5 / 26
силос
Силосование — биологический метод консервирования, в основе ко
торого лежит процесс молочнокислого брожения. Поэтому все технологи
ческие приёмы закладки и хранения силоса должны быть направлены на
преимущественное развитие молочнокислых бактерий и, прежде всего, их
гомоферментативных форм.
Основные условия получения высококачественного силоса
Для этого, прежде всего, необходимо быстро и надёжно изолировать
заложенную массу от воздуха, чтобы устранить дыхание растительных
клеток, предотвратить развитие аэробных микроорганизмов и сохранить
основное количество фитонцидных веществ зелёных растений, которые
в первый период силосования представлены газообразными соединениями
(нитритами и окислами азота). Эти соединения образуются при восстанов
лении нитратов и оказывают губительное действие, прежде всего, на мас
лянокислые бактерии. Минимальное количество нитратов, обеспечиваю
щих предотвращение маслянокислого брожения в первый период силосо
вания зеленой массы, составляет 0,5 г в расчёте на 1 кг сухого вещества.
В дальнейшем консервирование изолированной от воздуха массы
обеспечивается молочной, частично уксусной, кислотами, которые обра
зуются при сбраживании сахаров. По мере подкисления массы жизнедея
тельность гнилостных, маслянокислых и других нежелательных бактерий
замедляется, и, как только активная кислотность (pH) силоса достигнет
значения 4,2 и ниже, их развитие прекращается.
Следовательно, наличие сахаров в растениях является одним из ос
новных условий регулирования микробиологических процессов при сило
совании. Их должно содержаться не менее чем в 1,7 раза выше буферной
ёмкости растений, определяемой расходом молочной кислоты на подкис
ление корма до pH 4,0 (сахаро-буферное отношение > 1,7), при силосова
нии свежескошенных трав. И не менее чем в 1,3 раза больше (сахаро
буферное отношение >1,3) при силосовании провяленной до содержания
сухого вещества 30-35 % зелёной массы.
Считается, что регулирование микробиологических процессов при
силосовании достигается повышением концентрации сухого вещества
в зелёной массе до 30-35 %. Это мнение основано на том, что при силосо
вании такой массы повышается критический предел активной кислотности
(pH), ограничивающий развитие маслянокислых бактерий, — с 4,2^1,0 до
4,45 4,60. На основе чего стали утверждать, что провяливание трав до ука
занного содержания сухого вещества обусловливает подавление жизнедея
тельности данного вида бактерий при меньшем накоплении кислот, а, сле
довательно, при меньшем содержании сахара в силосуемой массе, тем са-
з
Научная электронная библиотека ЦНСХБ