ЭлБиб

течениечаса,кипячениевводенеослабляетего.

Негативную роль играют также пентозаны,

которые подразделяются на водорастворимые

(4,5-7,2%) и водонерастворимые (3,1-6,8%). Угле-

водный состав пентозанов озимой ржи представ-

лен в основном арабинозой (41%), глюкозой (30%)

и ксилозой (28%). Парадокс заключается в том,

что эти запасные вещества весьма положительно

влияют на тестообразование и хлебопекарные ка-

чества зерна, но снижают переваримость ржаного

корма и, как следствие, прирост животных. У цы-

плят и поросят, наиболее чувствительных групп

животных, водорастворимые фракции углеводов

набухают в пищеварительном тракте, замедляют

скорость прохождения химуса, приводят к уси-

ленному брожению. Высоковязкие слизи затруд-

няют воздействие амилолитических ферментов.

При скармливании ржи птице выделяется жид-

кий, липкий помет, что приводит к обезвожива-

нию организма и в результате, вместо прироста, к

потере живой массы.

Но еще большим «дефектом» является пред-

расположенность ржи к поражению спорыньей.

Токсичные вещества спорыньи – эрготалкалои-

ды – вызывают особое заболевание, называемое

эрготизмом, связанное с поражением желудочно-

кишечного тракта и нервными расстройствами.

Алкалоиды спорыньи частично выделяются с мо-

локом коров, что может послужить причиной за-

болевания телят. У подсосных свиноматок пора-

женное спорыньей зерно может спровоцировать

выкидыши, судороги, парез, замедление роста.

Минеральный состав зерна ржи на 80% пред-

ставлен калием и фосфором, однако примерно

70% последнего находится в форме фитина, что

ограничивает усвоение его сельскохозяйственны-

ми животными.

Несмотря на перечисленные недостатки,

рожь, как показывает отечественная и зарубеж-

ная практика, эффективно используется в корм-

лении животных и птицы.

Под влиянием большого разнообразия фак-

торов химический состав зерна ржи подвержен

значительным колебаниям (г/кг сухого вещества):

сырого протеина -80-140, жира - 17-35, клетчатки

- 28, золы - 17-23, крахмала - 580-660, сахара - 19-

35, целлюлозы - 18-32, гемицеллюлоз, пектинов,

пентозанов - 80-150, сырой золы - 17-23. Такой

большой разброс данных по всем показателям

свидетельствует о необходимости контроля за ка-

чеством зерна и его градации по классам.

В этом отношении рожь ограниченного ареа-

ла произрастания менее вариабельна по параме-

трам качества. Так, новые сорта - Вятка-2, Кро-

на, Кировская 89, Дымка, Фалёнская 4, Снежана,

Рушник, выведенные и районированные в Киров-

ской области, имели сходный химический состав

и питательность, о чем свидетельствует невысо-

кий коэффициент вариации (табл. 1).

Сорта Вятка-2 и Кировская 89 имеют более

высокое содержание протеина (соответственно

120 и 108 г/кг СВ) и рекомендуются авторами для

Таблица 1

Концентрация питательных веществ в 1 кг сухого вещества зерна

новых сортов озимой ржи (n=7)

Показатель Протеин,

г/кг

Жир,

г/кг

Клет-

чатка,

г/кг

Крахмал,

г/кг

Кормовые

единицы,

кг/кг

Переваримый

протеин,

г/кг

В среднем 103

8,5 21

5,5 40

10,5 63

0,9 1,27

0,01 79

6,3

Колебания

96…120 14…29 29…53 62…68 1,25…1,28 74…92

Коэффициент

вариации

8,2

4,7

8,9

1,4

0,9

8,0

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека