ЭлБиб

89 / 92

87
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2007
SUMMARIES
Стр.
14
20
22
50
54
56
60
60
62
Шамшурко С.М., Калошин Ю.А., Трунов В.А. Новые типы фасовочного
оборудования для малых производств
В НТЦ фасовочного оборудования МГУТУ разработаны, изготовлены и ус0
пешно эксплуатируются на малых предприятиях комплекты полуавтомати0
ческого фасовочного оборудования, отвечающие всем современным требо0
ваниям, позволяющие на малых площадях и с использованием малочислен0
ного персонала обеспечить весь цикл фасования в потребительскую тару. В
статье представлены новые типы машин и оборудования, многие из кото0
рых уже освоены на производстве.
Немцевич А. Стерильная упаковка детского питания на асептической
машине
Современная линия Servac0TFA04830 предназначена для асептической
упаковки продуктов. Асептическая расфасовка продуктов позволяет осуще0
ствлять стерилизацию детского питания при сохранении энергозатрат на
едином автоматизированном технологическом оборудовании. В упакован0
ном продукте в значительной мере сохраняются витамины и ценные пита0
тельные вещества.
Кудрякова Г.Х., Кузнецова Л.С., Нагула М.Н., Михеева Н.В., Казакова Е.В.
Съедобная упаковка: состояние и перспективы
Съедобные упаковочные материалы, употребляемые вместе с пищевыми
продуктами, не засоряют внешнюю среду, упрощают вопросы дозирования
и порционирования продукции. Съедобная упаковка, полностью безупреч0
ная с экологической точки зрения, может обладать рядом уникальных функ0
циональных свойств и эксплуатационных характеристик за счет введения в
ее состав витаминов, ароматизаторов, антиоксидантов и т. д.
Пономарев А.Н. Получение пастеризованного молока длительного
срока хранения
Использование комбинированной обработки молока (бактофугирование
и пастеризация) позволяет практически полностью уничтожить микрофлору
молока, что значительно увеличивает сроки его хранения.
Гулаков А.В.Принудительный отвод конденсата из паровых тепло
обменных аппаратов
Статья посвящена проблемам, возникающим при затоплении теплооб0
менного оборудования конденсатом, способам и оборудованию, которые
позволяют эффективно бороться с этим крайне нежелательным явлением.
Рассмотрен механизм действия специального перекачивающего конденса0
тоотводчика Spirax.
Мазалова Л. Окислительная порча специализированных жиров
На ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» для предотвращения окисли0
тельных процессов и выпуска высококачественных специализированных
жиров с длительными сроками годности осуществляются мероприятия:
строго контролируются поступающее сырье и готовый продукт по ряду пока0
зателей (кислотное число), перекисное число, анизидиновое число; дости0
гается минимальное влияние температуры на окислительные процессы: ог0
раничивается контактирование продукции с атмосферой; исключается попа0
дание металлов и влаги путем проведения комплексной очистки исходного
сырья.
Хамицаева А.С., Газзаева М.С., Мамукаев З.М. Использование четвер
тично аммониевых солей при производстве изделий
Четвертичные аммониевые соли обладают широким спектром антимик0
робного действия. Они обладают низкой биоаккумуляцией, не опасны для
организма человека и животных. Исследован антимикробный эффект ката0
мина АБ (алкилдиметилбензиламмоний хлорида), которым обрабатывали
поверхность батонов вареной колбасы «Аланская».
Газзаева М.С., Хамицаева А.С., Мамукаев З.М. Вареная колбаса «Осе
тинская» для лечебно профилактического питания
Полученные результаты исследований свидетельствуют о высоких каче0
ственных характеристиках колбасы «Осетинская» с использованием пряно0
ароматических растений и модифицированной кукурузной муки, что позво0
ляет рекомендовать ее как лечебно0профилактический продукт.
Зимняков В.М., Брендин Н.В.Сравнительная характеристика функци
ональных смесей для производства мясопродуктов
По типу функциональной основы смеси для производства мясопродуктов
можно разделить на три группы: первая – фосфатно0каррагинановые сме0
си, вторая – с включением животного белка, третья – с включением соевого
белка. Подобное деление весьма условно, однако для разных видов мясо0
продуктов подходят смеси определенной группы.
Shamshurko S.M., Kаloshin Yu.A., Trunov V.A. New types of equipment for
small manufactures
In scientific and technological centre of packaging equipment of Moscow
State University of Technologies and Management are developed, made and
successfully maintained on small enterprises complete sets of semi0automatic
packaging equipment meeting all modern requirements, allowing on the small
areas and with use of small personnel to provide all packing cycle in retail
container. In clause new types of machines and equipment are presented, many
of which are already adapted on manufacture.
Nemtsevich A. Sterile packaging of children’s nutrition on aseptic
machine
Modern line Servac0TFA04830 is intended for aseptic packaging of products.
Aseptic packaging of products allows to carry out sterilization of children’s
nutrition at preservation of power inputs on the uniform automated process
equipment. In the packaged product vitamins and valuable nutrients are
appreciably kept.
Kudryakova G.H., Kuznetsova L.S., Nagula M.N., Miheeva N.V., Kazakova E.V.
Eatable packaging: condition and prospects
Eatable packaging materials used together with foodstuff, do not litter
environment, simplify questions of batching and proportioning of production.
Eatable packaging, completely faultless from the ecological point of view, can
possess a number of unique functional properties and operational characteristics
due to introduction in its structure of vitamins, aromatizers, antioxidants, etc.
Ponomarev A.N.Reception of the pasteurized milk of long life period
Use of the combined processing of milk (bactofiguring and pasteurization)
allows to completely destroy microflora of milk, that considerably increases terms
of its storage.
Gulakov A.V. Forced tap of condensate from steam heat exchanging
devices
Clause is devoted to the problems arising at flooding of heat exchanging
equipment by condensate, ways and equipment which allow to struggle
effectively with this extremely undesirable phenomenon. The mechanism of
action of special pumping over condensate extractor Spirax is considered.
Mazalova L. Oxidation damage of specialized fats
On Open Company «EFKO Food Components» for prevention of oxidizing
processes and release of high0quality specialized fats with long working lives
are carried out actions: acting raw material and ready product on number of
parameters (acid number), peroxidate number, anizidyne number are strictly
supervised; the minimal influence of temperature on oxidizing processes is
reached: contacting production with atmosphere is limited; hit of metals and
moisture is excluded by carrying out the complex clearing of initial raw
material.
Hamitsaeva A.S., Gazzaeva M.S., Mamukaev Z.M. Use of quaternary
ammonium salts at manufacture of products
Quaternary ammonium salts possess a wide spectrum of antimicrobic action.
They possess low bioaccumulation, are not dangerous to human and animal
organism. Antimicrobic effect of catamin AB (chloride
alkyldimethylbenzylammonium) which processed a surface of long sticks of
boiled sausage «Alanskaya» is investigated.
Gazzaeva M.S., Hamitsaeva A.S., Mamukaev Z.M. Boiled sausage
«Ossetinskaya» for treatment and prophylactic nutrition
Received results of researches testify to high qualitative characteristics of
sausage «Ossetinskaya» with use of aromatic plants and the modified corn flour
that allows to recommend it as treatment0and0prophylactic product.
Zimnyakov V.M., Brendin N.V. Comparative characteristic of functional
mixes for manufacture of meat products
As a functional basis of mix for manufacture of meat products it is possible to
divide into three groups: the first – phosphate0carraginane mixes, the second –
with inclusion of animal protein, the third – with inclusion of soy fiber. Similar
division is rather conditional, however for different kinds of meat products fit
mixes of the certain group.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека