96 / 124
94
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
10/2004
Поздравляем с юбилеем!
В настоящее время в ин
ституте работают 5 докторов
и 19 кандидатов наук. 56 со
трудников института награж
дены государственными на
градами, двое ученых явля
ются лауреатами премии Со
вмина СССР, двое — лауреа
тами премии Правительства
Российской Федерации в об
ласти науки и техники. Одно
му сотруднику института присвоено звание
заслуженный работник пищевой индуст
рии Российской Федерации и одному —
заслуженный экономист Российской Феде
рации.
Деятельность Всероссийского научно
исследовательского института птицепере
рабатывающей промышленности направ
лена на разработку технологических про
цессов переработки птицы, яиц и вторич
ного сырья; разработку и освоение новых
видов продуктов общего, детского и дие
тического назначения из мяса птицы и яиц;
разработку оборудования глубокой пере
работки мяса птицы; создание технологии
и оборудования производства сублимиро
ванных продуктов из сырья животного и
растительного происхождения; оказание
научно технической помощи птицеперера
батывающим предприятиям в освоении
новых технологических процессов и обо
рудования, в техническом переоснащении
и реконструкции производства.
Наиболее крупными достижениями в пе
риод становления института стали научное
обоснование и создание технологии ин
тенсивного клеточного содержания кур не
сушек, изготовление консервов из мяса
птицы, технология обработки тушек уток,
производство яичного порошка. Учеными
ВНИИПП были заложены научные основы
и отработана технология клеточного выра
щивания бройлеров.
В годы Великой Отечественной войны
работа института была ориентирована на
выпуск продукции для фронта, а потом на
восстановление птицеводства в районах,
освобожденных от немецко фашистских
захватчиков. В этот период учеными инсти
тута разработан метод извлечения моче
вой кислоты, дозволивший получить цен
нейшее сырье для производства кофеина,
теобромина, диуретина — препаратов, не
обходимых для нужд армии и лечебных
учреждений.
В послевоенный период институт вплот
ную занялся проблемами механизации пе
реработки продуктов птицеводства. Изуче
но влияние электрического тока на дея
тельность сердца птицы и роль нервной
системы в изменении сердечной деятель
ности при воздействии на нее электричес
ким током; найдены и обоснованы новые
методы убоя птицы. Определены опти
мальные параметры пастеризации мелан
жа, его замораживания и хранения, сушки
яичной массы в сушильных установках с
форсуночным и дисковым распылением.
Во ВНИИПП создана первая отечествен
ная поточно механизированная линия об
работки кур и цыплят производительнос
тью 500 голов в час, на базе которой впос
ледствии были созданы унифицированные
поточно механизированные линии потро
шения птицы производительностью 1000,
2000 и 3000 голов в час, составившие ос
нову технической базы в отрасли.
Ученые института разработали конструк
ции ряда машин для переработки яиц, в
том числе машин для мойки, контроля и
дезинфекции яиц, их разбивания, извлече
ния содержимого и разделения. На их ос
нове созданы комплексно механизирован
ные цеха по производству яичного мелан
жа и порошка практически на всех пред
приятиях этого профиля.
Одна из необходимых и неотъемлемых
сторон технологии переработки птицы —
ветеринарно санитарная экспертиза мяса,
методические основы которой разрабаты
ваются в институте.
С начала семидесятых годов в институте
проводятся исследования в области ис
пользования коллагенсодержащего сырья
для производства клея, желатина и искус
ственных колбасных оболочек; холодного
(сублимационного) способа консервиро
вания продуктов животного происхожде
ния; использования энергии СВЧ для вы
работки мясных продуктов; производства
продуктов детского питания на промыш
ленной основе, экономики и научной
организации труда в птицеперерабатыва
ющей и клеежелатиновой промышленнос
ти, физико химических и микробиологи
ческих методов исследований птицепро
дуктов.
При непосредственном участии ученых
института создан ряд опытно показатель
ных производств по переработке птицы и
выработке птицепродуктов, выпуску суб
лимированных молочных продуктов и эн
докринно ферментных препаратов, произ
водству яичных продуктов, сухих бульонов
в различных регионах страны.
Разработан ряд машин для потрошения
тушек птицы для поточно механизирован
ных линий, для разделки и обвалки тушек
птицы на части, некото
рые из них не имеют за
рубежных аналогов. Для
удлинения сроков хране
ния мяса птицы в охлаж
денном и переохлажден
ном виде предложено
использование съедоб
ных покрытий. Ученые
института разработали
научные основы экологи
чески чистых энергосберегающих техноло
гических процессов получения пищевых
продуктов и кормовых белковых добавок
из вторичного сырья. В институте созданы
Орган по сертификации птицепродуктов и
Испытательный центр, аккредитованные в
системе Минздрава РФ и Госстандарта РФ
по широкому спектру исследований.
Институт проводит совместные исследо
вательские работы более чем с 20 научны
ми подразделениями, активно сотруднича
ет с отечественными и зарубежными ака
демическими и отраслевыми научно ис
следовательскими организациями. Выпол
нен ряд научных работ совместно с учены
ми СНГ, США, Голландии, Китая.
В структуру института включены произ
водственно экспериментальная птицефаб
рика, экспериментальный птицеперераба
тывающий завод, экспериментальный ме
ханический завод, коммерческо марке
тинговый центр, автобаза.
В целях усиления пропаганды научных
достижений среди предприятий отрасли
институт издает научно технический и про
изводственный журнал «Птица и птице
продукты».
Главной задачей деятельности института
в настоящее время остается создание и ре
ализация новых и усовершенствованных
технологических процессов, высокоэффек
тивной техники и оборудования, новых ви
дов продукции в птицеперерабатывающей
промышленности, обеспечение ее конку
рентоспособности на потребительском
рынке.
Практически 95 % потребляемых в Рос
сии отечественных продуктов из мяса пти
цы и яиц выпускаются с применением раз
работок и по нормативно технической до
кументации государственного учреждения
Всероссийский научно исследовательский
институт птицеперерабатывающей про
мышленности.
Поздравляем коллектив ВНИИПП
с юбилеем!
Желаем крепкого здоровья,
дальнейших творческих успехов
и свершений, финансового
благополучия!
Издательство
«Пищевая промышленность»
В ноябре текущего года исполняется 75 лет Всероссийскому
научно исследовательскому институту
птицеперерабатывающей промышленности —
научному учреждению, работающему в составе Российской
академии сельскохозяйственных наук, призванному
формировать техническую политику в области увеличения
производства и переработки, а также улучшения качества
мяса птицы и яиц на промышленной основе.
75
лет
государственному учреждению ордена Трудового Красного Знамени Всероссийскому
научно исследовательскому институту птицеперерабатывающей промышленности
(ВНИИПП)
Электронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека