ЭлБиб

Таблица

Абсолютная усушка говядины в о время за г р у зк и камер

------------------- 1-------- 1-------- 1----- —i-----;—I---------1-------- 1— —т — ---- 1-----------»

Вм естим ость I I

' Т

камеры,

| 4 0

| 4 5

| 5 0

| 7 5

| 1 0 0 | 2 0 0 | ЭОО | 4 0 0

| 5 0 0

тонн

I I

-------------------------1------------ 1----------1----------1— — h ---------1— 1------- — I--------------------

Абсолютная

усуш ка,

| 3 8 0 | 4 5 0 | 5 2 0 | 9 0 0 |1 3 0 0 (3 0 9 0 15 0 4 0

| 7 0 9 0 |9 2 2 0

килограмм

I I

____________ 1_____ I_____ I_____ I___- *_____ I ——I—------1--------- I ------- -j

В р е зу л ь т а т е п роведен н ой н а у ч н о -и ссл ед о в а т ел ь ск о й работы у ст а н о в 

л ен о:

- для снижения усушки при традиционных технологиях охлаждения оп

тимальными являются камеры минимальных размеров, которые еще позволяют

эффективно использовать как существующее, так и новое оборудование для

механизации погрузочно-разгрузочных работ и автоматизации процессов;

- технология охлаждения мяса путем периодического осаждения дис

пергированной питьевой воды на его поверхность может быть эффективно

использована во всех действующих камерах охлаждения всех существующих

вместимостей при условии обеспечения полной механизации их загрузки.

Технология охлаждения мяса и оборудования внедрены на Димитровг-

радском, Липецком и Санкт-Петербургском мясокомбинатах при вместимости

камер от 30 до 40 тонн и показали хорошие результаты по усушке и ка

честву охлажденных говядины и свинины.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека