ЭлБиб

51 / 100

49
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2007
QUALITY AND SAFETY
Определить все критические конт!
рольные точки производства и их до!
кументацию, контроль и меры при не!
соблюдении.
5) Создание и документальное
оформление единого справочника
качества, содержащего, среди проче!
го, цели предприятия, общую структу!
ру предприятия (органиграмма, управ!
ление документацией, обработка рек!
ламаций, закупки/снабжение, произ!
водство, сбыт, меры по исправлению,
ответственность).
Либо установить ISO 9001 и только
после этого установить IFS.
Цели и преимущества IFS:
улучшение внутренних процессов
производства и контроля и, таким об!
разом, повышение рыночной позиции;
снижение расходов благодаря про!
зрачному управлению фирмой;
осуществление документации и от!
слеживание результатов;
ограничение прямого государственного
контроля за пищевыми продуктами с по!
мощью системы управления качеством;
возможность сравнения производи!
тельности оферентов рынка;
возможность избежать требований
аудита от клиентов и торговли;
условие для вхождения на европейс!
кий рынок.
Стандарт IFS в России
Предприятиям пищевой отрасли си!
стематически оказывается помощь по
внедрению стандартов качества на ос!
нове критериев ХАССП и стандарта
ИСО 9001!2000 Методическим цент!
ром ГНУ ВНИИМП им. Горбатова.
С 2005 г. в России осуществляется
многосторонний проект, в котором
участвуют:
н а у ч н о ! и с с л е д о в а т е л ь с к и й
центр фирмы «Могунция!АРОТОП»
(г. Майнц, Германия),
ВНИИМП им. Горбатова, «Могун!
ция!Интеррус»,
мясоперерабатывающий завод «ВЕ!
ЛЕС» (г. Курган).
В ближайшее время к этим участни!
кам присоединится одно или два мос!
ковских предприятия.
Проектом предусмотрена гармониза!
ция стандарта IFS для предприятий пи!
щевой отрасли, подготовка аудиторов,
создание российской организации, яв!
ляющейся органом по сертификации IFS.
На июнь 2007 г. намечена много!
дневная поездка группы российских спе!
циалистов в Германию для посещения
мясоперерабатывающих заводов, рабо!
тающих по стандарту IFS и научного цен!
тра «АРОТОП». Получение сертификата
IFS (а для первых предприятий внешние
затраты на сертификацию будут оплаче!
ны в рамках проекта) позволит российс!
ким производителям представлять свою
продукцию в транснацио!
нальных сетях супермарке!
тов как в России, так и за
рубежом. Это особенно
важно при вступлении Рос!
сии в ВТО.
***
Будущее систем управле!
ния качеством остается от!
крытым. Нужно исходить из
того, что и такие установив!
шиеся системы, как IFS, будут
подвергаться дальнейшим
изменениям (улучшениям).
Сейчас действует уже четвер!
тая версия стандарта. Влия!
ние на это оказывает поли!
тическое/законодательное
направление, а также вне!
шние факторы, такие как
скандалы в пищевой про!
мышленности, создание но!
вых продуктов питания и т. д.
Система IFS постоянно
развивается под междуна!
родным контролем ЕС. В
настоящий момент она
представляет собой все!
объемлющий, самый со!
временный инструмент уп!
равления качеством в об!
ласти сырья, упаковки и
производства пищевых
продуктов. В Германии и
других странах ЕС все
больше мясоперерабаты!
вающих предприятий ра!
ботает по IFS.
Без стандарта IFS в недалеком буду!
щем будет невозможно успешно про!
изводить и продавать мясную продук!
цию и в России. А предприятия, соот!
ветствующие критериям IFS, получат
заметные преимущества на российс!
ком и европейском рынке.
ЛИТЕРАТУРА
1. Чернуха И.М., Макаренкова Г.Ю.,
Кузнецова О.А.Единый международ!
ный стандарт для производителей пи!
щевых продуктов. Все о мясе. 2006.
№ 3. С. 30–32.
2. Чернуха И.М., Прянишников В.В.,
Фесген В. IFS –международный пище!
вой стандарт: гарантия качества пище!
вых продуктов/Материалы IV между!
народной научно!практической конфе!
ренции «Мясная индустрия 2007». –
М., 2007, с. 23–27.
В.В. ПРЯНИШНИКОВ,
директор «Могунция!Интеррус»,
член Совета Мясного союза России,
А.В. ИЛЬТЯКОВ,
директор МП «ВЕЛЕС» (г. Курган),
В. ФЁСГЕН,
директор «АРОТОП»
На фото:
Слева направо:
В.В. Прянишников –
директор «МОГУНЦИИ»,
член Совета Мясного
союза России;
А.Б.Лисицын –
академик РАСХН,
директор ВНИИМП
им. Горбатова;
доктор В. Фёзген –
директор научно!
исследовательского
центра «МОГУНЦИИ»
«АРОТОП»;
А.В. Ильтяков –
директор МП «ВЕЛЕС»
(г. Курган)
«Микробные биокатализаторы
для перерабатывающих отраслей АПК»
М.: ВНИИПБТ, 2006. — 304 с.
Под редакцией В.А. Полякова, Л.В. Римаревой
Книга посвящена перспективному направлению интенсифика!
ции биотехнологических процессов в перерабатывающих отрас!
лях АПК — использованию высокоактивных биологических ката!
лизаторов, способствующих существенному увеличению выхо!
дов, улучшению качества и продлению сроков хранения готовой
продукции в спиртовой, пивоваренной, кондитерской, хлебопе!
карной, крахмалопаточной, сыродельческой, мясоперерабаты!
вающей и других отраслях АПК. Большое внимание уделено ра!
дикальным изменениям функционально технологических
свойств сырья под действием ферментного биокатализа на раз!
личных стадиях переработки, что открывает широкие возможно!
сти создания принципиально новых продуктов для ординарного,
профилактического, лечебного и реабилитационного питания
различных социальных и возрастных групп населения России.
Сборник составлен по материалам 3го Международного на!
учно!практического симпозиума «Микробные биокатализаторы
и перспективы развития ферментных технологий в перерабаты!
вающих отраслях АПК и включает результаты последних иссле!
дований в области селекции микроорганизмов — продуцентов
ферментов, биосинтеза ферментативных систем различного
спектра действия, биокатализа полимеров сельскохозяйствен!
ного сырья, обобщены основные достижения по созданию фер!
ментных технологий для АПК.
Книга представляет интерес для научных исследователей и
специалистов в области пищевой биотехнологии, руководите!
лей, технологов и инженеров предприятий микробиологических
и перерабатывающих отраслей АПК, преподавателей, аспиран!
тов и студентов высших учебных заведений по специальностям
«Биотехнология», «Энзимология», «Ферментативный катализ».
Дополнительную информацию можно получить по тел.:
(495) 361 71 61, 362 45 72
Новые книги
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека