ЭлБиб

100 / 124

98 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2004
ЗНАКОМИМ С ПРЕДПРИЯТИЕМ
Технические возможности оборудова
ния позволили получить основной полу
фабрикат – какао тертое – отменного ка
чества и с отличными технологическими
показателями: высокой степенью измель
чения продукта, хорошими микробиоло
гическими характеристиками. По жела
нию заказчика какао тертое может по
ставляться в различной упаковке: в гоф
рокоробе, в картонных барабанах и т. д.
Есть возможность бестарной доставки –
автотранспортом. В настоящее время
предприятие нарабатывает связи со мно
гими кондитерскими фабриками, которые
используют какао тертое в качестве ос
новного сырья для производства глазурей
и шоколада высокого качества. Для про
изводства какао тертого используют ка
као бобы, поставляемые из стран Азии,
Африки и Южной Америки. Благодаря ши
рокому ареалу происхождения бобов ка
као и типов сырья удается получить какао
тертое с необходимыми характеристика
ми по содержанию жира, кислотности,
аромата путем смешивания различных
типов и сортов, т. е. появилась возмож
ность производства марочных сортов ка
као тертого.
Технологическая цепочка производства
нового продукта построена так, что весь
процесс может происходить в автомати
ческом режиме с минимальным участием
человека. Это важно для данного произ
водства, поскольку позволяет полностью
устранить влияние человеческого факто
ра на микробиологические по продукта, а
значит, улучшить его качественные харак
теристики. Новая технологическая схема
позволяет сократить до минимума коли
чество биологически активных организ
мов в конечном продукте и произвести
изделие, соответствующее по качеству
европейским стандартам.
Весь процесс производства отслежи
вается и управляется с центрального
пульта – персонального компьютера, ко
торый находится вне помещения цеха.
Единственными операциями, выполняе
мыми вручную, остаются: загрузка бобов
в приемный бункер и затаривание готово
го полуфабриката – какао тертого.
Совершенная система дробления и
сортировки бобов какао минимально сни
жает содержание какаовеллы в готовом
продукте. Кроме того, благодаря высоким
техническим возможностям оборудова
ния максимально устраняется вредное
воздействие на окружающую среду.
О пользе какао для человека говорят
давно. С одной стороны, этот продукт ак
тивизирует умственные возможности и
оказывает тонизирующее воздействие, с
другой – содержит максимальное количе
ство калорий в минимальном объеме (в
100 г шоколада заключается суточный за
пас калорий для человека). Американские
ученые утверждают, что при употребле
нии шоколада возникает некий «синдром
счастья».
С экономической точки зрения произ
водство какао продуктов полностью себя
оправдывает. Во первых, с 1999 г. по
требление шоколада в России постоянно
растет, и сегодня составляет около 3,1 кг
на человека в год, а значит, можно ожи
дать увеличение спроса на какао продук
ты – основное сырье для производства
шоколада. Во вторых, в приготовлении
кондитерских изделий часто используют
шоколад и шоколадную глазурь, в состав
которой в той или иной степени входят ка
као продукты. Это еще один достаточно
стабильный рынок сбыта какао продук
тов. И наконец, предприятие может рабо
тать на давальческой
основе, т. е. на сырье,
поставляемом заказ
чиком, с созданием
индивидуальных ре
цептур какао тертого,
со строгим контролем
качества на всех ста
диях производства.
Наличие же у пред
приятия возможности
производства какао
продуктов по соб
ственным рецептурам
позволяет варьиро
вать (в определенной
степени) цены на свои
кондитерские изде
лия.
Побочным продук
том производства ка
као тертого является
какаовелла – оболочка его бобов. Однако
отходы эти очень полезны, их практичес
кое применение весьма разнообразно.
Какаовелла используется в качестве но
вой добавки в комбинированный корм для
животных, для мульчирования почвы, из
нее делают порошок, дополнительно под
вергая более тонкому измельчению.
При сжигании какаовеллы можно полу
чить большое количество тепловой энер
гии, а в медицине какаовелла ценится за
высокое содержание теобромина – воз
будителя мышцы сердца и ЦНС, применя
емого при производстве многих лекар
ственных препаратов.
В 2005 г. предполагается расширить
производство и установить прессы для
получения масла какао и мельницы для
получения какао порошка. В планах раз
вития предприятия – увеличение доли
продукции на российском и международ
ном рынках, модернизация производства
и совершенствование технологических
процессов. Особое внимание будет уде
ляться также системе продаж как одной
из важных составляющих эффективной
деятельности предприятия.
Современное производство
и высокое качество
В 2004 г. компанией «Какао продукт»
было принято решение о строительстве
предприятия по переработке
какао бобов и производству
какао продуктов в г. Старый Оскол
Белгородской области, а впоследствии
закуплено и установлено
высокопроизводительное импортное
оборудование.
Белгородская область, г. Старый Оскол,
ул. Октябрьская 20,
тел. (0725) 22 82 46, факс 22 84 90
E mail:
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека