56 / 104
54
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2006
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
операций по санитарной обработке и
мойке оборудования, инвентаря и
тары.
В целом внедряемый стандарт явля'
ется методологическим документом и
целенаправленно решает важную зада'
чу – позволяет всем участникам про'
цесса, включая разработчика докумен'
тов, производственников, технологов и
представителей надзорных организа'
ций, однозначно рассматривать вклю'
ченные в него процедуры. Поэтапная
разработка технологических инструк'
ций позволит обеспечить производ'
ство качественной и безопасной пище'
вой продукции.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Федеральный
закон «О качестве и
безопасности пищевых продуктов».
2.
ГОСТ Р 52357–2005
«Продукты мо'
лочные и молокосодержащие. Техно'
логическая инструкция. Общие требо'
вания к оформлению, построению и
содержанию».
3.
Методические
указания разрабо'
таны Министерством сельского хозяй'
ства РФ, согласованные Министер'
ством здравоохранения РФ (№ 2510/
12155'01'13 от 30.11.01).
Следующие разделы «Транспортиро'
вание и хранение» и «Санитарная об'
работка оборудования, инвентаря и
тары» должны содержать требования к
используемым транспортным сред'
ствам, к условиям хранения сырья, ма'
териалов и готовых продуктов на скла'
дах предприятия, а также описание
Рис. 3. Форма журнала производственного контроля
ТТИ ГОСТ Р ХХХХХ–ХХХ
обозначение ТТИ
Журнал производственного контроля
номер страницы
Подпись ответственного лица
ьлетазакоП
ацинидЕ
яинеремзи
ыфаргремоН
аланруж
йинеремзитатьлузеР
ынемсремоН
1
иктобарыватаД
2
иитрапремоН
3
ьлортнокйондохВ
еьрыс'околоМ
илетазакопеиксечитпелонагрО
акнецояаксечитпелонагрО
4
илетазакопеиксечимих'окизиФ
ьтсонтолсиK
Т°
2
ытотсичаппурГ
ремон
3
ьтсонтолП
м/гк
3
4
яиназремазарутарепмеТ
С°
5
арижялодяавоссаМ
%
6
аклебялодяавоссаМ
%
7
аколомяинеджалхоарутарепмеТ
С°
8
…
…
…
…
аткудорпеиненарХ
яиненархарутарепмеТ
С°
…
яиненархямерВ
тус
…
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека