ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2009

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Ключевые слова:

маркетинг; хране

ние; продовольственные товары; то

вародвижение; материально техни

ческая база.

Хранение продукта – это этап това

родвижения, начинающийся сразу пос

ле изготовления товаров или уборки

растительной продукции и заканчива

ющийся при их потреблении.

В зависимости от места хранения то

варов в процессе товародвижения весь

этап хранения можно разделить на оп

ределенные периоды (см. ниже).

УДК 641.432:631.365

Маркетинговые аспекты

периодов хранения

продовольственных товаров

Г.Я. Резго

, канд. техн. наук, проф.,

М.А. Николаева

, д р техн. наук, проф.

Российский государственный торгово экономический университет

При небольших сроках хранения про

должительность всех периодов сокра

щается, иногда до нескольких часов

(например, у особо скоропортящихся

товаров от 6 до 96 ч). При этом полно

стью исключается оптовое звено. По

ставки таких товаров происходят не

посредственно с предприятия изгото

вителя к розничному продавцу или на

переработку (например, охлажденное

мясо на колбасный завод или в пред

приятие общественного питания), ко

торые также хранят эти товары крат

ковременно и должны уложиться в ус

тановленный срок годности.

Сложность заключается в том, что в

условиях насыщенного рынка обеспе

чить своевременную реализацию това

ров не всегда удается. Поэтому наряду

с технологическими мероприятиями по

обеспечению сохраняемости товаров с

короткими сроками хранения необхо

димо проводить и маркетинговые ме

роприятия по интенсификации про

движения таких товаров (например, в

магазинах – это снижение цен, введе

ние скидок и использование привлека

ющих внимание ценников желтого,

красного, синего или другого цвета,

отличающихся от ценников на другие

товары, и пр.)

Товары длительного хранения ха

рактеризуются большей продолжи

тельностью как отдельно взятого пери

ода, так и всего этапа хранения. Поэто

му производители не спешат с реали

зацией только что произведенных то

варов, особенно если по ним целесо

образно сделать товарные запасы, так

как цены после определенного перио

да хранения в условиях инфляции мо

гут возрасти. Однако для этого у произ

водителя должны быть достаточные

складские площади, а затраты на хра

нение быть ниже, чем прирост прибы

ли от более высоких цен.

Если таких площадей нет или срочно

нужно получить доход от реализован

ной продукции, то производитель бу

дет стремиться сократить период хра

нения на своем складе готовой продук

ции и быстрее реализовать товар.

Для товаров длительного хранения

характерны и большие сроки хранения

при транспортировке, так как отправи

тель стремится сократить транспорт

ные расходы, поэтому выбирает менее

затратные виды транспорта (железно

дорожный, речной), отличающиеся и

меньшей скоростью доставки груза. В

этом случае период хранения увеличи

вается иногда до 30 сут и более.

Однако самые большие сроки для

таких товаров характерны в период их

хранения у оптового продавца, кото

рый берет на себя функции сохранения

качества и количества этих товаров в

течение длительного срока хранения,

иногда до нового урожая (например,

зерно, свежие плоды и овощи) или в

течение нескольких лет (мороженое

мясо, консервы, мука, крупы, сахар,

соль и т. п.).

Продолжительность хранения неско

ропортящихся товаров у розничного

продавца и потребителя также увели

чивается. При этом у продавца появля

ется возможность реализовать товар в

установленные сроки хранения, а у по

требителя – сделать необходимый то

варный запас.

Такие товары обладают хорошей со

храняемостью при условии соблюде

ния оптимального температурно влаж

ностного режима, который обеспечи

вается соответствующей материально

технической базой хранения. На скла

дах изготовителей и оптовых продав

цов такие возможности, как правило,

есть. Более того, они стремятся приме

нять и дополнительные приемы для

улучшения сохраняемости (регулируе

мые и модифицированные газовые

среды, озонирование, мелование, об

работку СВЧ и т. п.).

Несколько сложнее обстановка в ус

ловиях предприятий розничной тор

говли, где такая возможность не всегда

имеется. Если для скоропортящихся то

варов соблюдение пониженных темпе

ратур (0…6

C) – обязательное условие

для разрешения их реализации и про

веряется должностными лицами Рос

потребнадзора, то при хранении мно

гих средне и длительнохранящихся

товаров (кроме мороженых) использу

ются подсобные помещения с нерегу

лируемыми условиями, в которых

трудно обеспечивать необходимый оп

тимальный режим.

Еще сложнее дело обстоит с матери

ально технической базой хранения та

ких товаров у потребителя. Домашние

холодильники используются, как пра

вило, для хранения охлажденных ско

ропортящихся, а также замороженных

продуктов. Хранение в комнатных ус

ловиях пригодно для бакалейных това

Товародвижение складывается из

пяти периодов, причем один из них

может иногда отсутствовать: хранение

у оптового продавца – это в том слу

чае, когда товары сразу поступают к

розничному продавцу, минуя оптовый

склад. Кроме того, иногда товар может

продаваться потребителю производи

телем со склада готовой продукции,

минуя магазин, тогда могут отсутство

вать два периода хранения, хотя такие

случаи чрезвычайно редки. Даже при

нулевом уровне канала распределения

чаще всего реализация происходит че

рез фирменный магазин, в котором то

вар кратковременно хранится.

Хранение у потребителя может быть

кратковременным или длительным.

Лишь в редких случаях при приобрете

нии и потреблении товаров в местах

продажи они у потребителя не хранят

ся (периодом в 5–10 мин можно пре

небречь).

Таким образом, за исключением

редких случаев этапы хранения можно

разделить на пять периодов, из кото

рых четыре являются обязательными.

Продолжительность этих периодов

зависит от сроков сохраняемости това

ров, возможности материально техни

ческой базы хранения, намерения

организации владельца товаров уве

личить или уменьшить продолжитель

ность хранения на своем складе, ха

рактера спроса.

Сроки сохраняемости оказывают ре

шающее влияние на продолжитель

ность отдельных периодов хранения.

Периоды хранения товаров в процессе товародвижения

Хранение

у потре

бителя

Хранение

на складе

готовой

продукции

Хранение

при

транспор

тировке

Хранение

на опто

вой базе

Хранение у

розничного

продавца

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека