ЭлБиб

- 353 -

тахъ разводится другой впдъ фасоли—

Ph. Mungo. L .,

называемый

въ Елпсаветпольской губершп

ыорошкомъ

), въ Туркестан'Ь— жамгг

и въ Южно-Уссур1йскомъ крае—

люй-дау\

это

pacxeHie

отличается

мелкими, цилиндрическими (съ закругленными основашнмп), съ глад

кой блестящей оболочкой семенами, окрашенными въ желтовато пли

буровато-зеленый цв4тъ.

Соя

пли

масличный горохъ Soja hyspida

— разводится въ боль-

шпхъ количествахъ въ Китае, Яншин и Остъ-Яндш. Это растете

отличается отъ всЬхъ предыдущихъ бобовыхъ растенШ гЬмъ, что

его семена па ряду съ высокиыъ содержашемъ белковъ (33°/0) со-

держатъ около 18% жира, почему въ указанныхъ страпахъ отчасти

разводится въ качеств!; масличнаго растетя, хотя въ большинства

случаевъ семена сои находятъ иное прцменеше— пзъ пихъ приго

товляется растительный сыръ, а также особаго рода соусъ, который

подъ назвашезгь «сои» употребляется въ виде прпправы къ различ-

нымъ кушаньямъ. Соусъ этотъ готовится такъ: семена соп варятся

съ неболышшъ колпчествоыь пшеннчпой муки, тесто высушивается,

полученная сухая масса подвергается броженно въ соленой воде (съ

прибавкой пряностей) при которомъ получается темно-бурая, съ креи-

кимъ прянымъ вкусомъ жидкость; отжатая, она и представляетъ

«сою». Были попытки введешя этого растетя въ Европе, особенно

после знакомства съ нимъ въ 70 хъ годахъ на Венской выставки;

по, благодаря высокому требование къ теплу п продолжительному

иершду пропзрастан1я, соя оказалась подходящей лишь для самыхъ

южныхъ страпъ Европы, попытки же разведешя въ более сЬверныхъ

страпахъ окончились неудачей: въ Гермашп, напримЪръ, соя стра

дала уже отъ холодовъ и при блытахъ Бломейсра изъ 5 летъ лишь

2 раза дала зрЪлыя сЬыеца. Сорта соп разделяется на группы но

величине и форме семянъ, въ нределахъ же этпхъ группъ опп раз

личаются по цвету. Более подходящими для Южной Европы (даже

для южной части Poccin) являются сорта съ круглыми въ разрезе

бобами п семенами, какъ обладанше менее продолжительпымъ веге-

ташоннымъ перщомъ.

Въ последнее время усиленно рекомендовалась для юга Poccin соя

Овсгтскагоу

какъ сортъ более скороспелый и выносливый; прп опы-

тахъ въ Уманшшъ училище бурая соя Овспнскаго созрела въ

И З дней, а черная въ 125 (белая Этампская при этоыъ совсемъ не

вызрела); для Симбирской губершп по одному указанно першдъ раз-

вит1я равнялся 130 днямъ; прп этихъ онытахъ урожаи зерна были

Научная электронная библиотека ЦНСХБ