ЭлБиб

ПЕРСПЕКТИВЫ ИНТРОДУКЦИИ НОВЫХ И НЕТРАДИЦИОННЫХ

РАСТЕНИЙ - ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ

Т.П. Жужжалопа, В.В. Знаменская, А.В, Корниенко, О.А. Подвнгина

Всероссшйскнй НИИ сахарной свеклы и сахара им. А.Л. Мазлумооа,

Рамонь, Воронежская обл., Россия, факс (07340) 2-19-93,

H-mail: maii@

vniiss.vm.ru

Известно, что сладкие вещества играют большую роль в рационе питания человека,

делая пишу значительно калорийнее и вкуснее. Основными растениями, обладающими

сладким вкусом и обеспечивающими население сахаром являются сахарный тростник и са

харная свекла. Сахарный тростник получил распространение в тропической и субтропиче

ской зонах, а сахарная свекла - в умеренных широтах северного полушария (Жуковский,

197!; Sullivan, 1986). Вместе с тем существует целый ряд растений, содержащих интенсивно

сладкие вещества, которые по химическому составу не являются сахарами (Kinghom A.D.,

1986).

С целью получения дополнительных источников сладких веществ полностью или

частично заменяющих сахар в пищевой промышленности, во ВНИИСС с 1991 г проводится

поиск и создание коллекций новых и нетрадиционных растений подсласти!елей.

Источником низкокалорийных сладких веществ, способных заменить сахар как в дие

тическом питании, так и в пищевой промышленности, может стать целый ряд малоизвест

ных тропических растений. Большой интерес вызывают растения, произрастающие в Афри

ке и дающие “чудесные плоды” с необычайными вкусовыми свойствами (Вульф Е.В, Малее

ва О.Ф., 1969). Среди них растения: синсепалум (Synsepalum dulcificum - сем Sapotaceae),

диоскорсофпллум (Dioscoreophyllum cumminsii - сем. Menispermaceae) и тауматококк (Thau-

matococcus danielli -сем. Marantaceae) содержат гликопротеины, превышающие по сладости

сахар в тысячи раз. Сладким вкусом обладает еще одно малоизвестное растение абрус (Abrus

precatorius - ссм. Fabaceae). Корни этого многолетнего травянистого растения - лианы со

держат - 1-5 % глицирриэина, а листья до 9-10

что в 2 раза превышает эти показатели у

настоящей лакрицы. Однако эти растения пока еше недостаточно изучены и не вошли в чис

ло возделываемых растений (Farnsworth N.R. и др„ 1981).

Практически ценным и перспективным для интродукции является мнотлеший тра

вянистый кустарник стевня (Stevia rebaudiana Bert. - сем. Astcraceae) из Южной Америки.

Стевия содержит смесь гликозидов, по сладости превышающие сахар в 100 - 400 раз. Дсйст-

129

Научная электронная библиотека ЦНСХБ