ЭлБиб

ния, проста в уходе. Плоды у американской смородины богаты ви

таминами и сахарами, они сохраняются на кустах до весны и могут

служить пищей для птиц в зимнее ненастье. Ягоды смородины

американской представляют большой интерес как в экологическом

аспекте: привлечение птиц в сады и парки для борьбы с вредителя

ми полезных растений, —так и в эстетическом, и в пищевом отно

шении.

По химическому составу и содержанию биологически актив

ных веществ в ягодах смородина занимает первое место среди всех

ягодных и плодовых культур. Благодаря высокому содержанию и

благоприятному сочетанию аскорбиновой кислоты и Р-активных

веществ, она отнесена к числу лечебных культур.

Ягоды смородины американской овальные черные. Плоды от

личаются некоторой горчинкой и пресноватым вкусом. Нужно от

метить, что ягоды смородины американской у отборных форм

вполне съедобные, с плотной мякотью, хорошо желируются при

консервировании. В них содержится сухих веществ 17,7 %, сахаров

- 16,54 %, органических кислот 1,27 % и аскорбиновой кислоты -

до

1 2 0

мг%.

Для сравнения, ягоды черной смородины содержат 4,5-12,8 %

сахаров (в зависимости от сорта), что несколько ниже, чем у аме

риканской, 2—4,5

органических кислот и аскорбиновой кислоты

90-300 мг%.

Плоды смородины американской имеют интенсивную окраску

(до иссиня-черной), что свидетельствует о значительном накопле

нии антоцианов. Нами установлено, что в плодах содержится 0.48 ±

0.25 г антоцианов на 100 г, этих важнейших пигментов в пересчете

на цианидина-3-глюкозид (в плодах черной смородины урожая

2004 г обнаружено существенно меньшее содержание антоцианов -

0.18 ~ 0.15 г на 100 г плодов). Еще выше содержание пигментов в

кожуре плодов — 4.80

0.85 г на 100 г сырья, в то время как для

кожуры черной смородины урожая 2004 г результат существенно

ниже - лишь около 0.86 г на 100 г. Следовательно, ягоды смороди

ны американской могут рассматриваться как важнейший потенци

альный источник для промышленного получения натуральных кра

сителей.

Качественный состав антоцианов смородины американской

исследован методом ВЭЖХ (таблица 1). Получены интересные

301

Научная электронная библиотека ЦНСХБ