ЭлБиб

91 / 94

89
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2007
SUMMARIES
Стр.
8
12
18
24
26
32
38
40
48
52
58
70
Никифорова Т.А. Перспективные пищевые добавки для производства
высококачественной продукции
Во ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей РАСХН (С.&Пе&
тербург) разрабатываются комплексные пищевые добавки для обогащения
пищевых продуктов. Это кальций&магниевая добавка, добавка «Йоддилак&
тин Р», «Йоддилактин S», «Энзимдилактин S&йодированный», цитрат калия,
цитрат кальция, цитрат магния и др.
Егорова Е.Ю., Школьникова М.Н.Продукты функционального назначе
ния и БАД к пище на основе дикорастущего сырья
Рассмотрены компоненты химического состава дикорастущего сырья, из&
вестные и перспективные направления использования дикорастущего сырья
в производстве продуктов функционального назначения БАД к пище, мето&
дология формирования ассортимента таких продуктов.
Рязанова О.А., Мордынская Ю.В. Белково минеральный обогатитель
«Цыгапан»
«Цыгапан» – это перспективный вид БАД к пище, который рекомендуется
к применению в различных областях медицины в качестве основного сред&
ства профилактики и реабилитации, а также в качестве белково&минераль&
ного обогатителя продуктов питания, бедных биологически активными ве&
ществами.
Еремина О.Ю., Иванова Т.Н. Использование натуральных наполните
лей при производстве мороженого
Показатели качества разработанных мороженых с крупяными концентра&
тами соответствуют нормативным показателям по органолептическим и фи&
зико&химическим свойствам. Результаты исследований легли в основу про&
екта технической документации.
Романова Н.К., Симонова Н.Н., Костина Л.А. Пищевые добавки с алко
протекторными свойствами
Проведенные исследования позволили создать новый вид водок на осно&
ве использования янтарной, фумаровой кислот и их солей, ослабевающих
действие алкоголя при его употреблении.
Кисиль Н.Н., Тер&Саркисян Э.М.Лизин – незаменимая добавка в пищу
Многочисленные исследования в области диетологии свидетельствуют о
важной роли лизина в питании человека. Необходимо использовать лизин в
качестве добавки в хлеб, макаронные изделия, пшеничную, рисовую, ржа&
ную, кукурузную муку и другие продукты.
Имамович Д. Рынок замороженных полуфабрикатов: анализ харак
теристик и тенденций, прогноз развития на 2008 г.
В результате проведенного анализа сделан вывод о том, что в ближайшие
годы акцент в развитии рынка заморозки будет сделан на современные вы&
сокотехнологичные продукты, а также изделия полной готовности. Кроме
того, большое внимание будет уделяться продуктам сегмента здорового пи&
тания.
Ханухов Э.Р. Развитие рынка винодельческой продукции России
Российский рынок виноделия на сегодняшний день рассматривается как
один из самых перспективных: по динамике роста, составляющей около 7 %
в год, он сопоставим лишь с китайским.
Шуб А.Г., Гулаков А.В. Эффективное использование пара вторичного
вскипания
Рассмотрены различные варианты применения пара вторичного вскипа&
ния на пищевом производстве: регулирование давления вторичного пара;
последовательное использование пара; независимое использование вторич&
ного пара; способы снижения парения из конденсатных баков.
Минкин М.Л. Технологии производства белковых продуктов от ком
пании «Альфа Лаваль»
Компания «Альфа Лаваль» предлагает высокоэффективное оборудование
и передовые технологии для производства пищевых и кормовых белков из
рыбы и морепродуктов. Это варочный котел «Контерм», центрифуги, декан&
теры, линия по производству сурими, линия по производству высококаче&
ственной рыбной муки и жира – «Кондек» и др.
Петрова Л.А. Технологии выращивания вешенки культивируемой
На базе агроцеха ФГУП «Орловская биофабрика» разработан способ
культивирования вешенки обыкновенной интенсивным методом без стери&
лизации субстрата, но с термической обработкой. Представлена схема тех&
нологического процесса.
Казиахмедов Д.С., Сулимина С.Н., Дунченко Н.И. Новый растительно
сливочный спред
В результате исследований был получен спред с заданными функциональ&
ными свойствами и показателями качества, приятного сливочного и слегка
солоноватого вкуса. Он обладает более низкой температурой плавления по
сравнению со сливочным маслом.
Nikiforova T.A. Perspective food additives for manufacture of high
quality production
In The Russian research and development institute of food aromatizers, acids
and dyes of Russian Academy of Agrarian Sciences (S.&Petersburg) complex food
additives for enrichment of foodstuff are being developed. It includes calcium&
magnesian additive, additive «Ioddilactin P», «Ioddilactin S», «Enzymedilactin S&
iodized», potassium citrate, calcium citrate, magnesium citrate, etc.
Egorova ., Shokol’nikova M.N. Products of functional purpose and
biologically active additives for food on the basis of wild growing raw
material
Components of chemical compound of the wild&growing raw material, known
and perspective directions of use of wild&growing raw material in manufacture of
products of functional purpose of biologically active additives for food,
assortment formation methodology of such products are considered.
Ryazanova O.A., Mordynskaya Yu.V. Protein and mineral concentrator
«Tsygapan»
«Tsygapan» is perspective kind of biologically active additives for food which is
recommended to usage in various areas of medicine as the basic means of
precautions and rehabilitation, and also as protein and mineral concentrator of
food stuffs, which include a few biologically active substances.
Eremina ., Ivanov T.N. Use of natural fillers at manufacture of ice
cream
Quality parameters of developed frozen with grain concentrates correspond to
normative parameters on organoleptic, physical and chemical properties. Results
of researches have laid down in a basis of project of engineering specifications.
Romanova N.K., Simonova N.N., Kostin L.A. Food additives with
alkoprotected properties
Carried out researches allowed to create a new kind of vodka on the basis of
use of amber, fumaric acids and their salts which weak action of alcohol at its
use.
Kisil’ N.N., Ter&Sarkisyan E.M.Lysine – irreplaceable food additive
Numerous researches in the field of dietology testify to the important lysine
role in nutrition of a person. It is necessary to use lysine as additive in bread,
pasta, wheaten, rice, rye, corn flour and other products.
Imamovich D. Market of the frozen semifinished items: the analysis of
characteristics and tendencies, forecast of development on 2008
As a result of the lead analysis it is drawn a conclusion that in the nearest
future the accent in development of frosts market will be made on modern hi&
tech products, and also products of full readiness. Besides, big attention will be
given to products of healthy nutrition segment.
Hanukov E.R. Development of winemaking market production in Russia
The Russian market of winemaking for today is considered as one of the most
perspective: on dynamics of growth, about 7 % a year, it is comparable only with
Chinese.
Shub A.G., Gulakov A.V.Effective usage of secondary boiling steam
Various variants of steam usage of secondary boiling on food manufacture:
regulation of secondary steam pressure; consecutive use of steam; independent
use of secondary steam; ways of decrease in soaring from condenser tanks are
considered.
Minkin M.L. Production technology of protein products by company «Alfa
Laval»
Company «Alfa Laval» offers the highly effective equipment and high
technologies for manufacture of food and fodder proteins from fish and
seafoods. It includes cooking boiler «Konterm», centrifuges, decanters, line on
surimi manufacture, line on manufacture of high&quality fish flour and fat –
«Kondek», etc.
Petrova L.A. Technologies of cultivation of cultivated oyster mushroom
On the basis of agrarian department FGUP «Orel biofactory» is developed a
way of cultivation of oyster mushroom by intensive method without sterilization
of substratum, but with thermal processing. The scheme of technological process
is presented.
Kaziahmedov D.S., Sulimina S.N., Dunchenko N.I. New vegetable and
creamy spread
As a result of researches spread with the set functional properties and
parameters of quality, pleasant creamy and slightly saltish taste has been
received. It possesses lower melting temperature in comparison with butter.
Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека