ЭлБиб

77 / 132

75
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2005
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
Интер» включает наиболее популяр#
ный у производителей Ванилин МА/2
216, который представляет собой уни#
версальный ароматизатор ванилина с
легкой сливочной нотой, имеющий
один из лучших показателей «цена –
качество» на рынке России и стран
СНГ. Он используется в основном при
производстве мучных кондитерских
изделий, конфет, кондитерских начи#
нок, мороженого и шоколада. Данный
ароматизатор зарекомендовал себя с
лучшей стороны и в таких продуктах,
как комбикорма для животных и сухие
ароматизированные смеси для
спортивного питания.
Помимо этого ванилина разработаны
и пользуются устойчивым спросом сле#
дующие порошкообразные ванилины:
Ванилин МА/2 213, который отли#
чается ванильным ароматом с легкой
миндальной нотой и используется в
дозировке от 0,5 до 1,0 кг на 1 т теста
при производстве мучных кондитерс#
ких изделий и в дозировке от 0,3 до
0,5 кг на 1 т при изготовлении мороже#
ного, начинок и шоколада.
Ванилин МА/1 214, имеющий вы#
раженный ванильный аромат с не#
большой сливочной нотой, который
применяется в тех же дозировках, что
и МА/1 213.
Ванилин МА/2 127, обладающий
ярким ванильным ароматом и исполь#
зуемый в дозировке от 0,5 до 1,0 кг на
1 т теста в мучных кондитерских изде#
лиях и в дозировке от 0,2 до 0,5 кг на 1
т при изготовлении мороженого, кон#
фет и шоколада.
Некоторые технологические процес#
сы предполагают применение только
жидких ингредиентов, причем как в
водорастворимой, так и в жирораство#
римой формах, поэтому более подхо#
дящим и выгодным представляется ис#
пользование ванилина в жидком виде.
Жидкие ароматизаторы ванилина яв#
ляются растворами кристаллического
ванилина или этилванилина в различ#
ных видах растворителя: этиловый
спирт, пропиленгликоль, триацетин.
Основные параметры при растворении
ванилина – температура и концентра#
ция растворителя. Поскольку пропи#
ленгликоль обладает высокой темпе#
ратурой кипения (около 180 °С), то
жидкие ароматизаторы ванилина на
его основе обладают высокой термо#
стойкостью и находят применение не
только в производстве напитков и мо#
лочных продуктов, но и мучных конди#
терских изделий. Для продуктов, где
преобладает жировая среда, в каче#
стве растворителя более предпочти#
тельно использовать триацетин, по#
скольку он более полно раскрывает
аромат в готовом изделии. Компания
«Тереза Интер» предлагает ароматиза#
торы как на водорастворимых раство#
рителях (пропиленгликоль), так и жи#
рорастворимых (триацетин). Произво#
дитель имеет возможность выбирать
между ароматизаторами стандартной
и двойной концентрации.
Благодаря длительной работе по ис#
пытаниям ароматизаторов в лабора#
торных и промышленных условиях
наша компания может предложить
наиболее успешные и продаваемые
жидкие ароматизаторы ванилина:
«Bанилин» МА/1 155 (и его разно#
видности) – универсальные аромати#
заторы, обладающие ярко выражен#
ным ванильным (ванильно#сливоч#
ным) ароматом, который подходит для
мучных, сахаристых кондитерских из#
делий, шоколада и мороженого.
«Ванилин» МА/1 153 (Супер) – вы#
сококонцентрированный, термостойкий
ароматизатор, идеально подходящий
для высокотемпературной выпечки.
«Ванилин» МА/1 111, имеющий чи#
стый ванильный аромат и пользую#
щийся спросом у производителей мо#
роженого.
«Ванильно сливочный» МА/1
154 – обладает ярким ароматом, соот#
ветствующим названию, жирораство#
римая форма которого успешно ис#
пользуется производителями шоколада
и других жировых кондитерских масс.
