ЭлБиб

84 / 102

82 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 9/2007
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
ГУ ВНИИПП
Сосиски, сардельки
и шпикачки из мяса птицы
Во Всероссийском НИИ птицеперера
батывающей промышленности (ГУ ВНИ
ИПП) разработаны Технические условия. ТУ
9213&000&23476484–04 «Сосиски, сардель&
ки и шпикачки из мяса птицы».
Ассортимент насчитывает 56 видов. Ис&
пользуют кусковое бескостное куриное, ин&
дюшиное, цесариное, гусиное, утиное мясо
и мясо пернатой дичи, мясо механической
обвалки птицы, потроха птицы, говядину,
свинину, шпик, белки растительного проис&
хождения, другие ингредиенты животного и
растительного происхождения. Допускается
применение конины, субпродуктов мясных
обработанных, белков животного проис&
хождения, а также белкового стабилизатора
и белково&жировых эмульсий, пищевых до&
бавок. Изделия можно вырабатывать с на&
полнителями. Сосиски, сардельки и шпи&
качки можно заворачивать в тесто или гру&
динку.
Срок хранения охлажденных изделий –
до 10 сут, замороженных, упакованных под
вакуумом изделий – до 90 сут.
ВНИИКОП
Новая разработка
Во Всероссийском
научно исследова
тельском институте
консервной и овощесушильной про
мышленности (НИИКОП) разработана ме&
тодика определения водорастворимых ви&
таминов (тиамина, рибофлавина, никоти&
новой, аскорбиновой и пантотеновой кис&
лот) в продуктах переработки плодов и ово&
щей с помощью высокоэффективной жид&
костной хроматографии (ВЭЖХ), позволяю&
щая проводить одновременный экспресс&
анализ всех указанных компонентов.
Хроматографический анализ предполага&
ет использование обращенно&фазовой ко&
лонки и градиентного элюирования в систе&
ме ацетонитрил – 0,1 %&ная трифторуксус&
ная кислота. Детектирование компонентов
осуществляется с применением УФ&спектро&
фотометрического детектора с программи&
руемой длиной волны. Как вариант возмож&
но последовательное соединение УФ& и
флюоресцентного детекторов, что позволяет
проводить одновременный анализ водора&
створимых витаминов с повышенной чув&
ствительностью по отношению к тиамину и
рибофлавину.
Использование флюоресцентного детек&
тора повышает правильность определения
тиамина и рибофлавина, поскольку при
этом не проявляется значительное число пи&
ков компонентов пробы, имеющих место в
случае УФ&детектора и затрудняющих точ&
ную оценку площади пиков интересующих
компонентов.
Тиамин сам по себе не проявляет способ&
ности к флюоресценции, тогда как его окис&
ленное производное тиохром интенсивно
флюоресцирует в диапазоне длин волн
400–580 нм. В разработанной методике пе&
ревод тиамина в тиохром осуществляется
непосредственно в процессе хроматографи&
ческого анализа проведением послеколо&
ночной реакции с железистосинеродистым
калием, щелочной раствор которого вво&
дится в элюат с помощью микронасоса до
входа в детектор.
Разработанная методика предусматрива&
ет унифицированную подготовку проб для
определения свободных форм витаминов в
обогащенных продуктах, предполагающую
экстракцию смешанным раствором мета&
фосфорной и соляной кислот и удаление
осадка центрифугированием.
Для определения нативных связанных
форм тиамина, рибофлавина, пантотеновой
и никотиновой кислот применяется кислот&
ный гидролиз при повышенной температу&
ре.
ЛенНИИСХ
Елизавета
Учеными Ленинградского НИИ сельско
го хозяйства (ЛенНИИСХ) выведен новый
сорт картофеля Елизавета.
Сорт среднеранний, столового назначе&
ния. Урожайность клубней до 40 т/га, со&
держание крахмала в клубнях 12–14 %. Ус&
тойчив к раку, фитофторозу, парше обыкно&
венной.
Включен в Госреестр селекционных дос&
тижений, допущенных к использованию.
Внедрен в ОПХ «Суйда» и других семено&
водческих хозяйствах Ленинградской обл.
Рекомендуется для использования в Се&
верном, Центральном и Дальневосточном
регионах РФ.
СевКавГТУ
Батон «Здравье Люкс»
На кафедре прикладной биотех&
нологии Северо Кавказского го
сударственного технического
университета (СевКавГТУ) создан новый
продукт: батон «Здравье Люкс».
Разработка относится к хлебобулочным
изделиям. Продукт обогащен пищевым про&
биотическим волокном Fibregum, использу&
емым для профилактики сахарного диабета,
сердечно&сосудистых и желудочно&кишеч&
ных заболеваний. Fibregum является бифи&
догенным фактором и широко продвигается
на рынки России.
Технологическая схема получения батона
«Здравье Люкс» включает следующие опе&
рации: приемку и подготовку сырья, замес
теста, брожение, деление на куски, предва&
рительную расстойку, округление, формо&
вание, окончательную расстойку, надрезку,
выпечку, охлаждение и упаковку.
Продукт содержит профилактическую су&
точную дозу пищевого волокна Fibregum.
Виктория
В Северо Кавказском гсоударственном
техническом университете (СевКавГТУ)
разработан новый продукт: сахарное пече&
нье «Виктория».
Разработка относится к мучным кондитер&
ским изделиям. Продукт обогащен пищевым
пребиотическим волокном Fibregum (фибре&
гам).
Новый продукт выпускается в следующем
ассортименте: сахарное печенье «Викто&
рия», глазированное шоколадной глазурью;
сахарное печенье «Виктория», глазирован&
ное; сахарное печенье «Виктория».
Внедрение данной технологии позволит
расширить ассортимент выпускаемой про&
дукции с направлением «Здоровое пита&
ние».
Технологическая схема получения сахар&
ного печенья «Виктория» на поточно&меха&
низированной линии типа ШЛ&1П включает
следующие операции: приемку и подготов&
ку сырья, составление смеси сыпучих ком&
понентов и эмульсии из жидких компонен&
тов сырья и сахарной пудры, замес теста,
формования, выпечку, охлаждение, отделку
и упаковку.
Продукт содержит профилактическую су&
точную дозу пищевого волокна Fibregum.
ГНЦ ВИР им. Н.И. Вавилова
Царевна
Государственным научным центром
Всероссийский научно исследовательс
кий институт растениеводства им. Н.И.
Вавилова (ГНЦ ВИР им. Н.И. Вавилова)
совместно с ООО «Интерсемья» выведен
новый сорт капусты цветной «Царевна».
Сорт раннеспелый. Розетка листьев полу&
приподнятая. Лист средний, серо&зеленый,
эллиптический, гладкий, слабоволнистый
по краю. Головка среднего размера округ&
ло&плоская, плотная, белая, непокрытая,
мелкобугристая с нежной текстурой. Масса
головки 1,1–1,9 кг. Вкусовые качества высо&
кие. Товарная урожайность 2,0–2,5 кг/м2,
максимальная – 5,4 кг/м2. Выход товарных
головок 91–98 %.
Ценность гибрида: раннеспелость, высо&
кая урожайность и товарность продукции.
Включен в Госреестр селекционных
достижений, допущенных к использованию.
Внедрен в хозяйствах Ленинградской обл.
Рекомендуется для возделывания на са&
дово&огородных участках, приусадебных,
фермерских хозяйствах и в частном секторе
во всех зонах возделывания культуры.
Электронная Научная Сель коХозяйственная Библиотека