ЭлБиб

вующее вещество * сгевиозид имеется во всех частях растения ( в листьях *6-15 % па сухую

массу). Комплексное изучение, проведенное, в научных учреждениях Российской Федера

ции различного профиля (Всероссийский НИИ сахарной свеклы и сахара им. АЛ . Мазлумо-

ва, Ботанический институт им. Комарова, Всероссийский НИИ растениеводства им. Навило*

ва, НПО “Технолог”, НЛП "Экология**, Краснодарский НИЦ по хранению и переработке c.-

к. продукции. Научно-технический институт межотраслевой информации, Институт пита

ния) позволило выявить биологические и агроэкологические особенности данного растения;

проверить токсичность и установить гепагозащитные и противодиабетнческие свойства при

полной безопасности для человека; разработать приемы для выращивания стевии в качестве

однолетней культуры, технологии для получения сладкого сиропа и стезиозида; установить

возможность полной или частичной замены сахара при изготовлении консервированной

продукции и разработал, рецептуры для производства различных пищевых продуктов. Во

ВШ1ИСС создана и поддерживается коллекция свыше 30 сортообразцов стевии различного

происхождения, позволившая создать первый отечественный сорт “Рамонская сластена*’ и

дающая возможность проводить дальнейшую работу но созданию высокопродуктивных сор

тов, Внедрение стевии в сельскохозяйственное производство позволит получать новый при

родный подсластитель и целый ряд лечебно-профилактических пищевых продуктов.

Значительный интерес вызывают растения хорошо известные! но пока возделываемые

в ограниченных географических зонах.

Наиболее изученным и распространенным растением в Юго-Восгочной Азии и стра

нах Европы является солодка (Glycyrrhiza glabra L. - сем. Leguminosae) естественные заросли

которой находятся в поймах рек Казахстана и Узбекистана. Во ВНИИСС введено в коллек

цию три вида солодки различного происхождения. Солодка содержит в споем составе гли-

цнрризиновую кислоту сладкого вкуса. Аммонизированный глицирризин в 50 раз слаще са

харозы и сладкий вкус этого гликозида ощутим даже при разведении 1:20000 (Cook, 1970).

Солодковый экстракт широко применяется в виде заменителя сахара в пищевой промыш

ленности. Препараты из солодки обладают гормональными, противовоспалительными, ап-

тиаллергнческими свойствами, благодаря чему солодку используют в медицине как лекарст

венное средство.

Еще одним интересным и довольно известным растением является цикорий корне

плодный (Cychorium intybns

- сем. Asteraceae). Он возделывается в странах Европы, Ук

раине, в Ярославской области России. Корнеплоды цикория содержат 16-24 % инулина -

полисахарида, который' переходит во фруктозу и без предварительного переваривания асси-

130

Научная э ектронная библиотека ЦНСХБ