4 / 82
2
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2009
ПИЩЕВАЯ
FOOD PROCESSING INDUSTRY
СОДЕРЖАНИЕ
ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ
НАУЧНО ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ
ЖУ РНАЛ
Основан в июле 1930 года
Учредитель
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА,
канд. техн. наук
Зам. главного редактора
Е.В. Кауц
Издательство
«Пищевая
промышленность»
Редакционная коллегия:
Л.М. Аксенова
,
академик РАСХН
В.А. Бутковский
,
д р техн. наук
Д.А. Еделев
,
д р экон. и мед. наук
К.И. Виноградов
,
канд. техн. наук
Э.С. Гореньков
,
д р техн. наук
Л.В. Донченко
,
д р техн. наук
В.Н. Иванова
,
д р экон. наук
В.Г. Кайшев
,
д р экон. наук
А.Я. Калинин
,
канд. экон. наук
В.М. Кантере
,
д р техн. наук
К.В. Колончин
,
канд. экон. наук
А.А. Кочеткова
,
д р техн. наук
А.А. Кудряшева
,
академик РАЕН
А.Б. Лисицын
,
д р техн. наук
А.Н. Лисицын
,
академик РАСХН
В.Г. Лобанов
,
д р техн. наук
Л.А. Маюрникова
,
д р техн. наук
В.Н. Макаров
,
канд. с. х. наук
А.П. Нечаев
,
д р техн. наук
Л.А. Оганесянц
,
академик РАСХН
В.А. Поляков
,
академик РАСХН
И.А. Рогов
,
академик РАСХН
В.А. Семенов
,
канд. экон. наук
В.Н. Сергеев
,
д р техн. наук
Е.И. Сизенко
,
академик РАСХН
С.В. Симоненко
,
канд. техн. наук
Е.И. Титов
,
академик РАСХН
В.И. Тужилкин
,
член корр. РАСХН
В.А. Тутельян
,
академик РАМН
С.А. Хуршудян
,
д р техн. наук
САМЫЕ СВЕЖИЕ НОВОСТИ
Итоги работы предприятий пищевой и перераба"
тывающей промышленности России за январь–
август 2009 г. ..........................................................
Качественное сырье – безопасный продукт
Сидоренко Ю.И., Андреев Г.И.
Задачи товарове"
дения в области разработки и организации обо"
рота инновационных продуктов питания .............
Шумовецкий Г.А., Мойсеяк М.Б.
Гранулометри"
ческий состав затравочных материалов и кристал"
лов сахаров продуктовых утфелей ........................
Кривовоз А.Г., Сидоренко Ю.И.
Цветность – пока"
затель качества продуктов .....................................
Туманова А.Е., Тавер Е.И.
Экспертиза кондитерс"
ких изделий в рамках программы «Российское ка"
чество» ....................................................................
Саловарова В.П., Андрухова В.Я.
Направления
международного сотрудничества и развития ин"
новационной деятельности при подготовке спе"
циалистов товарного консалтинга и экспертизы ..
Товароведение – 2009 ...........................................
Техническое регулирование сегодня
Каргина Е.Б., Боброва Е.А.
Поле стандартов и
схем управления безопасностью пищевой про"
дукции: легко ли cделать правильный выбор? ....
Мороженное, обогащенное растительными жира"
ми, полезно для здоровья .....................................
Грищенко Ф.В.
Технологические процессы в пи"
щевой промышленности: состояние и современ"
ные тенденции развития международной норма"
тивной базы ............................................................
Экономика и управление
Маюрникова Л.А., Новоселов С.В.
Роль научно"
инновационной деятельности в подготовке спе"
циалистов ................................................................
Попова А.В., Иванченко С.В., Сурков И.В.
Управ"
ление опасными факторами на предприятиях пи"
щевой промышленности ........................................
Матисон В.А., Китайкин К.В.
Оценка качества рес"
торанных услуг ........................................................
Техника и технология
Большаков О.В., Гитинамагомедов М.М., Диби"
расулаев М.А., Кюрегян О.Д.
Технология охлаж"
дения и хранения рыбы горячего копчения с
применением антимикробных пищевых покры"
тий ...........................................................................
Елисеева С.А.
Совершенствование технологии цен"
трализованного производства заправочных супов
6
8
12
14
16
18
20
22
27
28
30
33
34
36
38
Ким И.Н., Штанько Т.И.
Технология производства
лососевой икры с использованием молочной сы"
воротки ....................................................................
Сырье и добавки
Кутина О.И., Шарова Т.Н.
Биологическая цен"
ность кулинарных изделий на основе океаничес"
ких рыб ...................................................................
Ердакова В.П., Вековцев А.А., Былин П.Г., Пехте"
рева Н.Ф.
Разработка антиоксидантных комплек"
сов «Цифрол"5» и «Цифрол"дерма» ....................
Пруидзе Э.Г., Силагадзе М.А., Хецуриани Г.С.
Пряники функционального назначения ...............
Жиры ААК для пищевой промышленности ..........
Тимофеева В.Н., Саманкова Н.В.
Продукты пере"
работки рябины садовой и аронии черноплодной
Питание и здоровье
Киселев В.М., Першина Е.Г.
Эволюционная мето"
дология проектирования функциональных про"
дуктов питания .......................................................
Новости компаний
................................................
Представляем предприятие
Открытие бараночной линии на «Волжском пекаре»
Новости отраслевых союзов
................................
Новости НИИ и вузов
...........................................
События и факты
Развивать рыбную отрасль ....................................
World Food Moscow 2009: первые итоги ..............
Агропродовольственный форум............................
Современные холодильные машины на выставке
«Холодильное оборудование» ..............................
50 лет успеха во благо России! ..............................
Nutrasport"2009 ......................................................
Выбор профессионалов — признание потреби"
телей! ......................................................................
RUSNANOTECH"2009 ..............................................
Основные задачи мукомольной отрасли ..............
Конференция по европейским сырам ..................
Рассмотрели важные вопросы ...............................
«Индустрия напитков/Russian Wine Fair 2009»......
42
45
46
50
52
54
57
60
62
64
66
67
68
68
69
70
71
72
73
74
75
75
76
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека