ЭлБиб

700 / 736

ТОПИНАМБУР - РАСТЕНИЕ XX! ВЕКА
И.В. Коротков
Вятский государственныйчсхпичсский университет, г. Киров. Россия
. КС ( $ 3 3 2 > 6 2 * 5 0 -6 9 -.,.
Г-Mail;
В оглавление работы взяго Провидческое высказывание^ И.И. Вавилова,
которое, блестяще оправдывается' многочисленными исследованиями и
практическими |>етулышами. Мами исследовались три .основные, направления
использования топинамбура: пищевое, медицинское, техническое. Агротехника
разрабатывалась кафедрой растениеводства НягскоЙ сельскохозяйственной
академии (С.Ф. Тихвинский. Л.В; Т ючкалон). ^^д..аналитических исследований
выполнялись с годя параллельно с кафедрой химии древесины Уральской
лесотехнической академии (Г.В. Медведева. Г.И. Иванова). J3 части технической
перерибонси клубней гоиинамбура нами усишовлены возможности получения:
консервированного сока: гидролизата, углеводов ,ш зудиновой группы (с
получением сиропа, адекватного швее гному кленовому, с преимущественным
содержанием 'фруктозы'); ■заменителя' кофейного нппигка с высоким
органолептическими показателями: добавки , к хлебобулочным, изделиям
(замедляющей процесс черстплсния и приемлемой для диабетиков): легкого вина
кавказских гипов с хорошим букетом; пищевого спирта высокого качества без
резких примесей: пищеиых дрожжей. Исследования проводились на
наборагорном и стендовом оборудовании. которое можно .моделировать для
мелкотоварного и промышленного производств. Проведены поисковые работы
по технологическому использованию зеленой' надземной массы топинамбура,
имеющей персиекшвнмй биохимический-, состав. Главным направлением на
первом этапе, работы. являлся гидролиз биомассы топинамбура в присутствии
кислотных катализаторов различных типов, концентраций и при разных
темпера iypiibi\! условиях. Установлена легкая гидролизуемость препаратов
топинамбура* присущая фруктозаипм. ,
На втором этапе работ использована современная технология применения
природных ферментов клубней"(в-'частности инулазы) для 'активации процесса
ауголи за (иредпищеиареиия) но иозренимм академика Л.11. Ушлепа* Дщ| запуска
«механизма аутолиза используются приемы* илниирующисприродные процессы;
- используются органические кислоты надземной части топинамбура:
яблочная, фумаровая, лимонная, янтарная и др.:
* используется незначшелмюе повышение земиерагуры до пределов,
исключающих коагуляцию белков-ферментов и коферментов:
- используется подкисление среды активированной электрохимическим
способом г воды (к т о !1на), ут|пммым образом для иейфллнтлции зольных
элементов сырья.
692
Научная электронная библиотека ЦНСХБ