вах, а также специальные рубрики в средствах массовой информа%

ции.

Маюрникова Л.А., Давыденко Н.И., Новоселов С.В.

Анализ ин

новационного развития сферы питания

В статье показаны существующие факторы, формирующие дефи%

цит микронутриентов (МН), а также выдвинута и подтверждена ги%

потеза о существовании дополнительного и равнозначного факто%

ра – нарушения закономерности цикла инновационного развития. В

основу исследований положены когнитивные модели, позволяю%

щие сформировать образ будущих профилактических мероприятий

по снижению дефицита микронутриентов. Показаны роль и место

образования в области здорового питания в формировании инно%

вационной культуры.

Прянишников В.В.

Пищевая клетчатка в инновационных тех

нологиях мясных продуктов

Изучены физико%химические свойства и рациональные способы

применения препаратов «Витацель» для расширения ассортимента

мясных продуктов функционального и общего назначения.

Зайцева Л.В.

Использование энзимной переэтерификации

для модификации масел

Приведены преимущества применения энзимной переэтерифика%

ции как метода модификации растительных масел. Энзимная пере%

этерификация – наилучшая альтернатива в свете последней тенден%

ции снижения использования химических процессов при производ%

стве продуктов питания.

Артюхова С.И., Смирнова Н.А.

Молочная сыворотка для про

изводства кумысного продукта

Проведены исследования по подбору молочной сыворотки для

производства кумысного продукта. Новый кумысный продукт с

использованием молочной сыворотки позволит расширить ас%

сортимент функциональных молочных продуктов, а также улуч%

шить структуру питания и здоровья населения г. Омска и Омской

области.

Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А.

Комплексное обеспе

чение безопасности и качества продукции спортивного пита

ния

В МГУПП в 2010 г. разработана «Концепция спортивного питания

в Российской Федерации». С целью реализации данной концепции

создается комплексная система обеспечения безопасности и каче%

ства спортивного питания, которая обеспечивается функциониро%

ванием ряда подсистем.

Андреев Н.Р., Хворова Л.С., Фонин В.С.

Новый продукт для

спортсменов – глюкозо витаминная помадка

Во ВНИИ крахмалопродуктов разработан новый продукт – глю%

козная помадка с функциональными свойствами. Рецептура про%

дукта содержит глюкозу и полисахариды, плодово%ягодные соки,

экстракты лекарственных растений, витамины.

Konovalov K.L.

Tradition in a food and the present

The history of a food of people since ancient times is considered.

Features of a food of various groups of consumers depending on

national and religious traditions, and also from a state of health are

resulted.

Rebezov M.B., Naumova N.L., Hajrullin M.F., Alhamova G.K., Lukin

A.A.

Studying of the relation of consumers to the enriched

foodstuff

Investigate the attitude of the inhabitants of Chelyabinsk to fortified

foods. Population informed of fortified foods is not enough. People

prefer to buy foods fortified with vitamins, iodine, iron. Promising

sources of information to enrich foods lectures are conducted in

organized groups, as well as special columns in the media.

Mayurnikova L.A., Davydenko N.I., Novoselov S.V.

Analysis of

innovative development of sphere of a food

In this article the existing factors forming deficiency of

micronutrients are shown, and the hypothesis about existence of the

additional and equivalent factor – infringement of law of a cycle of

innovative development is put forward and confirmed. In a basis of

researches the cognitive models are put, this allowing to generate an

image of the future preventive actions for decrease in micronutrients

deficiency. The role and a place of education in the sphere of a healthy

food in forming of innovative culture are shown.

Pryanishnikov V.V.

Food cellulose in the innovative technologies

of meat products

Physical and chemical properties and rational ways of application of

preparations of «Vitatsel» for expansion of assortment of meat

products functional and general purpose are studied.

Zaytseva L.V.

Use of enzyme interesterification for updating

of oils

Advantages of application of enzyme interesterification as a method

of updating of vegetable oils are resulted. Enzyme interesterification –

the best alternative in the light of last tendency of decrease in use of

chemical processes by manufacture of foodstuff.

Artjuhova S.I., Smirnova N.A.

Dairy whey for manufacture кумыс

ного a product

Studies were carried out on selection for the production of whey

kumis product. New kumis product using whey will expand the range of

functional dairy products, and improve structure of a food and health

Omsk and the Omsk region.

Edelev D.A., Kantere V.M., Matison V.A.

Complex safety and

qualities of production of a sports food

In МГУПП in 2010 the «Concept of a sports food in the Russian

Federation is developed». For the purpose of realization of the given

concept the complex system of safety and quality of a sports food

which is provided with functioning of some subsystems is created.

Andreev N.R., Hvorova L.S., Fonin V.S.

A new product for

sportsmen – glucose vitamin fondant

In all%union scientific research institute of starch products the new

product – glucose fondant with functional properties is developed. The

product compounding contains glucose and polysaccharides, fruit%berry

juice, extracts of herbs, vitamins.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека