ЭлБиб

48 / 88

46 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2009
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Высокотемпературная обработка
молока при производстве сыра до
стадии сычужного свертывания – это
хорошо известный метод увеличения
выхода продукта. Традиционный
процесс термической обработки не
позволяет применять значительное
повышение температуры, так как это
может привести к нарушениям на
стадии сычужного свертывания, в
результате чего гелевая структура
ослабевает и теряются мелкие фрак3
ции. Это уменьшает стабильность
сыра в процессе производства.
MaxiCurd, присоединяясь к сыворо3
точным белково3казеиновым комп3
лексам во время сычужного сверты3
вания, стабилизирует сгусток и со3
здает неизменно устойчивый, высо3
кокачественный сыр. MaxiCurd по3
зволяет производителям сыра пре3
одолеть ограничения по температур3
ной обработке и увеличить выход
сыра на 4 %, не нанося при этом
ущерба характерным свойствам
сыра.
Rutger van Rooijen, менеджер по
развитию нового бизнеса компании
DSM Food Specialties, отмечает:
«MaxiCurd обладает уникальной
пептидной комбинацией, благодаря
которой обеспечивается необходи3
мая стабильность сформировавше3
гося сывороточного белково3казеи3
нового комплекса, и действует так
же, как и любая другая натуральная
пептидно3белковая связь, усиливая
прочность сгустка и его устойчивость
в процессе производства. Первый
продукт серии MaxiCurd специально
разработан для сыров Паста Филата.
Другие разновидности находятся на
стадии разработки.
MaxiCurd предлагает очевидные
преимущества для производителей
сыра Паста Филата, в частности,
обеспечивает гарантии того, что в
производственный процесс можно
включать молоко, прошедшее высо3
котермическую обработку, для того,
чтобы увеличить выход продукта, не
теряя важных свойств – вкуса, цвета,
способности к плавлению и пластич3
ности. В добавление к этому: сыр,
производимый с применением
MAXICURD ™1 DSM Food Specialties
1 MaxiCurd™ is a trademark of Royal DSM N.V.
Компания DSM Food Specialties объявила
о выпуске MaxiCurd – новой серии продуктов
на основе гранулированного гидролизата
белка, специально разработанной
для повышения качества сырного зерна
и роста выхода производства.
Исключительно натуральный, облегчающий
технологический процесс, MaxiCurd без
сомнений привлечет внимание
производителей, стремящихся
к усовершенствованию текстуры и вкуса
сыра и получению более высокого выхода
продукта.
Компания работает на следующих
рынках: питание и здоровье людей и
животных, личная гигиена, фарма
цевтика, покрытия и краски, электри
ка и электроника, обеспечение безо
пасности, жилищное строительство,
автомобильный. Годовой объем про
даж DSM составляет 8,8 млрд долл.
США, на компанию работает 23 тыс.
человек по всему миру. Головной
офис компании расположен в Нидер
ландах, с представительствами на
пяти континентах. DSM состоит в
группе Euronext Амстердам.
За дополнительной информацией о
DSM просьба обращаться на сайт:
DSM Food Specialties – ли
дирующий производитель вы
сокотехнологичных ингреди
ентов с добавленной ценнос
тью для производства пище
вых продуктов и напитков во
всем мире. Ингредиенты ком
пании вносят свой вклад в ус
пех любимых во всем мире мо
лочных продуктов, продуктов
быстрого приготовления алко
гольных и безалкогольных на
питков, соков, а также продук
тов функционального назначе
ния. Со штатом в 1400 человек
в 26 точках земного шара DSM
Food Specialties по праву назы
вается глобальной компанией.
За дополнительной инфор
мацией о DSM Food Special
ties, пожалуйста, посетите
сайт:
www.dsm .
DSM – компания, изучающая науку о жизни и материалах
DSM предлагает инновационные продукты и услуги для биотехно
логии и разработки новых промышленных материалов, которые вно
сят свой вклад в улучшение качества жизни.
Продукты и услуги DSM используются во всем мире в широком
ряде производств, на различных рынках для поддержания более здо
рового, стабильного и приятного стиля жизни.
MaxiCurd, обладает отличным
вкусовым профилем, и, что
более важно, этот профиль
является более выражен3
ным».
DSM Food Specialties пред3
лагают своим клиентам цен3
ные услуги по разработке,
развитию и маркетингу ингре3
диентов для молочной про3
мышленности. Профессио3
нальная команда технологов
тесно сотрудничает с произ3
водителями для того, чтобы
превзойти их ожидания и
обеспечить получение боль3
шего выхода продукта, эконо3
мию затрат и разработку но3
вых продуктов, вызывающих
интерес у потребителей.
для увеличения
выхода
при производстве
сыра
Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека