ЭлБиб

141 / 144

139
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 9/2004
SUMMARIES
Р.И.Шаззо, Л.А.Яковлева Продление сроков хранения плодов и
овощей юга России
Разработан способ хранения плодов и овощей юга России в изме)
ненной газовой атмосфере с использованием полимерных бактерицид)
ных упаковочных материалов. Изложены результаты теоретических и
экспериментальных исследований в области новой технологии хране)
ния яблок, моркови и кабачков, позволяющей значительно снизить по)
тери от убыли массы (на 6–13 %), от микробиологической и физиоло)
гической порчи, что гарантирует сохранность питательных веществ.
Алханашвили Н.Г., Зауташвили Д.И. Технология сушки плодов
мушмулы
Изучены плоды мушмулы как объект сушки. Исследованы процессы
тепло) и массообмена при обезвоживании плодов мушмулы. Установ)
ленный в лабораторных условиях оптимальный режим проверен в про)
изводственных условиях на сушилке периодического действия. Разра)
ботана техническая документация, необходимая для внедрения техно)
логии производства сушеных плодов мушмулы.
Козин Е.Б., Виноградов В.В. Внутрихозяйственный контроль в сис
теме управления предприятием
Даны главные характеристики внутрихозяйственного контроля, его
цели, составляющие среды контроля и др. Показана необходимость по)
вседневного внутрихозяйственного контроля для успешной деятельно)
сти любого пищевого предприятия.
Сергеева И.А., Зимняков В.М., Сергеев А.Ю. Система маркетинга
на перерабатывающих предприятиях Пензенской области
Приведена смешанная структура маркетингового подразделения, ис)
пользование которой на практике (применительно к особенностям кон)
кретного перерабатывающего предприятия на практике) позволили бо)
лее эффективно использовать производственный потенциал.
Тулякова Т.В., Пасхин А.В., Седов В.Ю. Стабилизация биотехноло
гических характеристик свекловичных меласс как один из путей
повышения эффективности дрожжевого производства
Приведена схема автоматической линии подготовки раствора мелас)
сы, внедренная на дрожжевом заводе ЗАО «Энзим» (г. Львов, Украи)
на). Получаемая после прохождения линии меласса всегда имеет ста)
бильные биотехнологические характеристики.
Стрелюхина А.Н. О системном подходе к оценке качества техно
логических систем пищевых производств
Для оценки качества технологических систем пищевых производств с
точки зрения их способности гарантировать качество выпускаемых про)
дуктов предложено ввести показатели безопасности систем. Сформу)
лированы требования к показателям безопасности систем. Для количе)
ственной оценки систем рекомендован показатель риска.
Воробьев В.В. Управление качеством в производстве пищевой
продукции
Представлена модель системы управления качеством пищевой про)
дукции из гидробионтов, позволяющая оптимизировать параметричес)
кие условия технологических процессов производства и направленно
формировать высокий уровень качества изготовляемых продуктов.
Проселков В.Г. Аудит систем менеджмента в России соответству
ет международным стандартам
Изложено содержание национального стандарта Российской Феде)
рации ГОСТ Р ИСО 19011–2003 «Руководящие указания по аудиту систем
менеджмента качества и/или систем экологического менеджмента»,
принятый постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г.
Показаны принципы проведения аудита, управление программой
аудита, важнейшие вопросы аудита и др.
Толкунова Н.Н. Амино и жирнокислотный состав новых видов
колбасных изделий
На основании ранее разработанных авторами рецептур были изго)
товлены вареные колбасные изделия (колбаски вареные «Орловские»,
сосиски и сардельки йодированные). Учитывая, что в рецептуры этих
мясных продуктов не входило сырье, обладающее высокой биологи)
ческой ценностью жиров, соотношение жирных кислот в них можно
считать максимально приближенным к возможному оптимальному
значению.
Восканян О.С., Паронян В.Х., Шленская Т.В. Эмульсионные продук
ты функционального назначения
Разработан эмульсионный продукт, обогащенный биологически актив)
ными соединениями биомассы женьшеня в виде 40%)ной водно)спирто)
вой настойки, на который получено авторское свидетельство. Введение
биомассы женьшеня в рецептуру положительно влияет на стойкость и кис)
лотность как свежеприготовленного, так и хранящегося продукта.
R.I.Shazzo, L.A. YakovlevaProlongation of a shelf life of fruits and
vegetables of the South of Russia
The way of a storage of fruits and vegetables of the South of Russia in
modified gas atmosphere using polymeric bactericidal pacing materials is
developed. Results of theoretical and experimental researches in the field of
new technology of a storage of apples, carrots and marrows, allowing
considerebly lower losses from a loss of weight (for 6–13 %) caused by
microbiological and physiological damage, that guarantees stability of
nutritions components are stated.
Alkhanashvili N.G., Zautashvili D.I. Technology of drying of medlar
fruits
Fruits of medlar, as an object of drying, have been studied. The processes
of mass) and heat exchange during the drying of medlar fruits, have been
investigated. Optimal regime, stated in laboratory conditions, have been
checked in the production conditions on a batch drier. Technical
documentation, necessary for introduction of the technology of the dried
medlar fruits into the production, has been developed.
Kozin E.B., Vinogradov V.V. Inter economic control in the system of
management of enterprise
Given are main characteristics of inter)economic control, its main goals,
parts e.c.t. Shown is the necessity of every day inter)economic control for
successful activity of each food enterprise.
Sergeeva I.A., Zimnyakov V.M., Sergeev System of marketing on
processing enterprises of Penzenskiy region
Given is mixed structure of marketing subdivision usage of which on
practice (applying to particularities of concrete processing plant on
practice) allows to utilize more effectively manufacturing potential.
Toulyakova T.V., Paskhin A.V., Sedov . Stabilization of bio
technological characteristics of crumbled up beet as one of the ways f
heightening of effectiveness of yeast manufacture
Given is a scheme of automatic line of preparation of solution of
crumbled up beet, inculcated on yeast plant of «Enzyme» Company (L’vov,
Ukraine). Crumbled beet received after going through the line has stable
bio)technological characteristics.
Strelyukhina A.N. On a system approach to assessment of quality of
food processing technological systems
System safety indices for assessment of quality of food processing
technological systems in respect to their ability to provide required product
quality were proposed. Requirements to the system of safety indices were
developed. Risk factor index was recommended for the quantitative
assessment of the systems.
Vorob’yev V.V. Management of quality in manufacture of food
products
Presented is the model of system of management of quality of food
products from hydro)bionts which allows to optimize parametric conditions
of technological processes of manufacture and to form directly high level
of quality of prepared products.
Prosselkov V.G. Audit of systems of management in Russia
contributes to international standards
Expounded is content of national standard of Russian Federation GOST R
ISO 19011)2003 «guiding directions on audit of system of management of
quality and/or of systems of ecological management», which is used by
decree of Governmental standard of Russia from December the 29th 2003.
Shown are principles of fulfillment of audit, management of program
audit, most important questions of audit e.t.c.
Tolkounova N.N. Amino — and fat acidic content of new types of
sausage products
On the basis of elaborated by authors recipes prepared were cooked
sausage products (cooked sausages «Orlovskie», sausages and small
sausages with iodine). Taking in account that in recipes of these meat
products were not included raw materials, having high ecological value of
fats, the correlation of fatty acids in them could be taken as maximum
close to possible optimal meaning.
Voskanyan O.S., Paronyan , Shlenskaya T.V. Emulsion products of
functional purpose
Elaborated is emulsion product, enriched by biologically active
compounds of bio)mass of ginseng, on which received is author license.
Insertion of bio)mass of ginseng in recipe positively influences on stability
and acidity of freshly prepared as well as of storing products.
Стр.
20
22
44
50
80
92
96
98
108
114
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека