ЭлБиб

здоровья. В последние годы прилагаются огромные усилия к тому, чтобы

повысить биологическую ценность пищи.

Среди имеющегося набора пищевых добавок преобладают вещества

химической природы, не отличающиеся качеством и не обеспечивающие в

достаточной степени требования потребителей в нутрицевтиках, не всегда

сочетаются с компонентами натурального сырья и небезопасны в экологи

ческом плане. Вопросы, связанные с применением расширяющегося ассор

тимента пищевых добавок, требуют соответствующего научного обоснова

ния. Поэтому актуальной задачей современной науки о питании является

создание новых высококачественных гигиенически благополучных продук

тов традиционных видов, включая лечебно-профилактического назначения

для отдельных групп населения.

Для создания качественно новых продуктов питания с направленным

изменением химического состава, важную роль играет применение витами

нов из природных источников, легкоусвояемых минеральных веществ и дру

гих нутрицевтиков. Среди них одно из ведущих мест занимают гидробион-

ты - являющиеся источниками биологически активных веществ - содержа

щие незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, ка

ротиноиды, комплекс водо- и жирорастворимых витаминов и др. Использо

вание добавок из гидробионтов позволит обеспечить новый качественный

эффект в создании продуктов питания нового поколения функционального

направления с заданными свойствами, повышающих иммунитет человека.

Следует отметить, что цисты артемии покрыты хитиновым слоем, кото

рый трудно переваривается в пищеварительном тракте, как человека, так и

моногастричных животных. Исследования направлены на раскрытие меха

низма снятия (декапсуляции) хориона цист артемии с сохранением натив

ных свойств, а также на выявление эффективных и экологически безопас

ных способов растворения хитинового покрова с минимальными затратами

труда и средств, и, с целью получения высококачественных нутрицевтиков

и парафармацевтиков для пищевой и фармацевтической промышленности,

Первой стадией глубокой переработки цист рачка артемии является их

декапсуляция, т. е. снятие хитинового покрова (хориона) - наружной твер

дой оболочки. Хорион, легко растворяется в растворах гипохлорита, в ре

зультате чего эмбрион остается в тонкой и мягкой эмбриональной кутикуле.

Декапсулирование яиц представляет собой экзотермическую реакцию

между ионами гипохлорита и веществом хориона яиц, которые под действием

этих ионов окисляются. С гипохлоритом взаимодействуют аминокислоты

липопротеиновой части хориона. Освобожденные от хориона эмбрионы яв

ляются практически стерильными, так как в процессе обработки погибают

564

Научная электронная библиотека ЦНСХБ