ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2009

SUMMARIES

Стр.

Ильина А.М., Овчинникова О.Е., Комолова Г.С.

Перспективы обогащения детс

ких продуктов биологически активными белками молока

Разработаны и запатентованы формулы биологически активных белковых концен-

тратов, предложены режимные параметры и технологии их производства в промыш-

ленных условиях (в том числе в рамках безотходной переработки молочного сырья),

позволяющие получать препараты биологически активных белков с высоким уровнем

сохранности их нативности и длительными сроками хранения.

Римарева Л.В., Оверченко М.Б.,Серба Е.М., Орлова Л.В.

Медико биологические и

биотехнологические аспекты создания продукции геродиетического питания

На основе направленного ферментативного катализа биополимеров дрожжевой

клетки созданы комплексный нуклеотидный препарат и препарат Суперпротамин, со-

держащие аминокислоты в свободной форме, в том числе незаменимые, биологи-

чески активные пептиды, адениновую компоненту, витамины, а также микро- и мак-

роэлементы. Медико-биологические и биохимические исследования препаратов по-

казали их высокую биологическую активность и перспективность использования как

биокорректоров пищи для повышения биологической полноценности продуктов, в

том числе для школьного питания.

Ломачинский В.А., Лукашевич О.Н., Пацюк Л.К.

Инновационные технологии

продуктов детского питания

Комбинированный способ стерилизации консервов обеспечивает сохранность на-

тивных биологически активных веществ исходного фруктового сырья и позволяет по-

лучить продукт высокой пищевой и биологической ценности, а также гарантирован-

ной микробиологической безопасности.

Гореньков Э.С., Туркин Ю.К., Горенькова А.Н., Товстокора Н.С., Чукина Я.В., Тол-

качев В.Ф., Алкаев Д.С.

Отечественные технология и оборудование для напол

нения и укупоривания плодоовощных консервов

Изложена технология наполнения стеклянных банок жидкими продуктами; для на-

полнения стеклянных банок предложен автомат наполнительный АДН-100, для их

укупоривания – автомат укупорочный АУБ-100, для контроля герметичности напол-

ненных и укупоренных банок – автомат АКГ-100.

Исригова Т.А., Салманов М.М., Хамавова Э.С.

Консервы для детского и диети

ческого питания «Виноград без кожицы в собственном соку»

Разработана технологическая схема производства консервов «Виноград без кожи-

цы в собственном соку», показана их пищевая ценность. Для производства такого

вида консервов рекомендуется использовать сорта Кишмиш белый, Кишмиш чер-

ный, Мускат дербентский.

Гершунская В.В., Абрамова Л.С., Андрюхина Е.Н., Сергеева С.Е.

Теоретические

основы и практические аспекты моделирования продуктов детского питания

на основе рыбного сырья

Во ВНИРО разработаны технологии поликомпонентных консервов детского пита-

ния: из рыбы с овощами и крупами с содержанием рыбы 15–25 %; из рыбы с овоща-

ми и крупами с содержанием рыбы 10–15 %; из рыбы с овощами и крупами лечебно-

профилактического назначения; плодоовощные с добавлением мяса, рыбы и других

белковых добавок; рыбо-растительные витаминизированные.

Галкина Г.В., Илларионова В.И., Куксова Е.В., Волкова Г.С.

Функциональные

продукты геродиетического питания с использованием комплексных пищевых

добавок

Разработанные пищевые добавки с применением консорциума молочнокислых и

пропионовокислых микроорганизмов при внесении в пищевые продукты придают им

антимикробные и антиоксидантные свойства.

Евдокимова О.В., Лаврушина Е.В.

Концепция формирования инновационной

деятельности при производстве функциональных продуктов питания

Изложены этапы инновационной деятельности при разработке функциональных

продуктов, формулирование концепции, трансформация российских инновацион-

ных систем через реализацию приоритетных проектов и законов.

Тарасова Л.В.

Желейный мармелад «Мармелор»

Результаты исследований позволили обосновать применение полифенольных ком-

плексов из растительного сырья в производстве нового вида желейного мармелада.

Городок О.А., Мотовилов О.К., Чупина Л.В.

Новые продукты питания комбини

рованного состава

В статье приведены исследования по использованию амарантовой муки при про-

изводстве полуфабрикатов на основе мяса кур-несушек механической обвалки. Ра-

циональная доза внесения амарантовой муки в мясную основу, при которой каче-

ственные показатели полуфабриката улучшаются, составляет 15 %. Разработанные

изделия можно отнести к продуктам пониженной калорийности.

Еремина О.Ю., Иванова Т.Н.

Кисломолочные напитки с крупяными концент

ратами

Разработаны рецептуры девяти видов кисломолочных напитков с добавлением

крупяных концентратов, которые легли в основу технической документации на ке-

фирные напитки с добавлением крупяных концентратов, йогурты с добавлением кру-

пяных концентратов, молочно-растительные напитки на основе варенца с добавле-

нием крупяных концентратов.

Попова А.В., Адаменко Д.Ю.

Обеспечение качества и безопасности пищевой

продукции путем внедрения системы НАССР

Разработана система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе

концепции ХАССП. Проведен анализ опасностей и определены критические конт-

рольные точки. Разработаны и классифицированы мероприятия по управлению.

Ilyina A.M., Ovchinnikova O.E., Komolova G.S.

Prospects for enrichment of children’s

products with biologically active milk proteins

Formula of biologically active protein concentrates are developed and patented,

operational parameters and technology of their production in industrial conditions

proposed (including waste of dairy raw material) which allow to obtain preparations of

biologically active proteins with a high level of preservation of their native and long-term

storage.

Rimareva L.V., Overchenko M.B., Serba E.M., Orlova L.V.

Biomedical and

biotechnological aspects of food production of gerodietic nutrition

On the basis of directed enzymatic catalysis of yeast cells biopolymers complex

nucleotide drug and drug Superprotamin containing amino acids in free form, including

irreplaceable, biologically active peptides, adenine component, vitamins, as well as micro

and macro are created. Medico-biological and biochemical studies of drugs have shown

their high biological activity and potential use as food biocorrector to raise biological full

value condition of products, as well as for school nutrition.

Lomachinsky V.A., Lukashevich O.N., Patsyuk L.K.

Innovative technology of baby

food

Combined method of sterilization of canned products provides preservation of native

biologically active substances of the original raw fruit and allows to get product of high

nutritional and biological value, as well as assured microbiological safety.

Gorenkov E.S., Turkin Yu.K., Gorenkova A.N., Tovstokora N.S., Chukina Ya.V.,

Tolkachev V.F., Alkaev D.S

Russian technology and equipment for filling and capping

of canned fruit and vegetable

Technology of filling the glass cans with liquid products is described; to fill the glass jars

filling machine ADN-100 is offered, for capping – closing machine AUB-100, to control

the tightness of filling and capping cans – machine ACS-100.

Isrigova T.A., Salmanov M.M., Hamavova E.S.

Canned products for baby and dietary

food «Grapes without skin in its own juice»

A technological scheme of production of canned products «Grapes without skin in its

own juice» is developed, their food value is shown. To produce this type of canned food it

is recommended to use sorts sultana grape white, sultana grape black, Muscat derbentsky.

Gershunskaya V.V., Abramova, L.S., Andryukhina E.N., Sergeeva S.E.

Theoretical basis

and practical aspects of modeling of baby foods on the basis of raw fish

In Russian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography (VNIRO)

technology of multicomponent canned baby food is developed: fish with vegetables and

grains with the content of fish 15–25 %; from fish with vegetables and grains with the

content of fish 10–15 %; from fish with vegetables and grains of therapeutic and

prophylactic purposes; fruit and vegetable with the addition of meat, fish and other

protein supplements; fish, vegetable fortified.

Galkina G.V., Illarionova V.I., Kuksova E.V., Volkova, G.S.

Functional food products

gerodietic nutrition using complex food additives

Developed nutritional supplements with use of consortium of lactic and propionate

microorganisms when introducing to foodstuffs give them anti-microbial and antioxidant

properties.

Evdokimova O.V. Lavrushina E.V.

Concept of creating of innovation activity at

production of functional foodstuffs

Stages of innovation activity at development of functional products, concept

formulation, transformation of Russian innovation systems through implementation of

priority projects and laws are set out.

Tarasova L.V

Jelly marmalade «Marmelor»

Research results helped to justify the use of polyphenolic complexes from plant

material in production of new kind of jelly marmalade.

Gorodok O.A., Motovilov O.K., Chupina L.V.

New foodstuffs of combined structure

This article provides a study on the use of amaranth flour in manufacture of products

based on meat hens of mechanical deboning. Rational dose of amaranth flour in the meat

base, where the semi-qualitative indicators are improving, is 15 %. The developed product

can be considered as reduced calorie products.

Eremina

O.Yu.

, Ivanova, T.N.

Sour milk drinks with cereals concentrates

Developed recipes have nine types of sour-milk drinks with addition of cereals

concentrates, which formed the basis of technical documentation for kefir drinks with

addition of cereals concentrates, yoghurt with addition of cereals concentrates, dairy and

vegetable-based beverages with addition of cereals concentrates.

Popova A.V., Adamenko

D.Yu

Quality and food safety supplement through the

introduction of HASSP

The system of safety management of food production based on HASSP concept is

developed. The analysis of hazards is carries out and critical control points are determined.

Management activities are developed and classified.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека