ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2009

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Большая часть стран Содружества

Независимых Государств (СНГ) вступи-

ли или в ближайшее время вступят во

Всемирную торговую организацию

(ВТО). Это обусловливает потребность

адаптации национальных норматив-

ных баз к международной в области

стандартизации, в частности, в области

технологии производства пищевых

продуктов.

За последнее годы были рассмотре-

ны основные положения некоторых

действующих и разрабатываемых меж-

дународных нормативных документов

(НД) в области технологии производ-

ства пищевых продуктов [1–4]. Однако

системного количественного анализа

современного состояния международ-

ных НД в этой области, без которого

невозможна адаптация национальных

стандартов, до сих пор не проводи-

лось.

Задачи данной статьи – системно

проанализировать современное состо-

яние международной нормативной

базы в области технологии производ-

ства пищевых продуктов на уровне

групп НД, выявить основные тенден-

ции ее развития, сформулировать вы-

воды и перспективы дальнейших ис-

следований в этом направлении.

Действующие и разрабатываемые

международные нормативные

документы

По состоянию на 01.06.2008 г. в пре-

делах класса 67 «Food Technology»

(Технология производства пищевых

продуктов) в соответствии с Междуна-

родным классификатором стандартов

Международные нормативные документы

в области технологии производства пищевых

продуктов: тенденции развития

Ф.В. Грищенко

, канд. воен. наук

Украинский научно-исследовательский центр проблем стандартизации, сертификации и качества

[5] сформировано 17 групп НД Между-

народной организации по стандарти-

зации (ИСО), включающих 26 подгрупп

НД ИСО. Последние содержат 746 НД

ИСО, в том числе 656 действующих НД

и 90 разрабатываемых НД [6] (табл. 1).

Анализируя данные о действующих

и разрабатываемых международных

НД (см. табл. 1), можно отметить, что:

•

группа НД 67.230 «Полуфабрикаты

и готовые пищевые продукты» не со-

держит ни одного действующего или

разрабатываемого НД;

•

четыре группы НД (67.080 «Фрук-

ты. Овощи», 67.160 «Напитки», 67.180

«Сахар. Сахаросодержащие продукты.

Крахмал», 67.250 «Материалы и изде-

лия, находящиеся в контакте с пище-

выми продуктами») не содержат ни

одного разрабатываемого НД;

•

общий коэффициент новизны НД

(отношение общего количества разра-

батываемых НД на определенное вре-

мя к общему количеству действующих

НД на это время) составляет 0,14;

•

пять групп НД (67.100 «Молоко и

молочные продукты», 67.120 «Мясо,

мясные продукты и другая животная

продукция»; 67.140 «Чай. Кофе. Ка-

као»; 67.220 «Специи и приправы. Пи-

щевые добавки»; 67.260 «Установки и

оборудование для пищевой промыш-

ленности») развиваются вяло;

•

оставшиеся семь групп НД (67.020

«Процессы в пищевой промышленнос-

ти»; 67.040 «Пищевые продукты вооб-

ще»; 67.050 «Общие методы проверки

и анализа пищевых продуктов»; 67.060

«Зерновые, бобовые и производные

продукты»; 67.190 «Шоколад»; 67.200

«Пищевые масла и жиры. Масличные

семена»; 67.240 «Сенсорный (органо-

лептический) анализ») развиваются

динамично;

•

доля действующих НД (656) от об-

щего количества действующих и разра-

батываемых НД (746) составляет 87,9 %,

а доля разрабатываемых НД (90) от об-

щего количества действующих и разра-

батываемых НД (746) – 12,1 %;

•

среднегрупповое количество дей-

ствующих НД составляет 38,6 НД, а

среднегрупповое количество разраба-

тываемых НД – 5,3 НД.

Согласно каталогу [6], на протяже-

нии 2005–2007 гг. опубликовано четы-

ре НД ИСО серии 22000 [7–10], из ко-

торых три посвящены системам менед-

жмента безопасности пищевых продук-

тов (СМБПП). Кроме того, в настоящее

время разрабатываются еще два НД

ИСО этой серии [11–12], один из них

(стандарт ISO 22006) будет опублико-

ван в ближайшее время. Можно ожи-

дать, что в течение второй половины

2008 г. будет завершена разработка

около 30 новых НД ИСО.

Сравнение действующих

международных нормативных

документов

Для сравнения можно, придержива-

ясь методики авторов статьи [1], услов-

но поделить действующие междуна-

родные НД в области технологии про-

изводства пищевых продуктов по на-

правлениям технической работы ИСО

на такие блоки НД:

•

первый блок НД – 67.020 «Процес-

сы в пищевой промышленности»;

•

второй блок НД – 67.040 «Пище-

вые продукты вообще»;

•

третий блок НД – 67.050 «Общие

методы проверки и анализа пищевых

продуктов»;

•

четвертый блок НД – «Сельскохо-

зяйственные пищевые продукты», со-

держащий 11 групп НД (67.060 «Зерно-

вые, бобовые и производные продук-

ты»; 67.080 «Фрукты. Овощи»; 67.100

«Молоко и молочные продукты»; 67.120

Развитие международной торговли постепенно преобразовало проблему

качества продуктов питания из национальной в глобальную. По мере роста

численности населения Земли она обретает все большую остроту. Это

подтвердил прошедший в Вене (Австрия) 4–6 июня 2008 г. 52–й Конгресс

Европейской организации качества (ЕОК).

Глобальная проблема качества пищевых продуктов требует и глобальных

решений. Для этого мировому сообществу необходимы международные

нормативные документы в области технологии производства пищевых продуктов

и адаптированные к ним национальные стандарты.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека