ЭлБиб

119

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2004

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

СГАУ

Контролер для колбасного

производства

Институте переработки сельскохо+

зяйственной продукции Саратовского

государственного аграрного универси+

тета им. Н.И. Вавилова

создан контролер

для автоматического управления процес'

сом сушки'созревания сырокопченых и сы'

ровяленых колбас.

Авторы научной разработки доценты ка'

федры «Автоматизация и оборудование

пищевых производств» кандидаты техн.

наук А.К. Алейников и Е.В. Фатьянов.

Кулинарная готовность и микробиологи'

ческая безопасность этого класса мясных

продуктов достигается путем целенаправ'

ленного изменения биохимических, микро'

биологических и физико'химических

свойств исходного сырья при умеренных

температурах от 4 до 25…30 °С при относи'

тельной влажности от 95 до 55%.

Контролер может применяться для комп'

лектации климатических камер сушки'созре'

вания колбас рабочим объемом до 100 м

Может использоваться в камерах подсушки

полукопченых и варено'копченых колбас, а

также в камерах созревания сыров. Автора'

ми разработаны оригинальные схемы сис'

тем кондиционирования и воздухораспре'

деления.

ВНИИКОП

Применяя природные

цеолиты

В международной практике для повыше'

ния сохранности картофеля, плодов, ово'

щей успешно используются сорбенты из ис'

кусственных цеолитов (Япония, Италия,

США и др.) Однако их применение ограни'

чено высокой стоимостью сорбентов. В пос'

ледние годы в России освоена добыча при'

родных цеолитов в Сибири, на Урале и в

Орловской обл., имеющих доступную цену.

ВНИИ консервной и овощесушильной

промышленности

и АОЗТ «Прицеро» раз'

работана и запатентована технология хра'

нения картофеля с применением нового

сорбента из природных цеолитов. В про'

цессе хранения обеспечивается удаление

капельной влаги с поверхности клубней, ус'

коряется залечивание механических по'

вреждений, подавляется развитие возбуди'

телей микробиологической порчи и прора'

стание клубней, сохраняется высокое то'

варное качество картофеля. Сорбент вно'

сится в массу продукции путем послойного

пересыпания (расход 10–20 кг на 1 т сырья).

Технология может применяться в про'

мышленных холодильниках и в хранилищах

с искусственной и естественной системами

охлаждения.

Данная технология позволяет снизить в

2–4 раза потери от порчи, убыли массы,

прорастания и продлить сроки хранения

картофеля на 1,5–2 мес.

Сорбент из природного цеолита в поли'

этиленовых мешках промышленно изготов'

ляет и реализует АОЗТ «Прицеро».

Контактные телефоны: ВНИИКОП –

(095) 541'88'32, факс (095) 541'08'92

ГОСНИИХП

Для профилактического

и лечебного питания

Государственном научно+исследо+

вательском институте хлебопекарной

промышленности

разработан и издан

«Сборник рецептур и технологических инст'

рукций по приготовлению хлебобулочных

изделий для профилактического и лечебно'

го питания» (М.:Пищепромиздат, 2004.

252 с.).

В издание включены виды хлебобулоч'

ных изделий с функциональными пищевы'

ми ингредиентами: пищевыми волокнами,

витаминами и минеральными веществами,

с повышенным содержанием йода, соевы'

ми продуктами и другими компонентами,

разработанные ГОСНИИХП, Санкт'Петер'

бургским филиалом ГОСНИИХП и другими

организациями.

Включенные в «Сборник» сорта хлебобу'

лочных изделий рассмотрены и одобрены

НИИ питания РАМН.

Разработанные виды изделий системати'

зированы по группам: изделия с повышен'

ным содержанием пищевых волокон; из

диспергированного зерна; обогащенные

витаминными и минеральными вещества'

ми; с повышенным содержанием йода; по'

вышенной пищевой и биологической цен'

ности.

При разработке ассортимента изделий с

функциональными пищевыми ингредиен'

тами сформулированы новые концептуаль'

ные подходы к развитию современных тех'

нологий диетических хлебобулочных изде'

лий, которые включают: технологии хлебо'

булочных изделий с пищевыми ингредиен'

тами в дозировках от 3 до 20–30% к общей

массе муки (отруби, различные зернопро'

дукты, соевая мука и др.); технологии с

микронутриентами – витаминами, мине'

ральными веществами и др., используемы'

ми в малых дозах.

По первому направлению разрабатыва'

ются технологии, обеспечивающие улучше'

ние качества продукции, потребительских

свойств в результате снижения отрицатель'

ного влияния пищевых ингредиентов (на'

пример отрубей), несовместимых по своим

функциональным свойствам с белково'уг'

леводными компонентами муки, а также

повышающих микробиологическую чистоту

хлеба. С этой целью в технологиях предус'

матривается приготовление полуфабрика'

тов, в которых происходят биохимические

преобразования пищевых ингредиентов с

последующим положительным влиянием на

свойства теста и качество изделий.

По второму направлению разрабатыва'

ются технологии изделий с микронутриен'

тами (витаминами, минеральными веще'

ствами и др.), повышающие их биоусвояе'

мость либо снижающие их потери в процес'

се тестоприготовления.

ГУ ВНИИ ПБ иВП

Международный конкурс

вин

Российская академия сельскохозяйствен'

ных наук и

Всероссийский научно+иссле+

довательский институт пивоваренной,

безалкогольной и винодельческой про+

мышленности

при поддержке Минсельхо'

за РФ с 15 по 19 ноября 2004 г. традицион'

но проводят ежегодный Международный

профессиональный конкурс вин «Лучшее

шампанское, вино и коньяк года», который

состоится в Москве в помещении ГУ ВНИИ

ПБ и ВП, расположенном по адресу: 119021,

г. Москва, ул. Россолимо, д. 7, ауд. 501.

На конкурс могут быть представлены:

шампанские и игристые вина; вина виног'

радные, плодовые, медовые, газированные

(сатурированные); бренди, коньяки, каль'

вадосы, виноградные и плодовые водки;

сидры.

Оценка образцов продукции осуществля'

ется профессиональным жюри, в состав ко'

торого входят высококвалифицированные

специалисты России и зарубежных стран.

Дегустация представленных на конкурс об'

разцов проводится закрытым способом, с

соблюдением основных правил проведения

международных конкурсов и рекоменда'

ций Международной организации виногра'

дарства и виноделия (МОВВ).

Вина, занявшие по результатам конкурса

призовые места в каждой из учетных групп

и категорий, награждаются медалями (зо'

лотой, серебряной, бронзовой) и почетны'

ми дипломами. Награждение Гран'при

предусмотрено в категориях: шампанские и

игристые вина, вина виноградные нату'

ральные марочные и коньяки марочные со

сроком выдержки свыше 10'ти лет.

Предприятия'изготовители получают

право использовать изображение медали,

зарегистрированной в Патентном ведом'

стве РФ, при оформлении продукции, полу'

чившей награды.

Награждение специальными призами

предусмотрено также в номинациях: «За

высокие достижения в области развития

виноделия», «Лучший специалист виноде'

лия года», «Лучший брэнд года».

15 ноября в рамках Конкурса пройдет Се'

минар по актуальным вопросам виноделия

с участием российских и зарубежных уче'

ных и специалистов.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека