100 / 454
18-34%; глобулины (солерастворимая фракция) - 17-30%;
глютелины (щелочерастворимая фракция) - 18-45%; проламины
(спирторастворимая фракция) - 15-32%.
Таблица 1.
Фракционный состав белка в зеленой массе амаранта (% от
сырого протеина)
Сортообразец
Альбу
мины
Глобу
лины
Глюте
лины
Прола
мины
A.cruentus ЕСО-2217
33,8
20,2
30,8
15,1
A. hypochondriacus К-23 20,2
24,0
30,0
26,7
A. caudatus К -125
29,0
22,0
36,4
12,8
A. gangeticus К-104
18,9
24,5
27,7
24,1
A. caudatus К-99
20,0
21,4
32,1
26,7
В литературе описаны различные соотношения белковых
фракций в сельскохозяйственных культурах, что можно объяснить
как видом и сортом растения, так и стадией онтогенеза, на которой
проводился анализ, влиянием почвенно-климатических условий
выращивания, количеством внесенных удобрений и т.д.
У выделенных сортообразцов преобладали фракции
альбуминов и глютелинов (таблЛ). Основной аминокислотой этих
классов белка является лизин, которым бедны белки большинства
зерновых культур. Содержание лизина в листьях амаранта может
достигать 4-5%, а в семенах - 5-6%. Основные аминокислоты
альбуминов - это лизин и метионин. Содержание метионина в
листьях амаранта составляло около 1%. В проламинах основной
аминокислотой является лейцин, содержание которого в листьях в
среднем составляло 7,0 - 7.5%. Такое высокое содержание
незаменимых
аминокислот
в
зеленой
массе
растений
подтверждвет целесообразность и перспективность использование
амаранта в качестве пищевой и лекарственной культуры.
В литературе описаны различные соотношения белковых
фракций в сельскохозяйственных культурах, что можно объяснить
как видом и сортом растения, так и стадией онтогенеза, на которой
проводился анализ, влиянием почвенно-климатических условий
выращивания, количеством внесенных удобрений и т.д.
Одновременно с содержанием белка и выяснением его
фракционного состава определялось также и содержание
биологически активных веществ в зеленой массе амаранта (фаза
93
Научная электронная библиотека ЦНСХБ