551 / 736
КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ СОК СОРГО - ПЕРСПЕКТИВНОЕ
НЕТРАДИЦИОННОЕ^ЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛИМОННОЙ КИСЛО ТЫ.
ЛЛ . Мушникова, Т.Л. Никифорова, Т.А. Позднякова, Т.В. Выборнова.
Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский
институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей (ГУ ВНИИПАКК),
Санкт-Петербург, Россия, факс (812) 273-75-24.
.
Современная пищевая промышленность для повышения качества готовой
продукции и улучшения се потребительских свойств использует широкий спектр
пищевых добавок, среди которых ведущее место занимает лимонная кислота.
Основной целью исследований, выполненных в рамках НТП РАСХН,
являлось создание современных, конкурентно способных технологий
промышленного производства лимонной кислоты с использованием более чистой
среды в сравнении с традиционным - свекловичной мелассой.
Успех современной сельскохозяйственной науки в выращивании
высокоурожайных сортов сахарного сорго
определил выбор в качестве
нетрадиционного источника сырья для производства лимонной кислоты -
концентрированного сока сорго.
Нативный и концентрированный сок сорго нашел широкое применение в
пищевой промышленности в качестве заменителя сахара.
В литературе отсутствуют сведения об использовании сока сорго в
микробиологической промышленности
в
качестве углеводсодержащего субстрата.
Работа проведена с образцами нативного и концентрированного сока сорго,
предоставленными Поволжским институтом сорго и ГУ НПГ1 «Соре»
(г. Зерноград Ростовской обл.)
Исследования состава образцов сока сорго показали, что последние в
сравнении со свекловичной мелассой отличались высокой доброкачественностью
и низким содержанием минеральных компонентов (в частности солей кальция и
железа), что свидетельствовало о чистоте субстрата (табл.)
544
Научная электронная библиотека ЦНСХБ