ЭлБиб

64 / 68

62 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2010
РЕФЕРАТЫ
Стр.
8
12
14
16
18
20
22
23
24
26
28
Устинова А.В.Состояние и перспективы развития мясной индустрии в
области здорового питания
Рассмотрены итоги работы мясной индустрии в области производства
здорового питания и достижения отраслевой науки по разработке детских,
школьных, диетических и функциональных продуктов на мясной основе за
период с 1998 г. Показаны пути развития, задачи, стоящие перед промыш4
ленностью и наукой в этом перспективном направлении, а также условия
продвижения продуктов здорового питания на рынок.
Хвыля С.И., Бурлакова С.С., Пчелкина В.А. Мониторинг отечественных
мясных продуктов и полуфабрикатов за 2009 г.
Приведены результаты мониторинга свыше 500 вареных колбас и мясных
полуфабрикатов, выработанных на более чем 120 мясных предприятиях раз4
личных регионов России. Доля предприятий, в продукции которых присут4
ствуют большие количества недопустимых добавок, составляет свыше 70 %
от общего числа попавших под мониторинг мясокомбинатов.
Семенова А.А., Веретов Л.А. Новый ассортимент отечественных нит
ритно посолочных смесей
В статье рассмотрены актуальность и технологические аспекты примене4
ния отечественных посолочных смесей в современных условиях развития
мясной отрасли, обсуждаются преимущества и недостатки использования
различных форм нитрита натрия, приводится информация о разработанной
технической документации на производство и применение нового ассорти4
мента посолочных смесей «НИСО» для мясных продуктов.
Котарев В.А., Соколенко Г.Г., Бухтоярова И.Н.Функциональный продукт
из мяса перепелов с грибами
Разработан функциональный продукт из мяса перепелов с добавлением
грибов вешенки, обладающий повышенной пищевой и биологической цен4
ностью, высокими вкусовыми свойствами, который может быть рекомендо4
ван для лечебно4профилактического питания. Использование целых тушек
перепелов позволяет значительно упростить процесс подготовки мясного
сырья и свести до минимума возможные потери.
Асланова М.А., Устинова А.В., Говор И.А. Вареные колбасы для бере
менных и кормящих женщин
На основе анализа и данных физиологической потребности беременных
женщин в пищевых веществах совместно со специалистами Института пита4
ния разработаны научно обоснованные требования к составу и качеству ва4
реных колбас. Для обогащения колбасных изделий витаминами и минераль4
ными веществами предусмотрено использование минеральных и витамин4
ных премиксов, а также цитрата кальция как источника кальция и йодказеина
для нормализации йодного обмена и профилактики йоддефицитных состоя4
ний у женщин. Полученные в результате расчета композиции составили осно4
ву рецептур вареных колбас для питания беременных и кормящих женщин.
Кириличева О.Д., Жуликов В.О.,Позняковский В.М. Разработка и иссле
дование потребительских свойств сгущенного продукта на молочно
растительной основе
Разработаны рецептура и технология, исследованы потребительские свой4
ства, установлены сроки, режимы хранения сгущенного молокосодержащего
продукта с сахаром и соевым молоком. Продукт характеризуется высокой
пищевой ценностью при относительно низкой калорийности и может быть
рекомендован в качестве продукта здорового питания для различных групп
населения.
Кобцев М.Ф., Умаева Л.З. Кисломолочный напиток «ТАН»
Приведены результаты физико4химических и микробиологических иссле4
дований, дана оценка качества кисломолочного продукта «ТАН», определена
экономическая эффективность его производства на ОАО «Завод молочный
«Новосибирский».
Жарыкбасова К.С. Комбинированные молочные продукты с красной
свеклой
В статье обоснована возможность применения продуктов переработки
красной свеклы в качестве функционального ингредиента. С целью изучения
их функциональных свойств была исследована в сравнительном аспекте де4
токсицирующая способность опытных образцов овощного сырья в виде
жома из сырой свеклы, свекольного пюре и чистого мандаринового пектина
в отношении четырех токсикоэлементов (свинец, кадмий, медь, цинк). На
основании результатов исследования продукты переработки свеклы реко4
мендованы для производства модифицированной творожной массы. Описа4
на технология ее производства.
Устинова А.В., Асланова М.А., Деревицкая О.К.Новые виды экологичес
ки безопасного мясного сырья для производства продуктов детского
питания
Разработаны проекты национальных стандартов на баранину и свинину, пред4
назначенные для производства продуктов детского питания, в которых определе4
ны требования к сырью с учетом возраста животных, установлены показатели бе4
зопасности, сроки годности сырья в зависимости от термического состояния. Вне4
дрение новых стандартов на сырье будет способствовать увеличению производ4
ства продукции отрасли, расширению ассортимента высококачественных конку4
рентоспособных отечественных мясных продуктов для питания детей.
Коновалов К.Л., Шулбаева М.Т., Штернис Т.А. Натуральные продукты
для здорового питания – органик продукты
Дано определение органическому сельскому хозяйству по (ФАО/ВОЗ);
рассмотрен ингредиентный состав современных пищевых продуктов с пози4
ций нутрициологии; показано, каким должно быть здоровое питание.
Белякина Н.Е., Устинова А.В., Сурнина А.И. Функциональные мясорасти
тельные консервы высокой пищевой ценности с сорбционным эффектом
По результатам сравнительного изучения пищевых волокон, широко ис4
пользуемых в мясной промышленности (нерастворимые пшеничные – пище4
вые волокна «Витацель» и растворимые – животный белок «Типро 601», ину4
лин – «Фибрулин XL»), в хроническом эксперименте на лабораторных жи4
вотных установлено, что по эффективности выведения свинца и кадмия ину4
лин превосходит животный белок и оба они превосходят нерастворимые
пшеничные пищевые волокна.
Ustinova A.V. Condition and prospects of development of the meat
industry in the field of a healthy food
Results of work of the meat industry in the field of manufacture of a healthy
food and achievement of a branch science on working out of children’s, school,
dietary and functional products on a meat basis from 1998 are considered. Ways
of development, the problems facing to the industry and a science in this
perspective direction, and also conditions of advancement of products of a
healthy food on the market are shown.
Hvylja S.I., Burlakova S.S., Pchelkina V. A. Monitoring of domestic meat
products and uncooked products for 2009
Results of monitoring over 500 boiled sausages and the meat uncooked
products developed at more than 120 meat enterprises of various regions of
Russia are resulted. The share of the enterprises at which production there are
considerable quantities of inadmissible additives, makes over 70 % from total
number of the meat4packing plants which have got under monitoring.
Semenova A.A., Veretov L.A. New assortment domestic nitrite curing mixes
In article the urgency and technological aspects of application domestic
curing mixes in modern conditions of development of meat branch are
considered, advantages and lacks of use of various forms of nitrite of sodium
are discussed, the information on the developed engineering specifications on
manufacture and application of new assortment curing mixes «NISO» for meat
products is resulted.
Kotarev V. A, Sokolenko G. G, Buhtojarova I.N. A functional product from
quails meat with mushrooms
A new food product made of the quail meat with mushrooms has been
developed. It has got high nutritional and biological value and is very tasty. It can
be recommended for treatment and prophylaxes nutrition. Using unbroken quail
carcasses simplifies the processing of raw meat and decreases all possible losses
to the minimal level.
Aslanova M. A, Ustinova A.V., Govor I.A. Boiled sausages for pregnant and
feeding women
On the basis of the analysis and the data of physiological requirement of
pregnant women in food substances in common with experts of Institute of a
food the scientifically4proved requirements to structure and quality of boiled
sausages are developed. For enrichment of sausage products by vitamins and
mineral substances use mineral and vitamin mixes, and also citrate calcium, as
source of calcium and iodine4casein for normalization of an iodinic exchange
and preventive maintenance iodine4deficit conditions at women is provided.
The compositions received as a result of calculation have made a basis of
compoundings of boiled sausages for a food of pregnant and nursing women.
Kirilicheva O. D, Dgulikov V.O., Pozdnjakovsky V.M. Elaboration and
research of consumer properties of the condensed product on a dairy
vegetative basis
The compounding and technology are developed, consumer properties, target
dates, modes of storage condensed a dairy contained product with sugar and soy
milk are investigated. The product is characterized by high food value at rather
low caloric content and can be recommended as a product of a healthy food for
various groups of the population.
Kobtsev M. F, Umaeva L.Z. A sour milk drink «TAN»
Results of physical and chemical and microbiological researches are presented, the
estimation of quality of a sour4milk product «TAN» is given, economic efficiency of
its manufacture on Open Society «Factory dairy «Novosibirsk» is defined.
Jarykbasova K.S. The investigation of functional properties of red
beetroot remaking
In the article possibilities of using of products remaking of red beetroot as
functional ingredients are grounded. Detoxicating ability of experimental
examples of vegetable products as waste of raw beetroot, beetroot puree and
clear tangerine pectin in relation of four toxic elements (Pb, Cd, Cu and Zn) were
investigated in comparative aspect according to the aim of studying their
functional qualities. As a result of investigation, products of remaking of
beetroot have been recommended for modified curd mass producing. The new
curd mass producing technology had been described.
Ustinova A.V., Aslanova M. A, Derevitskaya O.K. New kinds of ecologically
safe meat raw materials for manufacture of products of a children’s food
Projects of national standards on mutton and the pork intended for
manufacture of products of a children’s food in which requirements to raw
materials taking into account age of animals are defined are developed, safety
indicators, working lives of raw materials depending on a thermal condition are
established. Introduction of new standards on raw materials will promote increase
in production of branch, expansion of assortment of high4quality competitive
domestic meat products for a children food.
Konovalov K.L., Shulbaeva M. T, Shternis T.A. Natural products for a healthy
food – organic products
Definition of organic agriculture on (FAO/CART) is made; it is considered
ingredient structure of modern foodstuff from positions of threpsology; it is
shown, what should be a healthy food.
Beljakina N.E., Ustinova A.V., Surnina A.I. Functional meat floral canned
food of high food value with sorbate effect
By results of comparative studying of the food fibres widely used in the meat
industry (insoluble wheaten – food fibres of «Vitatsel» and soluble – animal
protein «Tipro 601», inuline – «Fibrulin XL»), in chronic experiment on
laboratory animals is established that in efficiency of deducing of lead and
cadmium inuline surpasses animal protein and both of them surpass insoluble
wheaten food fibres.
Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека