10 / 76
8
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2009
АНАЛИТИЧЕСКИЕ ПРИБОРЫ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ТЕМА НОМЕРА
Селен был открыт шведским хими#
ком И.Я. Берцелиусом в 1817 г. Свое на#
звание он получил в честь Луны (в пе#
реводе с греч.
Selene
– Луна), так как в
природе является спутником элемента
теллура (от лат.
tellbus
– Земля), от#
крытого ранее [1].
В малых количествах селен жизнен#
но необходим для человека, так как
он является составной частью множе#
ства белков, липосахаридов и фер#
ментов. Поэтому как избыточное, так
и недостаточное поступление селена
в организм человека с водой, пище#
выми продуктами и медицинскими
препаратами может стать причиной
возникновение тяжелых заболева#
ний. Недостаток селена в организме
ведет к нарушению целостности кле#
точных мембран, значительному сни#
жению активности сгруппированных
С.Г. Антонова
, асп.,
Е.Е. Елесова, Г.Н. Носкова
, канд. хим. наук
ООО «НПП «Томьаналит»
Л.В. Драчева
, канд. хим. наук
Международная академия информатизации
на них ферментов, накоплению каль#
ция внутри клеток, нарушению мета#
болизма аминокислот и кетоновых
кислот, снижению энергопродуциру#
ющих процессов. Существует высокая
степень корреляции между дефици#
том селена и онкогенными заболева#
ниями [2]. Дефицитом селена обус#
ловлено около 20 патологий и 50 бо#
лезненных состояний. Селен необхо#
дим для нормального функциониро#
вания щитовидной железы, участвую#
щей в большинстве обменных реак#
ций. Сбои в работе щитовидной же#
лезы приводят к нарушению роста и
развития организма, кретинизму и
другим заболеваниям. Следствием
недостаточности селена в организме
в конечном счете могут быть анемия,
сахарный диабет, инфаркт миокарда
и другие заболевания [3, 4].
В настоящее время наблюдается де#
фицит селена в окружающей среде, что
связано с ее необратимыми изменени#
ями в результате непродуманной ант#
ропогенной деятельности человека. Во
многих странах имеются регионы с не#
достаточным содержанием селена в
окружающей среде (Китай, Новая Зе#
ландия, страны Северной и Централь#
ной Европы). В России к селенодефи#
цитным регионам относятся в первую
очередь Северо#Западный регион,
Верхнее Поволжье, Удмуртия и Забай#
калье. Практически у всех жителей на#
шей страны, живущих вдали от моря,
отмечается так называемый «мягкий
селенодефицит», при котором в орга#
низм поступает лишь 70–80 % необ#
ходимой ежедневной дозы селена.
Содержание селена в организме че#
ловека зависит от уровня его потребле#
УДК 661.691:641
Для обеспечения продовольственной безопасности нашей страны большое значение имеет не только
наличие пищевой продукции в достаточном количестве, но и ее качество, которое устанавливается
и контролируется с помощью аналитических приборов. Хотя сегодня Россия, как и весь мир, находится
в сложной экономической ситуации, тем не менее государство выделяет определенные средства
на оснащение испытательно*производственных лабораторий и научно*исследовательских центров.
Современная аналитическая аппаратура, которой располагают эти организации, позволяет
контролировать качество и безопасность пищевой продукции.
Сегодня в аналитической практике применяется довольно много приборов импортного производства,
но вместе с тем продолжает развиваться и отечественное приборостроение. Это происходит благодаря
деятельности в основном небольших компаний, производящих малогабаритные приборы с узкой
специализацией – определение рН, микроэлементов, антиоксидантной активности, токсичных
металлов и др. Такие приборы проходят сертификацию и уже могут быть использованы
и на международном уровне. В настоящее время в практике пищевой промышленности все шире
применяются методы газовой и высокоэффективной жидкостной хроматографии, атомной абсорбции,
тандемной масс*спектрометрии, ЯМР.
Наличие парка необходимой аналитической аппаратуры и обслуживающих ее
высококвалифицированных специалистов создает уверенность в том, что на стол потребителя будет
поступать пищевая продукция с гораздо меньшей долей рисков в отношении качества и безопасности.
АНАЛИТИЧЕСКИЕ ПРИБОРЫ –
на службу человеку
Содержание и определение селена
в пищевых продуктах
Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека