ЭлБиб

65 / 68

63
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2010
SUMMARIES
Деревицкая О.К., Устинова А.В. Быстрозамороженные блюда с мясом
для питания детей
В лаборатории продуктов детского, лечебно4профилактического и специ4
ализированного питания ВНИИМП разработаны готовые быстрозаморожен4
ные блюда с мясом для питания детей старше 3 лет с учетом нутриентно4тех4
нологических требований к питанию детей этой возрастной категории. В ка4
честве мясного сырья наряду с традиционным (говядина, свинина) исполь4
зован новый перспективный вид мяса – мясо африканского страуса. Разра4
ботанные продукты обладают сбалансированным составом, обеспечиваю4
щим высокую пищевую и биологическую ценность, и отвечают требованиям
СанПиН 2.3.2.1078–01.
Омаров М.М., Исламов М.Н., Абдулхаликов З.А. Диетический продукт
из капусты и лекарственного сырья Дагестана
Приведены исследования по получению купажированного сока из капус4
ты, подорожника и крапивы в виде стерилизованных консервов и сухого
продукта. Подробно изложена технология производства купажированного
лиофилизованного сока. В процессе сублимационной сушки качественные
показатели продукта изменяются незначительно. Препарат рекомендуется
при немедикаментозном лечении многих заболеваний.
Бурмистров Г.П., Вознесенская Т.П., Козлова Г.Г., Курбанов Н.А., Есюти4
на Г.С. БАД на основе экстрактов растительного сырья
В статье приведены результаты исследований антиоксидантов новых био4
логически активных добавок на основе экстрактов растительного сырья, ви4
таминного комплекса, зеленого чая, растительных масел и природного ми4
нерально4органического субстрата (МОС). Показано, что новые БАДы эф4
фективны при реабилитационном питании больных с гипофункцией щито4
видной железы, способствуют коррекции нарушений минерального обмена,
улучшают показатели резистентности организма больных.
Шелепина Н.В. Макаронные изделия с использованием высокоами
лозного горохового крахмала
Функциональные пищевые продукты должны содержать полезные для
здоровья человека ингредиенты. Одна из групп таких веществ представлена
пребиотиками, к которым относят энзимрезистентные крахмалы, выполняю4
щие функцию пищевых волокон. В качестве источника биологически актив4
ных веществ в макаронных изделиях предложено использовать высокоами4
лозный гороховый крахмал. В состав теста вводили 5–20 % крахмала от мас4
сы муки. Полученные макаронные изделия имели высокие потребительские
характеристики.
Кудряшева А.А., Оникиенко Е.В.Новые полифункциональные наноби
окорректоры для компенсации дефицита белка
Рассмотрены научно обоснованные возможности компенсации возникше4
го дефицита пищевого белка в рационе и обеспечения адекватного питания
мирового сообщества на основе применения экологически безопасных нано4
биотехнологий и вырабатываемых с их использованием натуральных поли4
функциональных средств высокой биологической и социально4экономичес4
кой значимости.
Хованская С.С., Дремина Н.В., Толстихина С.Ф., Лучкина О.И.Продукты
лечебно профилактического направления для больных с сердечно
сосудистыми заболеваниями
В соответствии с требованиями Института питания РАМН разработан
ассортимент продуктов на зерновой основе лечебно4профилактического
направления для больных артериальной гипертонией: каши с фруктовы4
ми добавками быстрого приготовления, многозерновые сухие завтраки
(крупяные палочки), продукты с натуральным сахарозаменителем – сте4
виозидом.
Derevitskaya O.К, Ustinova A.V.Fast frozen dishes with meat for a children
food
In laboratory of products of children’s, treatment4and4prophylactic and
specialized food VNIIMP ready Fast frozen dishes with meat for a food of
children is more senior 3 years taking into account nutrient4technology
requirements to a food of children of this age category are developed. As meat
raw materials along with traditional (beef, pork) the new perspective view of
meat – meat of the African ostrich is used. The developed products possess the
balanced structure providing high food and biological value, and meet the
requirements SanPiN 2.3.2.1078–01.
Omarov M. М, Islamov M. N, Abdulhalikov Z.A. Dietary product from
cabbage and medicinal raw materials of Dagestan
The researches on reception of juice from cabbage and medicinal raw material
as the sterilized canned food and dry product are given. The «know4how» of juice
is in detail stated. During drying the qualitative parameters of a product change
insignificantly. The preparation at treatment of many diseases is recommended.
Burmistrov G.P., Voznesenskaya T.P., Kozlova G.G., Kurbanov N.A., Yesutina
G.S. The new biologically active additives based on the extracts of plant
raw material and natural mineral – organic substrates
Presented are the research results of antioxidants in new biologically active
additives (BAA) based on plant extracts, vitamin complex, green tea, vegetable
oils and natural mineral –organic substance (MOS). Proved is that new BAA are
effective in reabilitation diet of patients with hyperfunction of thyroid, correct
disfunctions of mineral metabolism, optimize organism resistance indices of
those suffering with autoimmunitive thyreodite.
Shelepina N.V. Production of macaroni food with used of starch with
amylose content
Functional food products should contain healthful ingredients. Prebiotics is
one of such substances groups to which enzyme4resistant starches
functioning as dietary fibres are referred. It is suggested to use pea starch
with high amylose content as a source of biologically active substances in
macaroni foods. 5–20 % of starch from flour mass was added to dough.
Produced macaroni foods had high consumer characteristics.
Kudrjasheva A.A., Onikienko E.V. New multifunctional nanobiocorrectors
for indemnification of deficiency of fiber
Scientifically well4founded possibilities of indemnification of the arisen
deficiency of food fiber in a diet and maintenance of an adequate food of the
world community on the basis of application ecologically safe nano
biotechnologies and natural multifunctional means of the high biological and
social and economic importance developed with their use are considered.
Hovanskaya S. S., Driomina N.V., Tolstikhina S.F.,Luchkina O.I. The functional
products for persons suffering with cardio vascular diseases
In accordance with the demands of The Institute of nutrition RAMN
developed was the assortment range of cereal based functional products for
persons with arterial hypertension: instant porridges with fruit additives,
multi4cereal dry snacks (groat sticks), products with natural sugar substitute –
stevioside.
Адреса наших авторов
Устинова А.В., Семенова А.А., Веретов Л.А., Белякина Н.Е., Асланова М.А.,
Деревицкая О.К., Хвыля С.И., Бурлакова С.С., Говор И.А., Пчелкина В.А.
109316, Москва, ул. Талалихина, д. 26, ВНИИ мясной промышленности
им. В.М. Горбатова;
e4mail:
Коновалов К.Л., Шулбаева М.Т., Штернис Т.А., Позняковский В.М., Жу
ликов В.О.
650056, г. Кемерово, Бульвар Строителей, д. 47, Кемеровский техноло4
гический институт пищевой промышленности; e4mail:
Жарыкбасова К.С.
071400, Республика Казахстан, Восточно4Казахстанская обл., г. Семей,
ул. Абая, д. 94, Казахстанский гуманитарно4юридический инновацион4
ный университет;
e4mail:
Котарев В.А., Соколенко Г.Г., Бухтоярова И.Н.
394087, г. Воронеж, ул. Мичурина, д. 1, Воронежский государственный
аграрный университет им. К.Д. Глинки; e4mail:
Кобцев М.Ф., Умаева Л.З.
630039, г. Новосибирск, ул. Добролюбова, д. 160, Новосибирский госу4
дарственный аграрный университет;
e4mail:
Кириличева О.Д.
650992, г. Кемерово, пр. Кузнецкий, д. 39, Кемеровский институт (фили4
ал) ГОУ ВПО «Российский государственный торгово4экономический уни4
верситет»;
e4mail:
Шелепина Н.В.
302028, г. Орел, ул. Октябрьская, д. 12, Орловский государственный
институт экономики и торговли;
e4mail:
Омаров М.М., Исламов М.Н., Абдулхаликов З.А.
367013, г. Махачкала, пр. Ленина, д. 119, кв. 29;
e4mail:
Хованская С.С., Дремина Н.В., Толстихина С.Ф., Лучкина О.И., Бурмист
ров Г.П., Вознесенская Т.П., Козлова Г.Г.
142718, Московская обл., Ленинский р4н, пос. Измайлово, д. 22, НИИ пи4
щеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии;
e4mail:
Курбанов Н.А., Есютина Г.С.
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, ВНИИ консерв4
ной и овощесушильной промышленности;
e4mail:
30
32
34
36
46
49
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека