ЭлБиб

На территории промышленного города свинец в концентрациях, превышаю

щих нормативный уровень до 2 раз, отмечается во всех овощных культурах. Высо

кое содержание кадмия обнаружено и в яблоках городской территории; из овощей

высоким накоплением характеризуются такие культуры как свекла, капуста, редис,

лук. В пригородной зоне именно в этих овощах отмечено превышение ПДУ,

Высокий уровень поглощения эссенциальных элементов более характерен

для редиса и лука (высокое содержание эфиров); в меньшей степени - для кар

тофеля, моркови и свеклы (содержание воды 75...86,5 %); низкий - для огурца,

томата (содержание воды 93,5.. .95 %), а так же - яблока.

В плодоовощной продукции, выращенной в черте города, концентрация

органогенных элементов заметно ниже, нежели в съедобной части растений,

произрастающих в пригородной зоне. Исключение составляет содержание цин

ка, которое отличается незначительной вариабельностью его содержания в ово

щах на всей территории исследования.

Обратная картина наблюдается при анализе содержания в растениях хрома

и никеля. Полученные данные наводят на мысль о возможности процессов угне

тения накопления эссенциальных элементов в растительных тканях, в которых

идет кумуляция токсичных концентраций свинца, кадмия, хрома и никеля.

Оценка степени риска для здоровья населения, обусловленного поступле

нием с пищей различных токсикантов, может быть произведена только по ре

зультатам мониторинга за частотой и уровнем загрязнения различных пищевых

продуктов, а также изучения структуры фактического питания.

С этой целью было проведено анкетирование населения города на предмет

потребления в рационе питания пищевых продуктов растительного происхожде

ния (табл. 3).

3. Источники формирования продуктовой корзины

Продукт

Собственное

производство, %

Приобретено в

магазине, %

Приобретено на

рынке, %

Овощи

Фрукты

Овощи респонденты потребляют по преимуществу - «свои» (40 %), доля

приобретенных в магазине сопоставима с «собственным производством» (37%),

вес рыночных несколько отстает (23 %). Если учесть (рис. Потреб, корзина и доза

422

Научная электронная библиотека ЦНСХБ