ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2007

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Сегодня Союз мороженщиков России

ищет пути повышения качества и конку*

рентоспособности продукции, выпуска*

емой его членами. Наглядным образ*

цом служит выставка «Мир мороженого

и холода». На ней можно детально оз*

накомиться и выбрать новое необходи*

мое оборудование для производства,

транспортировки и реализации выпус*

каемой продукции, нужные ингредиен*

ты и сырье, обсудить профессиональ*

ные вопросы, принять участие в конкур*

се на лучшие образцы выпускаемого

мороженого и замороженных продук*

тов, ингредиентов и сырья, а самое

главное – найти партнеров и установить

взаимовыгодные контакты.

Наряду с развитием основных на*

правлений современных технологий

производства большое внимание сей*

час уделяется созданию продуктов для

здорового образа жизни. Для повыше*

ния качества мороженого разработан

Реестр рекомендуемого сырья и ингре*

диентов. С целью лучшего сохранения

его качества при транспортировке

Союз мороженщиков России по заяв*

кам предприятий организует поставки

рефрижераторов.

В настоящее время характерным ста*

новится процесс укрупнения компаний

и сокращение числа производителей

мороженого. Например, на базе ком*

паний «Рамзай», «Айс*Фили» и «Сер*

вис*Холод» создан крупный холдинг.

Фирма «Талосто» объединяет теперь

молочный комбинат в Озерах, компа*

нию «Метелица» и Подольский хладо*

комбинат.

Важным моментом является усиле*

ние конкуренции между производите*

лями мороженого. Среди них сформи*

ровалась группа лидеров, в которую

вошли такие компании, как «Русский

холод», «Инмарко», «Талосто», «Айс*

берри», «Альтервест» и др.

Сегодня отечественная отрасль мо*

роженого – одно из самых крупных

подразделений молочной промышлен*

ности, и темпы ее роста соответствуют

мировым показателям. В 2006 г. про*

изведено около 387 тыс. т мороженого.

Его производство возросло в Приволж*

ском федеральном округе, Московс*

кой, Астраханской, Вологодской и Во*

ронежской областях, в Чувашии и Уд*

муртии.

И эти объемы будут расти, чему спо*

собствуют два направления. Одно из

них – совершенствование техники,

технологий,повышение качества и ас*

сортимента за счет развития новых со*

четаний молочного сырья,обогащен*

ного биологически активными веще*

ствами, различными пищевыми и фун*

кциональными добавками. Второе на*

правление связано с новыми видами

молочных продуктов, имеющих слож*

ный состав, в которые включены ком*

поненты немолочного происхождения.

На основе комбинирования молочных

и немолочных компонентов путем це*

ленаправленного моделирования жи*

ровых составляющих возможно созда*

ние широкого спектра молочно*расти*

тельных продуктов.

В течение 2007–2008 гг. планируется

разработать проекты 15 национальных

стандартов на целый ряд молочных

продуктов, включая молоко сухое,мас*

ло сливочное и топленое, молочный

жир. В регламентах в мороженом бу*

дет нормироваться не только его ос*

новной классификационный показа*

тель – массовая доля жира, но и со*

держание других компонентов.

На выставке большое внимание

было уделено новому оборудованию,

обеспечивающему энергосбережение,

увеличение эксплуатационных сроков,

расширение ассортимента.

Представители

компании «Тетра

Пак»

предложили линии для произ*

водства мороженого методом напол*

нения, экструзии и с использованием

эскимогенератора.

Фирма «Текно*Айс»

продемонстри*

ровала новую линейку машин, которые

сочетают простоту обслуживания и

контроль за работой на различных ста*

диях производства. Это экструзионная

комплексная линия, включающая про*

изводство, закалку и упаковку экстру*

зионного продукта. Все компоненты

линии синхронизированы между со*

бой и имеют единую автоматическую

систему управления. Такая компьюте*

ризированная линия высоконадежна в

эксплуатации. Новинкой является мо*

дернизированный тип упаковочной

машины, имеющей электронную систе*

му управления. Для фасовки мороже*

ного разработаны современная линия

для наполнения рожков, стаканчиков и

т. д. с электронным управлением и ро*

ботизированные системы для каждого

вида мороженого. Производитель*

ность оборудования может меняться от

8 000 до 12 000 штук в час.

ООО Торговый Дом «Богучарово*

Маркет» (Тульская обл.)

выпускает вы*

сококачественную шоколадную глазурь

«универсального» типа с высокой сте*

пенью дисперсности, что придает мо*

роженому тающий вкус. Такую глазурь

можно использовать для впрыскива*

ния, окунания, декора. Помимо шоко*

ладной глазури, компания предлагает

свыше 20 видов фруктово*ягодных на*

полнителей как гомогенных, так и с ку*

сочками ягод и фруктов (абрикосовый,

клюквенный, «тропик» и др.). В стадии

выпуска находятся новые наполнители

для мороженого с пониженным содер*

жанием сухих веществ. Ассортимент

шоколадных наполнителей предлага*

ется как традиционный, так и с различ*

ными вкусоароматическими оттенка*

ми, в частности, с такими, как коньяк,

тоффи, трюфель.

Завод «Славутич»

предложил линию

для получения смеси мороженого в не*

прерывном режиме. Она состоит из

емкостей для смешивания, фильтров,

пастеризационно*охладительной уста*

новки, гомогенизатора. При этом полу*

чается однородная консистенция мо*

роженого. Непрерывный процесс по*

зволяет сохранить в выпускаемой про*

дукции витамины и ароматические ве*

щества.

Современному рынку мороженого

необходимо дальнейшее расширение

сотрудничества и взаимодействия про*

изводителей мороженого и ингредиен*

тов, а также технологического, про*

мышленного и торгового холодильно*

го оборудования совместно с потреби*

телями этой продукции. И конечно,

важно дальнейшее развитие этой от*

расли в нашей стране. Об этом говори*

лось на

международном форуме «Ка*

чество и конкурентоспособность моро*

женого и замороженных продуктов»

который прошел в рамках выставки.

Кроме форума, состоялись Седьмой

съезд мороженщиков России, семина*

ры на тему «Технологический и мик*

робный контроль сырья и готовых про*

дуктов», «Новое в таре и упаковке мо*

роженого и замороженных продук*

тов», «Пищевая и биологическая цен*

ность мороженого» и др. Были органи*

зованы встречи руководителей пред*

приятий–производителей мороженого

и ветеранов отрасли, презентации раз*

личных компаний, «круглые столы».

В заключение работы выставки про*

шло награждение ее лауреатов и побе*

дителей.

Л.В.ДРАЧЕВА

Мороженое и холод*2007

Пятая юбилейная

международная

специализированная выставка

«Мир мороженого

и холода 2007» провела свою

работу в Москве на ВВЦ

27 февраля – 2 марта 2007 г.

Ее организовали

Союз мороженщиков России,

ОАО «Росмясомолторг»

при поддержке Минсельхоза РФ,

Минэкономразвития РФ, Минимущества РФ,

Российского союза товаропроизводителей,

Национального фонда защиты потребителей

и других организаций.

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека