ЭлБиб

милирусгся кровью человека. Цикорий широко используется в пищевой промышленное!и

для получения фруктозы из инулина и приготовления кофе, чайных напитков, кондитерских

изделий, а также в медицине.

Инулин содержит еще одно новое растение из высокогорных лесов Южной Америки -

якон (Polymnia sonchifolia - сем. Compositae). Это клубнекорнеплодное растение до'2 м вы

соты, накапливающее углеводы в форме инулина, состоящего в основном из фруктозы, и

потенциально являющегося диетическим продуктом. Содержание инулина в клубнях со

ставляет 60-70

и более на сухую массу (Кононков и др., 1996). Якон может служить ис

точником высокофруктозных подсластителей, а также овощем для употребления''в'свежем

виде. Растение легко адаптируется, не чувствительно к длине дня. Это делает якон перспек

тивным для возделывания в качестве технической культуры и получения фруктозы.

Внимания заслуживает и такое растение как нерилла (Peri!la frutescerts Brit. сем.

Labiatae). Она широко известна как пряновкусовая овощная культура, содержащая каротин,*

минеральные вещества и эфирные масла (Кононков и др., 1992). В перилжшом масле содер

жится периллартин - вещество,- являющееся интенсивным подсластителем, по сладости пре

вышающее сахар в 370 раз. Периллартин используется в Японии для подслащивания табака

как заменитель кленового сиропа или солодки.

Давно известны сладкие свойства корневища обычною европейскою папоротника

(Polypodium vulgare L. - сем. Polypodiaceae), из которого в Чехословакии было выделено

сладкое вещество - осладин. Степень сладости ос/гадина составляет 300 и более раз.

К сожалению все эти новые и нетрадиционные растения пока малоизвестны и нс по

лучили широкого распространения.'Это в первую очередь обусловлено трудностями, возни

кающими при возделывают данпьЫ растений, при их переработке^ в процессе изучения хи

мического состава, фармакологических и токсикологических свойств. Вместе с тем широкий

диапазон сладких составляющих растений.^ подсластителей свидетельствуето перспективах

интродукции этих замечательных растений. Производство подслащивающих веществ, заме

на ими части потребляемого сахара может дать немалый практический выход. Производи

мые новые натуральные подсластители могут являться дополнительными источниками сла

дости для пищевых и медицинских целей.

131

Научная электронная библиотека ЦНСХБ