ЭлБиб

10 / 80

8 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 8/2009
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ОТРАСЛИ
ТЕМА НОМЕРА
Региональная
агропромышленная интеграция –
основа инновационного технико
технологического перевооружения
пищевых производств
Ключевые слова: пищевые произ
водства; инновации; агропромыш
ленная интеграция; технико техноло
гическое перевооружение.
Возрождение технической базы оте
чественных перерабатывающих и пи
щевых отраслей обычно связывают с
программами разработки наукоемких
технологий и прогрессивной техники.
Однако при инвестировании работ по
этим программам возникают вполне
очевидные вопросы о причинах совре
менного состояния технической базы
пищевых производств, невостребован
ности уже известных в настоящее вре
мя достижений научно технического
прогресса и, главное, о перспективах
практического использования и широ
кого внедрения результатов планируе
мых программ.
В настоящее время реконструкция
предприятия с целью устранения физи
ческого и морального износа техничес
кой базы не является гарантией ком
мерческого успеха. Хозяйственная дея
тельность предприятия зависит не
только от характеристик и техническо
го состояния оборудования, но и от
многих внешних факторов: доступнос
ти финансовых и сырьевых ресурсов,
рынка сбыта продукции и др. Поэтому
без учета производственно экономи
ческих связей между производителями
и потребителями продукции иннова
ционная деятельность бесперспектив
на.
Реальное возрождение технической
базы пищевой и перерабатывающей
промышленности связано с деятельно
стью зарубежных и российских част
ных компаний. За 17 лет рыночных ре
форм они практически без участия оте
чественного машиностроения обеспе
чили техническое перевооружение не
которых предприятий быстроокупае
мых отраслей (табачной, ликероводоч
ной, пивоваренной, кондитерской и
др.). Частные компании, которые в на
стоящее время располагают накопле
ниями, необходимыми для обновле
ния основных фондов, не нуждаются в
российских исследованиях, технологи
ях и технике. При этом суммарный
объем продукции предприятий этих
компаний не превышает 10 % от обще
го объема основных видов продукции
пищевой и перерабатывающей про
мышленности России (источники ста
тистической информации: http://
, .
Остальное продовольствие произво
дят около 40 отраслей АПК, объединя
ющих более 25 тыс. организаций
(предприятий), для которых характер
ны низкая производительность труда и
высокая себестоимость производства в
силу технической отсталости оборудо
вания. При хранении и переработке
сельхозсырья образуются многочис
ленные отходы производства, значи
тельная часть которых не утилизирует
ся и сбрасывается, загрязняя окружаю
щую среду. Из за низкого спроса на не
конкурентоспособную продукцию ис
пользование среднегодовой мощности
этих предприятий, как правило, не
превышает 60–65 %. Большинство та
ких предприятий убыточны или мало
рентабельны. Они не имеют возмож
ностей накапливать денежные сред
ства, необходимые для обновления ос
новных фондов, и в своей инноваци
онной деятельности вынуждены при
менять депрессивный подход [1]. Такие
предприятия не только не могут инвес
тировать инновационные проекты, но
даже не способны использовать их ре
зультаты.
В течение последних 10 лет государ
ственные структуры разрабатывают
различные программы, ежегодно вы
деляют сотни миллиардов рублей для
поддержки сельского хозяйства. Одна
ко темпы роста отечественного произ
водства продовольствия остаются су
щественно ниже темпов увеличения
его импорта. В стране 46 % продуктов
питания – это импортное продоволь
ствие, а в Москве – 73 %. При внеш
нем изобилии товаров на прилавках
магазинов наша страна находится на
78–80 м месте в мире по потреблению
на душу населения основных продук
тов питания (СССР был на 5–6 м мес
те). Из за непрерывного роста цен уро
вень потребления населением многих
продуктов питания значительно ниже
физиологических норм.
Основным стало производство мас
совой продукции длительного хране
ния, обработанной консервантами и
утратившей естественные достоинства
свежих продуктов питания. Расширяет
ся применение добавок, обеспечиваю
щих товарную привлекательность сур
рогатной продукции. Хотя эти добавки
называют пищевыми, в действительно
сти они, как правило, не имеют пище
вой ценности и являются посторонни
ми для организма. Лоббируются по
ставки импортной продукции сомни
тельных пищевых достоинств. В част
ности, за последние 3 года импорт
трансгенной продукции в Россию уве
личился в 100 раз. Объем беспошлин
ного ввоза пальмового масла и тропи
ческих жиров превышает суммарный
объем производства в стране свинины
и говядины.
В настоящее время востребованы
лишь исследования, направленные на
продвижение на российский рынок за
рубежных технологий и техники, а так
же на замену натурального и кондици
онного сырья суррогатами. При моно
полизации производства и отсутствии
конкуренции товаропроизводители не
заинтересованы в применении безот
ходных технологий, рациональном ис
пользовании ресурсов и обеспечении
экологичности производства.
Поэтому успех антикризисных мер
возможен лишь в рамках единой про
граммы возрождения агропромышлен
ного комплекса (АПК): сельского хо
зяйства, пищевой и перерабатываю
щей промышленности, сельскохозяй
ственного и продовольственного ма
шиностроения. В стратегическом плане
антикризисные меры необходимы не
для того, чтобы с помощью импортной
УДК 664.004.15
О.А. Ураков , канд. техн. наук, доц.
Московский государственный университет пищевых производств
Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека