ЭлБиб

4.5 Селекция пивоваренных сортов

Одним из основных критериев оценки качества ячменя являет

ся содержание белка. Если для кормовых и пищевых целей его вы

сокое содержание является положительным фактором, то для пи

воваренной промышленности желательно иметь в наличии сорта

ячменя с умеренным содержанием белка [63, 199, 278]. А.Я. Тро-

фимовская [266] указывала, что в основу пивоваренных свойств

зерна и солода входит более 30 признаков (форма зерна, пленча-

тость, натура зерна, цвет зерна, примеси, запах, крупность, вырав-

ненность, масса 1000 зерен, энергия прорастания, содержание бел

ка, крахмала, экстрактивность и многие другие).

Потребление пива в мировом масштабе каждый год увеличива

ется на 2 %. В республиках бывшего Советского Союза спрос на

него ежегодно растет на 10-20 % [59]. Среднестатистический жи

тель России выпивает в год 44 литра пива, хотя по сравнению с

Европой (130-160 л на человека в год) потребление пива у нас еще

не так велико (Производство пивоваренного ячменя, 2003). Высо

кие темпы развития пивоваренной индустрии в России вызвали

значительное увеличение потребности в пивоваренном ячмене

[94]. При потребности 850 тыс. тонн высококачественного ячмен

ного солода почти 80 % завозится из-за рубежа. Импорт-

замещение по ячменю и солоду сократит расходы почти на 300

млн долларов ежегодно. При производстве пива каждый вложен

ный рубль приносит более 100 рублей дохода [96]. Одна тонна пи

воваренного ячменя, из которой изготавливают солод, даст чистую

прибыль более 16 тыс. руб. [143].

Ранее Северный Кавказ не рассматривали как зону, приемле

мую для выращивания пивоваренного ячменя, так как считали, что

в довольно засушливых условиях с высоким уровнем солнечной

инсоляции получать солодовенное сырьё хорошего качества про

блематично. Однако снижение спроса на фуражный ячмень вслед

ствие сокращения животноводства и увеличение спроса на пиво

варенный заставили селекционеров этого региона начать целена

правленные исследования по созданию местных сортов ячменя,

пригодных для солодовенной промышленности [139, 211, 281].

—

1 0 4 —

Научная электронная библиотека ЦНСХБ