ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2007

ECONOMICS AND MANAGEMENT

В конечном итоге это привело к рез$

кому сокращению действующих произ$

водственных мощностей по выработке

мяса: с 21,3 тыс. т в смену на

01.01.1991 г. до 10,4 тыс. т на

01.01.2005 г., или в 2 раза. Тем не ме$

нее уровень использования промыш$

ленного потенциала остается низким –

среднегодовая

производственная

мощность по выработке мяса исполь$

зуется лишь на 45 %.

Внутренний рынок колбасных изде$

лий после длительного спада произ$

водства (1991–1999 гг.) развивается до$

статочно интенсивно. С 2000 г. ежегод$

но растут объемы их производства (в

2006 г. в 2 раза к уровню 2000 г. и

5,8 % к уровню 2005 г.) (рис. 2).

Расширяется ассортимент вырабаты$

ваемых колбасных изделий, растут

объемы выработки продукции, пользу$

ющейся повышенным спросом населе$

ния. Так, при общем снижении произ$

водства колбасных изделий в 2005 г.

по сравнению с 1991 г. на 10,6 %, вы$

пуск сосисок и сарделек увеличился в

3 раза, их удельный вес в общем объе$

ме колбасных изделий возрос до

25,6 % против 13 % в 1991 г. Производ$

ство твердокопченых колбас за этот пе$

риод увеличилось в 3,7 раза. Расшире$

нию ассортимента и росту объемов вы$

работки колбасных изделий способ$

ствовали наращивание производствен$

ных мощностей, внедрение новой тех$

ники и современных технологий.

Резкое увеличение объемов произ$

водства мясных полуфабрикатов (до

1,0 млн т в 2006 г., или в 4,1 раза про$

тив 2000 г.) в широком ассортименте

можно объяснить их популярностью у

потребителей. Особенно это касается

быстрозамороженных полуфабрикатов

высокой степени готовности к употреб$

лению – пельменей, котлет, тефтелей,

биточков, натуральных полуфабрика$

тов из мяса птицы, поступающих в роз$

ничную торговлю подготовленными

для кулинарной обработки.

Производство мясных консервов от$

носительно стабильно. За последние

пять лет оно составляет в среднем за

год 497,5 муб, или на 12 % больше

максимально достигнутого объема их

производства в 1990 г. (443 муб). В ас$

сортименте мясных консервов отече$

ственного производства продолжают

преобладать говядина и свинина туше$

ные. Эти два вида консервов в 2005 г.

составили 75 % в общем объеме их

производства.

Один из сдерживающих факторов

развития отечественного производ$

ства – рост объемов импорта. В 2005 г.

увеличился к предыдущему году ввоз

мяса и пищевых мясных субпродуктов

на 661,2 тыс. т, или на 25,7 %, в том чис$

ле мяса птицы на 19,3 % (214,6 тыс. т). В

стоимостном выражении импорт мяса

и пищевых субпродуктов составил

3,2 млрд долл. США.

В целях защиты отечественных това$

ропроизводителей и внутреннего рын$

ка, повышения конкурентоспособности

продукции за последние годы был при$

нят ряд постановлений Правительства

Российской Федерации по изменению

порядка ввоза отдельных видов про$

довольствия на территорию России, в

том числе от 5 декабря 2005 г. № 732

«Об импорте говядины, свинины и

мяса домашней птицы в 2006–

2009 гг.», где определен режим регу$

лирования импорта мяса, предусмат$

ривающий сохранение тарифного кво$

тирования импорта мяса. Фиксация

режима регулирования импорта на до$

статочно длительный срок создает

предпосылки для стабильной и пред$

сказуемой работы участников мясного

рынка, повышает инвестиционную

привлекательность отрасли.

С 2006 г. реализуется Приоритетный

национальный проект «Развитие агро$

промышленного комплекса», в кото$

ром ускоренное развитие животновод$

ства – первое и главное направление.

Для этого государство предусматрива$

ет выделение бюджетных средств. За

2 года проектом предусмотрено увели$

чить производство мяса на 7 %. И уже

в прошлом году перелом наступил.

Реализация скота и птицы на убой в

живой массе во всех категориях хо$

зяйств составила 7,9 млн т, что на

4,6 % больше, чем в предыдущем

году. Рост этот обеспечен за счет нара$

щивания объемов производства мяса

птицы (на 18,4 %), а также свиней (на

14,4 %). К сожалению, по другим ви$

дам скота снижение производства пока

не преодолено.

В структуре производства мяса по

видам основную долю по$прежнему

составляет мясо птицы. С 2000 г. по

2006 г. удельный вес мяса птицы в об$

щем объеме производства мяса в

убойной массе вырос с 17 до 49 %,

удельный вес мяса крупного рогатого

скота сократился с 42,9 до 28,6 %,

мяса свиней – с 35,4 до 20,9 %; мяса

овец и коз – с 3,1 до 0,8 %.

Молочная промышленность

. В

1995–2006 гг. обеспечен значитель$

ный рост объемов производства ос$

новных видов молочных продуктов за

счет увеличения объемов промышлен$

ной переработки молока, целенаправ$

ленной работы предприятий по комп$

лексному использованию всех его со$

ставных частей и вторичных ресурсов,

освоения новых прогрессивных ресур$

сосберегающих технологий, разработ$

ки и выпуска новых видов продукции

(рис. 3, 4, 5).

В 2006 г. в целом по Российской Фе$

дерации производство цельномолоч$

ной продукции к уровню 2000 г. увели$

Рис. 1. Индексы производства пищевых продуктов,

включая напитки, и табак

2000 г. 2001 г. 2002 г. 2003 г. 2004 г. 2005 г. 2006 г.

Индекс производства, % к предыдущему году

Индекс производства, % к 1999 г.

160

140

120

100

105,3

105,3 108 107,2 106,9 104,4 104,4 105,4

149,7

142

136,1

130,3

121,9

113,7

Рис. 2. Производство мяса и субпродуктов 1 категории

и колбасных изделий, тыс. т

1995 г. 2000 г. 2005 г. 2006 г.

Мясо и субпродукты I категории

Колбасные изделия

2500

2000

1500

1000

500

2370

1293

1193,2

1856,6

2103,9

2132,1

2014,3

1052,4

Рис. 3. Производство цельномолочной продукции, тыс. т

1995 г. 2000 г. 2005 г. 2006 г.

12000

10000

8000

6000

4000

2000

5576

9741,8 10021,7

6214,7

Рис. 4. Производство масла животного, тыс. т

1995 г. 2000 г. 2005 г. 2006 г.

450

400

350

300

250

200

150

100

421

267,2

253,9

273,9

Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека