ЭлБиб

Соотношение форм витамина С в продуктах переработки

неодинаково. АК составила от 40,1 (замороженные ягоды) до

74,10о(сок с мякотыо) витамина С.

Наиболее высоким уровнем витамина С (АК+ДАК) ха

рактеризовались свежие ягоды и продукты переработки сортов

Белорусская сладкая (250,7-293,1 и 111,4-282,4 мг/100 г), Незна

комка'(150,5-185,1 и 101,0-175,4 мг/100 г).

Следовательно, для установления полной величины витами

на С в ягодах и продуктах переработки смородины черной не

обходимо определять количество АК И ДАК.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