ЭлБиб

108 / 124

106
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2004
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
Созданы новые ГОСТы
Во ВНИИ консервной и овощесушильной
промышленности (ВНИИКОП) проведены
работы по созданию новых и актуализации
ряда действующих нормативно.технических
документов.
Действующий ГОСТ Р 52141–2003 «Кетчу.
пы» содержит только общие технические тре.
бования и не регламентирует требования к
производству продукции конкретных наиме.
нований. Для решения данной проблемы
разработаны ТУ 9162.251.04782324–04 «Кет.
чупы» и технологическая инструкция с рецеп.
турами, включающие 40 наименований кет.
чупов четырех категорий. В ТУ приведен пе.
речень используемых компонентов, указаны
физико.химические, микробиологические и
органолептические показатели для конкрет.
ных наименований, а также пищевая цен.
ность каждого кетчупа. Приведен перечень
тары и упаковочных материалов.
Пересмотрена технологическая инструкция
к ГОСТ 18611–73 «Овощи резаные в томатном
соусе», в которую, помимо традиционных,
внесены новые виды тары «евро.твист» и
«Дой.пак». Разработаны режимы стерилиза.
ции продуктов в этих видах тары.
К ГОСТ Р 52183–2003 «Консервы. Соки
овощные. Сок томатный» разработана и ут.
верждена технологическая инструкция, пре.
дусматривающая выпуск томатного сока как
прямого отжима, так и восстановленного из
концентрированного сока и томатной пасты
высшего сорта с различными пряно.вкусовы.
ми добавками. Инструкция включает режи.
мы стерилизации для прогрессивных видов
тары.
Разработаны ТУ и ТИ с рецептурами по
производству овощных закусок («Воронеж.
ская» и «Новая») в соответствии с современ.
ными требованиями к построению и изложе.
нию документа. Указаны современные тре.
бования по безопасности готового продукта.
Документация содержит широкий спектр
тары и тарных материалов с соответствующи.
ми режимами стерилизации.
В настоящее время проводятся работы по
пересмотру научно.технической документа.
ции на консервы «Маринады овощные». По
тел. 541.89.00 принимаются предложения
предприятий по ассортименту, рецептурам и
используемой таре.
Витаминный хлеб
В Калининградском НИИ сель'
ского хозяйства, возглавляемом
доктором сельхознаук Н.И.Буянки.
ным, по совместному договору с
немецкими коллегами, разработа.
на рецептура хлеба с витаминными добавка.
ми из дикорастущих растений, применяемых
в народной медицине. Новинка разработа.
на таким образом, что гомеопатические дозы
из высушенных плодов боярышника, черни.
ки, рябины увеличивают объем и пористость
хлеба, а добавка клюквы и брусники продле.
вает срок хранения хлеба и улучшает его вку.
совые качества.
Ежедневное употребление витаминного
хлеба оказывает профилактическое действие
на человеческий организм. Кроме того, цвет
хлеба имеет целый спектр естественных ок.
расок, что, несомненно, делает его желанным
на столе каждого россиянина. Об этом сви.
детельствует огромное количество очень
эмоциональных и восторженных высказыва.
ний жителей г. С..Петербурга, где с 30 авгу.
ста по 5 сентября во время выставки.ярмарки
«Агрорусь.2004», они с удовольствием де.
густировали новый витаминный хлеб.
Новые образовательные
технологии
В филиале Московского госу'
дарственного университета
технологии и управления
(МГУТУ) в г. Ростове.на.Дону
большое внимание уделяется внедрению в
учебный процесс новых образовательных тех.
нологий. Ведется разработка и активное вне.
дрение модульно.рейтинговой технологии
обучения студентов. С учетом этих разрабо.
ток издан ряд методических рекомендаций
и учебно.методических пособий.
Ведется работа по применению дистанци.
онных образовательных технологий. В целях
оказания студентам, обучающимся по заоч.
ной форме, помощи в освоении образова.
тельных программ непосредственно по ме.
сту жительства создан учебный сервер по
всем специальностям, который включает в
себя учебно.методические комплексы по
всем дисциплинам, задания к контрольным
работам, краткое изложение лекционных
курсов, обучающие программы.
Кроме этого проводится научно.исследо.
вательская работа, которая идет в помощь
конкретному производству.
Так, в последнее время по заказу различ.
ных предприятий и организаций профессор.
ско.преподавательским составом и научны.
ми сотрудниками филиала МГУТУ в
г. Ростове.на.Дону были проведены исследо.
вания по следующим темам: «Представление
исходных данных для оценки качества рыб и
кормов» (руководитель профессор
росимова); «Изучение заболеваний осетро.
вых рыб, характерных для Икрянинского ОРЗ
и разработка предварительных рекоменда.
ций по их профилактике и лечению» (руко.
водитель профессор Н.А.Абросимова); «Раз.
работка методов оценки показателей надеж.
ности при определительных испытаниях обо.
рудования предприятий хранения зерна»
(руководитель доцент В.Н.Беркович); «Ин.
формационные технологии и непрерывное
экологическое образование как элементы
управления речным бассейном на примере
реки Дон» (руководитель профессор .
поль.Сарагоси).
Общий объем финансирования по догово.
рам составил 1045 тыс. руб.
Закваски —
для молочных продуктов
Во Всероссийском научно'исследова'
тельском институте жиров (ВНИИЖ) раз.
работаны различные закваски для получения
ассортимента молочнокислых продуктов.
К примеру, термотолерантные закваски,
которые при температуре 40...42 °С вдвое
сокращают время сквашивания молока.
Разработана технология получения сублими.
рованной сушкой ароматобразующего бакте.
риального концентрата. Предприятиям реко.
мендованы два варианта его использования:
приготовление маточной закваски в количестве
суточной потребности молочного цеха; для
непосредственного сквашивания молока.
А новые уникальные штаммы ароматобра.
зующих культур обладают повышенным син.
тезом диацетила, ответственного за ярко вы.
раженный аромат в маргарине, сметане, тво.
роге, ряженке, йогурте при их биологическом
сквашивании.
В составе закваски использованы уникаль.
ные, редко выделяемые культуры, положи.
тельно влияющие на влагоудерживающую
способность готовой продукции.
Созданы также закваски для нетрадицион.
ного сквашивания комбинированных продук.
тов для детского и лечебно.профилактичес.
кого питания на основе соевого и коровьего
молока, а также соевых бионапитков и паст.
Кроме этого разработаны витаминсинтези.
рующие закваски, обогащающие сквашива.
емый продукт витамином В1.
Разработка ученых
На кафедре автоматизации и оборудова.
ния пищевых производств Института перера.
ботки сельскохозяйственной продукции Са'
ратовского государственного аграрного
университета им. Н.И.Вавилова развернута
активная деятельность по созданию новых
научных разработок.
Доцентами кафедры, кандидатами техн.
наук А.К.Алейниковым и Е.В.Фатьяновым
создано устройство для определения актив.
ности воды в пищевых продуктах.
Устройство предназначено для контроля
показателя активности воды влажных пище.
вых продуктов (жидких и вязкопластичных)
с влажностью выше 40 %.
Диапазон измерения 0,80–0,99 ед., время
одного измерения 5–10 мин. Питание от
электросети 220 В. Масса прибора не бо.
лее 3 кг.
ВНИИКОП
ВНИИЖ
КНИИСХ
СГАУ
МГУТУ
Электронная Научная СельскоХозяйств нная Библиотека