ЭлБиб

58 / 100

56 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2007
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Инулин и олигофруктоза Beneo™,
натуральные полисахариды, получае'
мые водной экстракцией из корня ци'
кория, известны своими интересными
целебными свойствами. Они улучшают
работу пищеварительной системы,
обеспечивают рост собственной бифи'
дофлоры кишечника, т.е. являются
пребиотиками, способствуют повыше'
нию иммунитета, улучшению усвоения
кальция, снижению уровня холестери'
на в крови, подходят для диабетичес'
кой и низкоуглеводной диет и даже
снижают риск рака кишечника. Это
очень хорошо изученные вещества. В
мире опубликовано более 400 научных
исследований их полезных для здоро'
вья свойств.
Интересно, что использование ину'
лина уходит в глубину веков. Амери'
канский ученый Джефф Лич, исследу'
ющий образ питания древнего челове'
ка писал: «Генетически мы являемся
собирателями и охотниками, и нашему
генотипу соответствует рацион, осно'
ванный на растительной пище, богатой
пищевыми волокнами и пребиотика'
ми». Данные археологических раско'
пок в разных частях мира показывают,
что пребиотики употреблялись в пищу
человеком более 40 тыс. лет назад. Ис'
следования хорошо сохранившихся
Инулин и олигофруктоза –
пребиотики с древних времен до наших дней
древних стоянок в местах с засушли'
вым климатом и медленной эрозией
почв, позволили сделать гипотезу о
том, что ежедневный рацион древнего
человека содержал около 200 г раз'
личных пищевых волокон, в том числе
до 50 г инулина, встречающегося во
множестве корнеплодов. Современный
рацион, наоборот, содержит мало во'
локон, зато много жиров и очищенных
углеводов. В большинстве развитых
стран ежедневное потребление пище'
вых волокон составляет менее 20 г, а
пребиотиков – не превышает 2–4 г. Но
в отличие от нашего образа жизни и
диетических привычек, наш генети'
ческий код не претерпел столь же зна'
чительных изменений. В настоящее
время проводится много научных ис'
следований с целью определения, яв'
ляется ли противоречие между совре'
менной диетой и нашим генотипом
причиной таких заболеваний цивили'
зации как сердечно'сосудистые, ауто'
иммунные, ожирение и рак. Таким об'
разом, все новое – это лишь хорошо
забытое старое, и современные функ'
циональные продукты – это не только
дань моде, но и в определенной сте'
пени возвращение к нашим природ'
ным истокам.
Однако инулин и олигофруктоза не
только пребиотические волокна с
древней историей и множеством по'
лезных эффектов для организма. Это
еще и очень технологичные ингреди'
енты. Инулин может образовывать с
водой кремообразный гель с очень ко'
роткой, жироподобной текстурой и та'
ким образом имитировать присутствие
жира в обезжиренных продуктах,
обеспечивая им полноту текстуры и
вкуса, присущих продуктам обычной
жирности. Кроме того, инулин улучша'
ет стабильность аэрированных продук'
тов (мороженого, муссов) и эмульсий
(спредов, соусов). Олигофруктоза мо'
жет частично и полностью заменять са'
хар, причем без потери традиционного
вкуса. Их введение в рецептуры не тре'
бует заметного изменения производ'
ственного процесса. И, не зависимо от
цели их введения, получающиеся про'
дукты могут содержать на упаковке ин'
формацию о пользе для здоровья, свя'
занной с присутствием данных ингре'
диентов, что сделает эти функциональ'
ные продукты очень привлекательны'
ми для потребителя.
И, наконец, это еще и очень универ'
сальные ингредиенты – они могут ис'
пользоваться в абсолютном большин'
стве продуктов питания и напитков:
молочных, включая мороженое и сыр,
хлебобулочных изделиях и макаронах,
мясных, зерновых продуктах, включая
мюсли батончики, кондитерских изде'
лиях и шоколаде, спредах и майонезе,
соковых напитках и даже водке для
смягчения вкуса и уменьшения похме'
лья.
На сегодняшнем мировом рынке из'
вестно более 2000 разнообразных
продуктов и напитков с инулином и
олигофруктозой. Есть такие продукты
уже и в нашей стране, самые извест'
ные из которых «Русский шоколад»
без сахара, детская каша Heinz с пре'
биотиками, кофе «Для похудения»
компании «Леовит Нутрио», и, конеч'
но кефир «BioMax Эффективный»
компании «Вимм'Билль'Данн», кото'
рый менее чем за год обошел всю
страну от юга до дальнего востока и
очень полюбился за приятный вкус и
отчетливо проявляющийся оздорови'
тельный эффект.
Инулин и олигофруктоза – ингреди'
енты, проверенные временем, нату'
ральные, технологичные, универсаль'
ные и полезные. Это ингредиенты XXI
века!
М.В. ПЕРКОВЕЦ,
менеджер по развитию бизнеса
Orafti AFI в странах СНГ
Представительство ORAFTI в СНГ:
+7 495 765 62 70
E mail: ;
Продовольственный рынок XXI в.
характеризуется высокой насыщенностью
и ростом запросов потребителей – люди
хотят новизны, разнообразия, качества.
Современный потребитель все больше
уделяет внимания своему внешнему виду
и здоровью. Проведенное в октябре 2004 г.
исследование потребительского рынка обеих
столиц показало, что функциональные
продукты считаются современными,
инновационными, модными. Их
воспринимают как неотъемлемую часть
и логическое продолжение современного
стиля жизни. А это в свою очередь диктует
и новые требования к пищевым
ингредиентам – они должны быть
технологичными и полезными для здоровья,
должны обеспечивать высокое
потребительское качество пищевых
продуктов.
Электрон ая Н учная СельскоХозяйственная Библиотека