ЭлБиб

ГЕ-

НУ®пектин

тип AS

(«СPKelco»

, Дания)

(НЭ)

Низкая ре-

акция на

кальций

Низкая тем-

пература сад-

ки, желирую-

щая добавка

Производство

кондитерских

изделий

Яблочный

пектин АРА

210 («

An-

drePectin

»,

Китай)

–

(НЭ)

55 - 60

Средняя

реакция на

кальций

Загуститель,

стабилизатор

Джем, повидло,

конфитюр, фрук-

тово

ягодные

наполни

тели,

плодово

ягодные начинки

АРА

300-FB

(«Andre

Pectin», Ки-

тай

)

–

(НЭ)

–

Высокая

реакция на

кальций

Хорошая

структура,

нет синерези-

са

Термостабиль-

ные фруктовые

наполнители

для выпечки и

йогуртов

В работе авторами [3,4] было установлено, что для указанных пек-

тинов характерно наличие более высоких эмульгирующих свойств, кото-

рые усиливаются за счет комплексообразования в присутствии концен-

трата белков подсырной сыворотки.

Таким образом, считаем, что низкоэтерифицированные пектины

целесообразно использовать в производстве жировых и белково

жировых эмульсий с заданными свойствами (плотностью, структурой,

термостабильностью). Учитывая, что высококонцентрированные эмуль-

сии по своим свойствам сходны со структурированными коллоидными

системами, для

решения этой задачи воспользовались известным си-

нергетическим эффектом при применении в качестве гелеобразовате-

лей пектина и альгината натрия. Эти гидроколлиды имеют сходный ме-

ханизм ионотропного образования и упрочнения структуры геля при

формировании хелатных комплексов в присутствии катионов кальция.

ЛИТЕРАТУРА:

Нелепов Ю. Н. Функциональные свойства структурообразователей, применяемых в технологии мя-

сопродуктов. – Волгоград: ВолГУ, 2000. –

179 с.

Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы произ-

водства). – М.: Агропромиздат, 1987. – 303 с.

Барыбина Л.И. Изучение влияния комплексообразования сывороточный белок молока

анионный

полисахарид (пектин) на свойства белково

жировых эмульсий/Л. И. Барыбина, В. В. Куликова, Н. П.

Оботурова, Е. В. Смолко, // Материалы 2

й международной конференции «Инновационные разработ-

ки молодых ученых –

развитию агропромышленного комплекса»

Сборник научных трудов Ставро-

польского научно

исследовательского института животноводства и кормопроизводства (ГНУ СНИ-

ИЖК).

Ставрополь, 2013.

Т.3.

Вып.6.

476 с.

Куликова, В.В. Комплексообразование концентрата сывороточных белков молока с анионными по-

лисахаридами/ В. В. Куликова, Л. И. Барыбина, Н. П. Оботурова, В. А. Дацко // Пищевая промышлен-

ность.

№3. 2014. – С.62

-65.

УДК 636.2.087.23

UDC 636.2.087.23

КОМБИКОРМА С ВКЛЮЧЕНИЕМ ДЕ-

ФЕКАТА В РАЦИОНАХ МОЛОДНЯКА

КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

MIXED FODDERS WITH INCLUSION OF

DEFECATE IN DIETS OF YOUNG CAT-

TLE

Г.В. Бесараб

В.Ф. Радчиков, доктор с.

х. наук, про-

фессор

А.М. Глинкова, кандидат с.

х. наук

Besarab G.V.

Radchikov V. F., Dr. Agr. Sci., Prof.

Glinkova A. M., Cand. Agr. Sci.

Shnitko E.A.

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека