ЭлБиб

Нативный сок сорго, в основном, содержал редуцирующие вещества и

сахарозу, соответственно, 87,7 и 11,5 %от суммы ферментированных сахаров.

Концентрирование сока сорго при высоких температурах приводило к

декструкции моносахаров и образованию различных полисахаридов, о чем

свидетельствовало снижение массовых долей редуцирующих сахаров на 52,7 % и

сумма ферментированных сахаров на

12,6

% в сравнении со свежеотжатым соком

(табл.)

Концентрирование сока сорго до содержания сухих веществ 55 % и более

позволило увеличить срок хранения до

месяцев, что являлось благоприятным

фактором при заготовке сырья для производства лимонной кислоты.

Концентрированный сок сорго отличался от свекловичной мелассы

высоким содержанием фосфорных соединений и низком содержании азота, но эти

показатели состава корректировали рецептурами питательных сред.

К преимуществам чистых субстратов можно отнести низкое значение

показателя «буферность», что характерно для сока сорго и позволило

ферментировать в лимонную кислоту концентрированные по углеводам

питательные среды.

Технологическую оценку сока сорго проводили путем микробиологи -

чсского тестирования с использованием специально селекционированных в

ГУ ВНИИГ1АКК штаммов триба - продуцента лимонной кислоты Asp.niger.

Разработаны рецептуры питательных сред и установлено, что в зависимости

ог стадии процесса соотношение углерода к азоту (C:N) варьируется в пределах

от 17 до 150, а соотношение азота к фосфору (N:P) - от

,3 до

Разработаны технологические параметры ферментации концентрированного

сока сорго на установке управляемого культивирования и бнореакторах емкостью

30 дм3.

Анализ показателей, полученных при ферментации концентрированного

сока сорго и свекловичной мелассы п полупромышленных условиях, определил

преимущества использования в качестве сырья концентрированного сока сорго.

545

Научная электронная библиотека ЦНСХБ