Кроме этого, по запросу производи#
телей наши флейвористы создали и
продолжают создавать эксклюзивные
ванильные, ванильно#сливочные и
другие ароматизаторы, которые в дан#
ный момент уже используются на мно#
гих предприятиях различных отраслей
пищевой промышленности.
Если говорить о сфере применения
ванилина в различных отраслях про#
мышленности, то она очень широка.
Среди основных «потребителей» вани#
лина можно назвать кондитерскую от#
расль, молочную промышленность и
производство напитков, также он ис#
пользуется при производстве комби#
кормов и в парфюмерно#косметичес#
кой промышленности.
Содержание ванилина в продукте
зависит от того, на какой стадии и в
какой продукт он был внесен, какой
температурной обработке подвергал#
ся, а также от некоторых других пара#
метров. Исходя из совокупности всех
параметров, определяется оптималь#
ная дозировка внесения ванилина.
Очень важно не допустить передози#
ровки, так как это может вызвать горь#
кий привкус в продукте.
Мучные кондитерские изделия наи#
более требовательны к качеству ванили#
на из#за высокой температуры обработ#
ки, поэтому для их производства жела#
тельно использовать термостойкие мар#
ки ванилина, причем внесение должно
происходить либо на стадии сухого сме#
шивания, либо в среде с большим со#
держанием жира, так как жиры имеют
свойство связывать аромат. В среднем
дозировка ванилина может колебаться
от 0,3 до 1,0 кг на 1 т теста.
Для применения в изготовлении шо#
колада используют порошкообразный
и кристаллический ванилин, так как
они не влияют на вязкость данного
продукта в отличие от жидкого. Вани#
лин можно вносить на различных эта#
пах производства шоколада, и его до#
зировка, в зависимости от вида вани#
лина и сорта шоколада, может коле#
баться от 0,3 до 0,8 кг на 1 т.
При ароматизации молочных про#
дуктов (мороженого, йогуртов, десер#
тов) используют ванилин в жидкой и
порошкообразной формах, и его реко#
мендуемая дозировка может состав#
лять от 0,05 до 0,3 кг на 1 т продукта.
Ванилин применяют также при про#
изводстве некоторых видов ликеров и
крепленых вин, придавая им приятную
ноту и улучшая запах (шоколадные на#
питки и т. д.).
Такое свойство ванилина, как мас#
кировка посторонних привкусов и за#
пахов, используется при производстве
различных комбикормов. Применение
ванилина даже в незначительной кон#
центрации стимулирует повышение
потребления корма у животных.
Компания «Тереза Интер», обладая
богатейшим опытом работы на рынке
пищевых добавок, и в частности вани#
лина, предлагает на сегодняшний мо#
мент полный спектр всех видов вани#
лина и таким образом сможет удов#
летворить самый изысканный вкус лю#
бого предприятия. Кристаллические
ванилины от крупнейших мировых
производителей «Родиа» (Франция) и
«Боррегард» (Норвегия), порошкооб#
разные и жидкие ароматизаторы ва#
нилина от «Рейно#Фис» (Франция), а
также собственное производство в
России жидких и порошкообразных
ванилинов, в том числе с ароматами
ягод и фруктов, позволяют нашей ком#
пании уверенно чувствовать себя при
общении с любым, самым требова#
тельным заказчиком. Собственная
контрольно#аналитическая производ#
ственная лаборатория контролирует
качество поступающего сырья и гото#
вого продукта и имеет возможность
отработать и определить оптимальную
дозировку ароматизатора в вашем
продукте. Кроме того, «Тереза Интер»
предлагает огромный спектр пищевых
ароматизаторов и красителей для того,
чтобы вы смогли найти и выбрать, то,
чего нет у других компаний. Мы всегда
открыты для сотрудничества и надеем#
ся, что вы найдете у нас тот индивиду#
альный вкус и аромат, который ищете.
Мы постараемся, чтобы Наши арома
ты были залогом Вашего успеха!
Дополнительную информацию о продуктах
компании «ТЕРЕЗА ИНТЕР» Вы можете получить
на нашем Интернет#сайте
или по тел.: (095) 681 84 71, 681 67 78, 688 86 59
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека