ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2008

NEWS FROM R&D INSTITUTES AND HIGHER EDUCATIONAL INSTITUTIONS

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

ВНИМИ

Удостоен премии

Правительства России

Из

Всероссийского научно исследова

тельского института молочной промыш

ленности (ВНИМИ)

сообщили приятную

весть: старшему научному сотруднику ин*

ститута канд. техн. наук В.Г. Будрику при*

суждена премия Правительства Российской

Федерации 2007 г. в области науки и техни*

ки для молодых ученых и присвоено звание

«Лауреат премии Правительства Российс*

кой Федерации в области науки и техники

для молодых ученых» по теме «Создание

технологий и аппаратурного оформления

производства молочных продуктов нового

поколения на основе многофазных струк*

тур».

Это уже не первая награда молодого уче*

ного. Так, постановлением президиума

РАСХН от 22.01.2004 г. В.Г. Будрик награж*

ден дипломом за лучшую завершенную на*

учную разработку года – «Исследовать и

разработать современные виды технологи*

ческого оборудования для предприятий мо*

лочной промышленности».

Поиск нового, эффективного, необходи*

мого для внедрения в промышленность стал

целью его деятельности. В 2005 г. Будрик

защитил диссертационную работу «Созда*

ние и исследование роторно*пульсацион*

ной установки для производства жидких и

пастообразных молочных продуктов».

Диссертационная работа В.Г. Будрика по*

священа одному из актуальных на*

правлений в аппаратурном оформлении

технологических процессов – созданию но*

вого поколения аппаратов роторно*пульса*

ционного типа, обеспечивающих измель*

чение, диспергирование, перемешивание и

распределение компонентов при производ*

стве пастообразных, взбитых, желеобраз*

ных молочных продуктов с различного рода

пищевыми добавками из сырья раститель*

ного и животного происхождения.

В сотрудничестве с технологическими

подразделениями ГНУ ВНИМИ и ГОУ Кеме*

ровского технологического института пище*

вой промышелнности (КемТИПП) при вы*

полнении диссертационной работы В.Г.

Будрик освоил целый ряд современных ме*

тодов исследования, с помощью которых

успешно решил поставленные перед ним за*

дачи и представил диссертационную работу

к защите.

Совместно с авторским коллективом Кем*

ТИПП он продолжил свои исследования.

Основное направление исследований В.Г.

Будрика – создание и совершенствование

оборудования роторно*пульсационного

типа, предназначенных для обработки жид*

ких и пастообразных молочных продуктов с

новыми качественными показателями. В

ходе исследований вскрыт вклад различных

составляющих в распределение потребляе*

мой энергии при работе роторно*пульсаци*

онной установки (РПУ). Предложен способ

определения эффективности работы РПУ на

основании учета затрат энергии при пре*

одолении сил диссипативного трения.

Определены зависимости, свидетельствую*

щие о тесной взаимосвязи продолжитель*

ности времени вспенивания и зазором меж*

ду боковыми поверхностями зубьев, влияю*

щей на взбитость продукта. Обоснована и

разработана параметрическая и на ее базе

обобщенная математическая модель про*

цесса вспенивания в аппарате роторно*

пульсационного типа.

Полученные результаты работы исполь*

зованы при подготовке технической доку*

ментации на промышленные гидродинами*

ческие установки роторного типа ГУРТ*300,

ГУРТ*300/160, ГУРТ*300/630, диспергато*

ра ДГР*300 и линию КМБП*1500, техноло*

гии и нормативной документации на муссы

творожные. Внедрено 17 гидродинамичес*

ких установок роторного типа ГУРТ. Дока*

зана возможность применения результатов

НИР в молочной, мясной, кондитерской,

химической и других отраслях промышлен*

ности.

Кроме этого, В.Г. Будрик имеет 40 печат*

ных работ и два патента РФ на изобретение.

P.S.

Недавно в редакцию сообщили, что

В.Г. Будрик повышен в должности. Он на*

значен заместителем директора ВНИМИ по

научной работе.

ВНИИКОП

Высокоэффективная

технология

Во

ВНИИ консер

вной и овощесу

шильной промыш

ленности (ВНИИ

КОП)

разработаны технологии быстрого за*

мораживания с использованием криогенно*

го хладагента твердой CO

, что связано с

необходимостью замены озонразрушающих

хладагентов – фреонов. Криогенные хла*

дагенты характеризуются рядом важных

преимуществ: экологической безопас*

ностью, высокими скоростями заморажива*

ния, совмещением низкотемпературного

воздействия с влиянием образующейся га*

зовой среды (с повышенным содержанием

СО

ВНИИКОП совместно с ВНИХИ была раз*

работана технология криогенного контакт*

ного замораживания ягод, мелких плодов,

резаных овощей с использованием хлад*

агента – гранулированного диоксида угле*

рода (сухого льда) и выявлена его высокая

эффективность.

Сочетание высокой скорости заморажи*

вания с повышенным содержанием в газо*

вой среде СО

, выделяющейся при десуб*

лимации сухого льда, сокращало количе*

ство поверхностной микрофлоры сырья в

10–20 раз.

Исследования показали, что контактное

замораживание с применением хладаген*

та – твердой СО

в сравнении с заморозкой

воздухом сокращает продолжительность

замораживания в 3–20 раз (до 6–10 мин),

обеспечивает лучшее сохранение структуры

растительных тканей в сравнении с воздуш*

ным замораживанием, уменьшает на 8–

27 % сокоотдачу при дефростации за*

мороженной продукции, повышает сохран*

ность витамина С на 13–20 %, сохраняет вы*

сокие органолептические показатели, близ*

кие к уровню свежего растительного сырья

(до 95–97 % от исходного уровня).

Для оптимизации способа заморажива*

ния свежих плодов и овощей была разрабо*

тана технология комплексного воздействия

низкотемпературной воздушной среды

(–18...–20 °С) и сухого льда, вносимого кон*

тактно в массу сырья. Использование низ*

кой температуры при заморозке сухим

льдом позволило сократить его количество

от максимального уровня (1 кг на 1 кг сырья)

до 0,5–0,12 кг СО

. По показателям качества

замороженной продукции этот способ при*

ближается к криогенному сухоледному за*

мораживанию, но характеризуется суще*

ственным снижением эксплуатационных

затрат благодаря сокращению расхода сухо*

го льда в 2–5 раз. Преимущества метода по*

зволяют также использовать его в зонах

производства сырья в низкотемпературных

холодильниках без скороморозильных ап*

паратов.

Установлено, что качество замороженно*

го сырья повышается при введении перед

заморозкой этапа предварительного охлаж*

дения до 0... 10 °С.

После предварительного охлаждения ин*

тенсивность дыхания плодоовощной про*

дукции снижается в 5–6 раз, сокращается

время замораживания.

ВИЗР

Создан новый препарат

Учеными

Всероссийского научно ис

следовательского института защиты рас

тений (ВИЗР)

создан микробиологический

препарат «Алирин*с».

Препарат применяется для защиты

зерновых, овощных, ягодных и цветочных

культур винограда от корневых гнилей,

увяданий, фузариозов, мучнистой росы и

других грибных болезней. Биологическая

эффективность – 45–70 %. Прибавка уро*

жая – 15–25 %. Норма расхода препарата –

20–30 кг/га.

Включен в Государственный каталог

пестицидов и агрохимикатов, разрешенных

к применению на территории РФ. Внедрен в

хозяйствах «Лето», «Колпинский», «Детско*

сельский» Ленинградской области и на

Лазаревской ОC Краснодарского края. Реко*

мендуется для использования в тепличных

хозяйствах Северо*Западного и других ре*

гионов РФ.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека