ЭлБиб

183

Цут является ценной сельок хозяйственной культурой. Зоба ну

та « высокобелковый компонент в зернофураже* Разработка новых н-

цов заменителей молока для телят с использованием 3/ки нута

л л

замены оухих веществ молока является актуальной заданья, позволя

ющей 'вовлечь имеющиеся ресурсы растительного белка в корадопроиз -

водство. Это и явилось целью проводимых исследований*

Изучены физико-химические показатели муки пуга; массовые

ли влаги/сырого протеин*, сырого жара, клетчатки, зс ы, крупность

иомола, активная кислотность, титруемая гдслотность, насыпная

маоса*. активность ингибитора -трипсина. Исследованы способы ее А -

работки, в частности, клейстери задал. Степень ^лр ‘>гзр.и°ации муки

нута в молочной сыворотке оценивали по косвенному показателю ~ эф-

•фегтивной вязкооти разрушенное структуры клейотеров* Трипсикинги-

бярующую активность в мукг и клейстерах опредз.шли казеиколетаче-

ским методом*

Установлено, что мука нута является богатым источником бел -

ка* жара и биологически активных вещеот..>* Массовая i зла сырого

белкр около 19

%9 оырого

жира - 8 ,4

По активной и титруе^й

кислотности анодные суспензия муки нута следует отнеоти к нейтраль

ным. Использование муки нута для замены сухих веществ молочного

сырья при производстве заменителей цельного молока лимитировано

значительным содержанием трудноперевапимого крахмала и высокой

трапсянингибирующ^ активностью - 33 м г/г. В связи о этим муку ну

т а можно использовать в производстве кормовых продуктоз, в чао? -

ности, заменителей молока, после оцределенной о; работки, снижаю -

щей содержание антишзтательных факторов.

Чо

безазотист х экстрак

тивных веществ основным углеводом бобовых является крахмал, мае -

оовая доля которого с тгавляет око**о 50

Недостаток ферменгной

активности пищеварительной системы телят приводит

ого плохой ус

вояемости.

Разрабг-ан способ клейстеризации муки нута в молочной сыво -

ротке, позволяющий повысить усвояемость крахмала мо^однш^м и сни

зить трйпсинингвбирующую активность муки нута на 50

Проведены

исследования, свя^ энные с выбором пмператур: л*о режима клейс ^ -

ризали* муки нута в сыворотке, и на основании значений эффэктив -

ной вязкости разрушенной структуры клейотеров установлено, го

клейстеризацию необходимо проводить при тешгаратуч около 95 С ,

выдержке около *43 минут и соотношении муки дута к молог *оЙ сызо -

ротке, равным 1:10 - 1:12 соответственно.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека