ЭлБиб

ванных ферментов (1,4). Целью иммобилизации является по

вышение устойчивости ферментов к денатурирующим агентам и

придание им заданных технологических свойств, в том числе

возможности повторного использования и легкости выделения

из реакционной смеси (4).

Цель нашей работы - исследовать изменение ферментатив

ной активности липаз животного и грибкового происхождения в

присутствии полиэлектролитов полистиролсульфоната натрия

(ПСС) и полидиаллилдиметиламмоний хлорида (ПАМА).

Панкреатическая липаза свиньи является гликопротеидом,

имеющим молекулярную массу порядка 50000, оптимум pH 8-9. и

оптимум температуры 40°С (1). Позиционная специфичность по

отношению к первичным эфирным связям имеется, но не во

всех случаях. Обычно этот фермент может гидролизовать также

ди- и моноглицериды (5). Данный фермент эффективно расщеп

ляет триглицериды, находящиеся в эмульгированном состоянии

(2,3). Свойство липазы специфически гидролизовать сложные

эфиры третичных спиртов широко используется для анализа и

синтеза жиров и других глицеридов (6).

В литературе очень мало данных о липазе, продуцируемой

грибом Mucor javanicus (3). Из химических свойств выделенной

липазы приводятся только данные о ингибировании липолитиче

ской активности диизопропилфторфосфатом, а цистеин и ЭДТА

не влияли на активность. Данную липазу можно отнести к группе

сериновых ферментов, однако она отличается от большинства

других липаз pH оптимумом (около 5,5). Оптимум температуры

для действия липазы равен 50°С. М„ = 40 000 г/моль, pi = 4,68.

Для изучения влияния полимерного окружения на активность

липаз из поджелудочной железы свиньи и гриба

Mucorjavanicus

были взяты противоположно заряженные полиэлекгролиты: Na-

полистиролсульфонат (ПСС) с молекулярной массой 70000

г/моль использовался как полианион; полидиаллилдиметилам

моний хлорид (ПАМА) с молекулярной массой 450000 г/моль

использовался как поликатион. Измерение активности липазы

проводилось с помощью метода потенциометрического титро

вания по скорости гидролиза триацетина на автоматическом тит-

раторе «РНМ 290 pH-stat controller» (фирмы «Радиометр», Ко

пенгаген) при рН=7,0. Одна единица Активности липазы соответ

ствует 1 мкмоль уксусной кислоты, выделяющейся при фёрмен-

тативном гидролизе субстрата триацетина в одну минуту. Отно-

Научная электронная библиотека ЦНСХБ