205 / 984
ячменя для соложения. Именно такие погодные условия и сло
жились в 2003 г. в Липецкой области, когда осадков за июль вы
пало на 27,7 мм больше нормы, что ухудшило условия созрева
ния семян. Как результат - семена только трех сортов ячменя,
Аурига, М аргрет и Скарлетт, по прорастаемости подходили к
семенам второго класса.
3. Пивоваренные качества различных сортов ячменя, %, 2003 г.
Сорт
Масса
1000
семян, г
Способность
прорас
тания
Содер
жание
белка
Содержа
ние крах
мала
Пленча
тость
Экстрак
тивность
Одесский 115 50,5
74
11,7 63,8 8,2 79,2
Аннабель
47,8
85
10,7 64,3 8,0 80,3
Аурига
49,2
92
11,0 64,0 8,0 79,5
Белгородец 57,0
71
12,9 62,9 8,4 77,8
Гонар
51,8
74
11,3 65,0 8,1
79,8
Данута
53,0
84
11,6 63,7 8,3 79,3
Дворан
46,8
80
П,5 63,9 8,1
79,0
Зазерский 85 51,8
78
11,5 64,3 8,2 79,9
Маргрет
50,9
93
10,8 63,8 8,6 79,4
Одесский 115 50,2
78
11,8 63,1 8,6 78,2
Одесский 100 51,8
82
11,8 64,0 8,5 79,3
МИК-1
48,0
86
11,5 63,8 8,1
79,4
Раушан
51,1
88
И,8 63,5 8,4 78,9
Скарлетт
47,2
92
11,6 63,9 8,5 79,0
Суздалец
52,5
78
11,5 63,5 8,3 79,1
Турингия
49,7
84
11,4 64,0 8,0 80,0
Чакинский 221 50,6
78
11,3 63,8 8,4 79,3
Эльф
50,0
80
П,4 63,9 8,3 79,5
Масса 1000 зерен является сильно изменчивым признаком. Его
средний показатель для пивоваренных ячменей - 37...49 г. В на
ших исследованиях масса 1000 зерен испытываемых сортов была
близка к 50 г и лишь у сорта ячменя Белгородец повышалась
до 57 г.
Существенное значение для характеристики качества пиво
варенного ячменя имеет пленчатость зерна, или содержание мя
кинной оболочки. Наружные оболочки зерна состоят из веществ,
не растворимых в воде даже под действием ферментов. Высокое
содержание оболочки снижает экстрактивность зерна, может
ухудшать вкус пива, так как в оболочке содержатся горькие ве
197
Научная электронная библиотека ЦНСХБ