113 / 124
111
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
7/2004
EVENTS AND FACTS
него; они обеспечивают более полови!
ны нормы потребления энергии. Ост!
рой проблемой остается недостаточ!
ное потребление белка населением, а
также витаминов и минеральных ве!
ществ. В то же время превышена нор!
ма потребляемой энергии за счет саха!
ра и кондитерских изделий. Сегодня
большое развитие получило произ!
водство продуктов функционального
назначения. Эти продукты должны
оказывать оздоровительное воздей!
ствие на организм человека. Они
предназначены для укрепления здоро!
вья и профилактики заболеваний, свя!
занных с питанием.
Вице президент, проректор по
НТПИ МГУПП М.М.Благовещенская
познакомила участников конференции
с Концепцией межвузовской комплек!
сной научной программы «Продоволь!
ственные технологии XXI века для про!
дуктов питания» на 2004–2007 гг. Она
обратила внимание слушателей на то,
что, по мнению международных экс!
пертов ВОЗ, около 70 % всех заболе!
ваний населения связано с неправиль!
ным и нерациональным питанием.
При этом в России 75 %
населения
страдают заболеванием подобного
типа. Характер питания играет важную
роль в снижении риска так называе!
мых болезней цивилизации – сердеч!
но!сосудистых, онкологических, са!
харного диабета и др. В последние
годы во всем мире отмечено резкое
повышение интереса к здоровому пи!
танию. Функциональное питание под!
разумевает использование продуктов
естественного происхождения, обла!
дающих определенным регулирующим
воздействием на организм в целом
или на отдельные его системы. Такие
продукты питания призваны восста!
навливать микроэкологический баланс
в организме человека, повышать им!
мунный статус, нормализовать все
виды обмена, улучшать функциональ!
ное состояние различных систем орга!
низма. В настоящее время пищевой
промышленностью страны выпускают!
ся самые разнообразные функцио!
нальные продукты питания.
МГУПП – крупное отраслевое выс!
шее учебное заведение, выпускающее
бакалавров и магистров, дипломиро!
ванных специалистов по различным
направлениям и специальностям. Это
мощный научный центр, где создаются
научные основы производства основ!
ных видов пищевых продуктов, разра!
батываются технологии, оборудова!
ние, системы автоматизированного
контроля и регулирования управления,
решаются различные проблемы эконо!
мики и информатизации.
О роли кальция в питании и остео!
порозе рассказал
В.Б.Спиричев – зав.
лабораторией НИИ питания РАМН
.
Он отметил, что кальций – важнейший
элемент в организме человека (норма
его поступления в организм – 1 г в
день). Кальций составляет основу ске!
лета, без него не может проводиться
нервный импульс, он входит в состав
нервных гормонов. Его особое значе!
ние связано с проблемой остеопороза.
При норме потребления кальция
1000–1200 мг в сутки она составляет
лишь 500 мг. Кальций из пищи чело!
век может получить с молоком, творо!
гом, соей. Поэтому необходимо упот!
реблять продукты, обогащенные каль!
цием, – хлеб, молочные продукты, на!
питки, комплексные продукты.
Ряд интересных докладов прозвучал
на
секции № 1 «Качество и безопас
ность продуктов питания в свете
Федерального закона «О техничес
ком регулировании»
. С научными и
инженерными решениями в области
технического регулирования участни!
ков
конференции
познакомил
В.М.Кантере – директор ИКБЭППП
МГУПП.
Он подчеркнул, что в России
проблема качества сегодня приобрета!
ет особенно важна. Острота ситуации
усугубляется предстоящим вступлени!
ем России в ВТО. На продовольствен!
ный рынок страны поступает значи!
тельное количество некачественной,
фальсифицированной, а порой и
опасной для жизни продукции. Такому
нездоровому состоянию рынка про!
дукции явно способствует и несовер!
шенствование действующего законо!
дательства. Ситуация особенно небла!
гополучна по следующим видам про!
дукции: алкогольная, вода, масло сли!
вочное, молоко сгущенное, тушенка.
Можно сказать, что с введением в
действие Федерального закона «О тех!
ническом регулировании» произошла
как бы «бархатная революция» в обла!
сти стандартизации и сертификации, в
отношениях между федеральными
органами контроля и производителя!
ми, во взаимодействиях между потре!
бителями и производителями. Закон о
качестве и безопасности пищевых про!
дуктов гласит, что идентификация пи!
щевых продуктов – это деятельность
по установлению соответствия пище!
вых продуктов требованиям норма!
тивных, технических документов и ин!
формации о пищевых продуктах, кото!
рая содержится в прилагаемых доку!
ментах и на этикетках. Идентификация
продуктов питания в большой степени
служит для защиты потребителя от
фальсификации.
Аспектам сбалансированного пита!
ния и проблемам качества и безопас!
ности был посвящен доклад
академи
ка РАМН, директора НИИ питания
РАМН В.А.Тутельяна
. К сожалению,
за последние 12 лет в России зарегист!
рирован неуклонный рост сердечно!
сосудистых заболеваний, заболеваний
системы пищеварения, возникновения
новообразований. Население нашей
страны за последние 10 лет сократи!
лось со 148 до 143 млн чел. Все эти не!
гативные процессы напрямую связаны
с серьезными нарушениями в характе!
ре питания. Основные нарушения в пи!
тании: избыточное потребление насы!
щенных животных жиров; дефицит не!
насыщенных жирных кислот, доля кото!
рых должна составлять 1/10 от всех жир!
ных кислот; дефицит полноценного жи!
вотного белка, витаминов, минераль!
ных веществ (в основном железа и каль!
В.Б.Спиричев
На конференции
Электронная Научная Сельск Хозяйствен ая Библиотека